作為一個在重慶多年的吃貨，我來回答這個問題。烤魚作為一個傳統美食，做法有非常多種。各有千秋，我介紹一種我個人比較喜歡的烤魚做法。

洋蔥土豆烤魚

原料：草魚1條、生薑1塊、花椒適量、洋蔥半個、土豆1個、青蒜半根、豆腐皮2張、金針菇1袋、香菜少許、鹽適量、食用油少許、老乾媽醬3勺

做法

1、草魚先收拾乾淨後，瀝乾水份，背面上隨意橫切幾刀加入薑絲、花椒和少許鹽醃製15分鐘左右

2、將醃製好的魚放入墊好錫紙的烤箱烤盤上，提前預熱好烤箱，200度烤30分鐘

3:魚在烤的過程中開始準備配菜，土豆去皮洗淨後切條、青蒜切片、豆腐皮切段，洋蔥切段，所有食材切好後，鍋中倒入適量油，將食材放進去，中火慢慢翻炒至6成熟左右，加入老乾媽和少許鹽翻炒均勻關火

4、魚烤至表面微黃後，從烤箱中取出，將炒好的菜平鋪在魚身上

5、再次放入烤箱中，烤10分鐘左右即出，撒上香菜

小提示

石榴和土豆不能一起吃:土豆與石榴同食，會引起中毒，可以用韭菜汁解毒。

烤魚沒有正不正宗的，只有看全國各地的口味來調的，我是廣西柳州的就按照我自己喜歡的口味做。

第一步：

烤魚醬的做法，紅蔥，洋蔥，子姜，大蒜切碎備用，調味料有：豆瓣醬，生抽，蠔油，腐乳，白糖，叉燒醬，燒烤醬，十三香，粗孜然粉，野山泡椒，雞粉，鮮味寶，辣鮮露，老幹爹，圖三的特製紅油，還有火鍋底料。

第二步：

起鍋燒油，把切好的料頭（蔥薑蒜）放入鍋中爆香，然後再加入豆瓣醬，老幹爹，白酒，熬香（用小火大概一小時）最後加入其他調味料。圖四是做好涼了的成品。

第三步：

烤魚，我們這裡大多用羅飛魚1.8斤-2斤的從背後開刀殺好，放少許的鹽，胡椒粉，姜蔥酒進行10鐘的醃製。然後上烤魚夾烤熟裝盤，裝盤時下面放些綠豆芽，韭菜，少許雞湯，然後把烤好的魚放上面，淋上烤魚醬再加上黃金豆，花生，紫蘇葉，涼拌黃瓜，涼拌魚腥草，蘿蔔酸，等等。。。。看各人口味來加的。。。一條爽歪歪的烤魚就製作好了。

食材用料

馬面魚

1條

鹽

1克

味精

2克

料酒

3克

雞精

2克

蒜末

3克

辣椒麵

3克

胡椒

1克

食用油

30毫升

十三香

1克

孜然

3克

薑絲

3克

蔥絲

3克

洋蔥絲

3克

幹辣椒碎

3克

小蔥花

1.5克

味鮮寶

1.5克

用刀在馬面魚魚身上斜切出刀口，將馬面魚放入盆中，依次加入醃製調料，加入鹽1克，加入味精1克、雞精1克，加入十三香1克、胡椒粉1克，加入味鮮寶1.5克，加入蔥絲3克、薑絲3克，加入洋蔥絲3克、幹辣椒碎3克，加入蒜末3克，加入料酒3克，加入小蔥花1克，戴上一次性手套，將加入的配料和馬面魚攪拌在一起，進行醃製，醃製時間為15分鐘左右。

將醃製完成的馬面魚取出放在烤魚夾子上夾好，在烤架上烤炙8分鐘左右，用刷子在馬面魚上刷上食用油，注意，兩個面都要刷，透過翻動燒烤夾子將多餘的油擠出，約3分鐘後，在馬面魚上均勻撒上辣椒麵和孜然，將食用油淋於馬面魚上，翻面重複上述操作，再烤炙2至3分鐘，待馬面魚充分烤熟後，放於盤中，撒上0.5克小蔥花即可，烤魚完成。