春餅，指立春當天吃的薄餅，在宋明清盛行且有皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載，民間的飲食習俗一直沿襲至今；立春當天吃春餅在北京比較普遍，跟著節氣吃美食，也是很多北京人的飲食習慣，一家人熱鬧過節其樂融融。現在平日裡也吃春餅，薄薄的春餅裹菜或者烤鴨肉非常不錯，來分享一下具體做法吧。

一、春餅面一般是需要開水燙一半的面，另一半用溫水和麵，揉成麵糰醒30分鐘再用，這麼做出的春餅軟和。

取麵糰分成小劑子，小麵糰上面抹上食用油，兩個一對兒，擀成薄餅。

平底鍋中放油，油溫稍熱，放入薄餅胚，中小火，餅中間鼓了翻面，熟了趁熱揭開餅皮。

一個個烙好摞起來，省著涼了，吃的時候捲上火菜，火菜小時候經常吃，豆芽，胡蘿蔔絲，韭菜一起炒，2個雞蛋攤一個雞蛋餅，切成細絲，一起捲餅吃。

二、春餅還有一個做法，面劑子，擀成薄片，抹油後放上另一個薄餅，一個個摞起來上鍋蒸10分鐘，吃的時候撕開，捲上菜即可。

現在外面餐館賣的是和菜，通常是是豆芽，肉絲，韭菜，粉絲一起炒的；具體做法肉絲用加料酒拌一下，熱鍋溫油，放入蔥花薑末爆香，煸炒肉絲，加入豆芽繼續煸炒，放入事先泡好的粉絲，加入生抽，煸炒入味加入韭菜，放入食鹽適量，熟了出鍋，攤上一個蔥花雞蛋餅放上面即可。

買一隻烤鴨，用春餅放入蔥絲，黃瓜條，抹上甜麵醬捲上鴨肉，營養美味。

吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。

在一些地區立春有吃春餅的習俗，東北，北京一帶春餅口味最為可口，相傳春餅作為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。 春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。

最早，春餅與菜放在一個盤子裡，成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 於午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。

現在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

做法:

用料

麵粉 250克

滾燙開水 180克

鹽 一小撮

色拉油 適量

做法

1、一定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙麵，徹底破壞麵粉的筋，讓麵糰柔軟萱活，做出來的捲餅軟滑鹹香。

2、加入麵粉中的時候，用一根筷子攪拌。

3、等所有面粉融合成絮狀物，麵糰稍微涼點後揉成光滑的麵糰。麵糰蓋溼布靜置半小時左右。

4、取出麵糰，稍微揉一下，然後分成等份的小劑子。花兒的這個麵粉用量，大概能分成12個。

5、把每個小劑子再分別揉圓，揉成小麵糰，兩個為一組，用手按扁，麵餅中間撒一點色拉油和少許鹽。

6、兩個麵餅按壓在一起，再擀薄。

7、春餅要想好吃，擀薄小火攤，是關鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋裡不用抹油，直接把麵皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面，第四張圖是花兒翻面後，餅中心已經很膨脹了，說明春餅攤好了。

8、趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪著紗布的蒸籠裡，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢。