很多人都發現，油條都是兩條麵糰一起炸的，那麼為何是兩根一起炸?不能選擇單根炸嗎?其實傳承百年的油條小吃，需要兩根一起炸，不是沒有道理的。

此前，起源於南宋的油條為何需要兩根一起炸，一直與秦檜的傳說有關。相傳，秦檜殺岳飛後，老百姓痛恨秦檜夫婦，於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，於是變成了現在的做法。因此，在中國不少地區，油條又叫“油炸檜”。

南北朝時期，北魏農學家賈思勰在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的製作方法。

《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”因此，目前多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。

在 油條製作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。咸豐年間張林西著《瑣事閒錄》則更是將各地對油條的稱呼做了 個梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也。”油條當時在北京，是叫“油炸 鬼”。

經 過試驗可以發現，分別以單根、雙根不擰在一起、雙根擰在一起三種方式下了油鍋，只見，鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。但單根的油條膨脹了一 會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。炸出來的單根的油條有點“費牙”，裡面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則“發”不起來，油條究竟為 何單獨一根就無法膨脹呢?因為油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹 效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹

據說是宋朝時候，為了紀念岳飛，被奸臣秦檜，和他老婆王氏害死，老百姓發明了這種麵食，象徵著秦檜兩口子，放油鍋裡炸。然後再每天早上咬牙切齒的嚼，剛發明的時候，全名叫油炸秦檜。後來傳來傳去，傳成油炸鬼了。到現在廣東那邊依然管油條叫油炸鬼。

早在南宋時期，民間市井就出現了油條。據《宋史》記載，因奸臣秦檜與妻子王氏共同迫害抗金名將岳飛，百姓們便將兩個麵人一起扔進油鍋裡烹飪來洩憤，因此油條也被當時的人們稱為“油炸檜”。時至今日，故事的真實性早已不得而知，但小小油條中潛藏著的科學原理我們卻可以弄明白！

眾所周知，油條是利用熱油令麵糰受熱膨脹製作而成的美味食物。它的外皮口感酥脆，是因為表面經過長時間的高溫油炸，導致脫水而變硬變脆；內層蓬鬆綿軟，是因為外層的溫度被傳遞進來，讓油條的體積逐漸膨脹，卻沒有直接與熱油接觸的結果。

讀到這裡，想必你已經明白了：在溫度極高的油鍋裡，油條表皮先於內層產生變化，它會迅速定型並阻止內部發生膨脹，就像被關在小盒子裡的氣球無法繼續變大一樣。這時，兩根油條的接觸面就起了重要作用，這塊柔軟且無法定型的接觸面能讓兩根油條的內層繼續膨脹直至充分，以達到食用的最佳口感；而單根油條則不存在這樣的接觸面來支援內部的膨脹。

不過，一根油條也是可以炸的，只是油溫必須控制在有限的範圍內（170℃-210℃）。對於清晨熙熙攘攘的早點攤來說，維持固定的油溫需要耗費大量的時間，明顯不划算；那麼索性不去控制油溫，將兩根油條放在一起烹炸才是人們的最佳選擇。

顯微鏡下的酵母菌

既然油條利用高溫受熱膨脹，那麼熱騰騰的油鍋裡究竟產生了什麼氣體讓油條脹大的呢？這種氣體對人體有害嗎？答案是我們每天所撥出的二氧化碳。

神奇的二氧化碳氣體不僅僅出現在油條的發酵過程中，食品工業、生物和化學工業中都會出現它的身影。比如，在密閉容器中的葡萄會利用自身的酵母菌與糖分反應，產生美味的葡萄酒和二氧化碳氣體；沼氣池中的垃圾在微生物的作用下發酵，也能生成含有二氧化碳的沼氣用於發電。

沼氣的製取和利用

如今，醬油、食醋、泡菜、豆豉、酸奶、乾酪、酒釀、啤酒等發酵食品早在不知不覺間遍佈於我們生活的各個角落。這些食品在發酵的過程中因為有有益微生物的加入，從而形成了一些特異性營養因子，為人體健康帶來了益處：提供小腸黏膜能源的谷氨醯胺，供結腸黏膜能源物質的短鏈脂肪酸，降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化的亞油酸，以及幫助傷口癒合、調節人體免疫功能的精氨酸等等。

科學家們還研究發現，早餐最宜吃發酵食品。人體的腸胃經過一整夜的睡眠還未被“啟用”，過於油膩的食物顯然不容易被其消化吸收，而發酵食品本就易於分解，自身所包含的有益微生物也能促進腸胃的蠕動。

今天，你的早餐裡有什麼發酵食品嗎？