要看自已店面的裝修風格，周圍居住人群，商鋪的消費層次！根據當地人的飲食習慣，以及自己掌握的或者請的廚師特色菜品來確定，一定要定位準確，價位合理，有真正吸引顧客的創意！

一個飯店只有一兩個特色菜，回頭客就不會少。

比如炒菜館，以前看到有個人說自己開飯店的，特色菜就是辣椒炒肉，遠近聞名，就靠這個菜就帶動了整個店的生意。

如果是做湯鍋火鍋之類得有自己的特色單品，火鍋有生摳鴨腸，宰牛場毛肚，或者現在比較流行的鮮貨火鍋，直接從菌株上面給你菇類菜品，再或者砂鍋火鍋也是一種特色。

一道菜的餐廳，一隻雞的傳說

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沒錯！

就是肯德基香辣雞腿堡！

一個普通的菜也可以成為特色菜，烏魯木齊解放中路以前有幾個特別有名的餐廳回家，回家食府，解決餐廳，那時候流行一句順口溜，先解決，解決不了就回家，後來那條路擴建餐廳都擴大了規模，申請商標的時候兩個回家還差點打官司，後來一個叫回家，一個叫回府家宴，解決好像不幹了，當時在回府家宴打工，裡邊有幾道特色菜，每桌必點，是從解決餐廳買來的，三萬塊錢三道菜，送一道韭菜炒銀芽，爆炒黑白肺，紅燒羊羔肉，乾煸黑木耳。都是很普通的菜，但是銷售量驚人

普通菜色只要下功夫也可一招制敵，特色菜因人而異，有人喜歡有人嫌棄。

這幾個菜可以參考下，是本店保留的菜色！

牌菜是餐廳的核心之所在。顧客走進餐廳，最可能問的就是你們家的招牌菜是什麼？如果沒有招牌菜或者是一堆招牌菜，都會讓餐廳失去特色和吸引力。

今天我們就看看餐廳如何打造自己的招牌菜

招牌菜的核心是品牌

招牌菜的目的是要體現出門店的品牌核心理念，之所以要打造招牌菜是為了讓顧客通過幾個重點菜就能形成對餐廳的整體印象，幫助餐廳打造自己特色，從千篇一律中脫離出來。

做餐廳要有品牌意識，把餐廳做出品牌才能活的長久。品牌意識不僅餐廳老闆需要具有，更要將其傳達給創造品牌菜的關鍵人物——大廚，要做招牌菜，先做招牌廚師，傳統餐飲店都是這麼幹的。

便於記憶

招牌菜一是要好吃，能帶來利潤；二是要好記，能提升品牌，所以招牌菜在精不在多，小餐廳一兩個，大餐廳最多十個左右。

如果餐廳招牌菜過多，發力就不夠集中，到頭來，招牌菜不像招牌菜，其他菜品也受牽連，最終招牌菜泯然眾人，餐廳品牌也塑造失敗。

符合大眾口味

很多餐廳為了讓招牌菜脫穎而出，採用奇特的原材料和口味。但是過分新奇，顧客既在心理上接受不了，口味更是不容易被大眾接受，這樣的招牌菜反而得不到認可。

越是將稀鬆平常的菜做出獨特味道來，越能與別家形成對比，幫助餐廳建立口碑品牌。

精益求精，不斷升級

招牌菜是餐廳的代表性菜品，所以一定要在色、香、味、營養等各個環節都需要精益求精。

招牌菜也不是一成不變的，隨著消費者的更迭和口味的變化，招牌菜也可以不斷演進升級。消費者在變，他們的口味也在變，這個階段的招牌菜下階段可能就不受歡迎了。如果餐廳在現階段使用上個階段的招牌菜，生意很容易走下坡路，餐飲本就是產品與服務結合，講求以人為本，萬不可故步自封，坐井觀天。一定要精益求精，不斷創新。

我們這裡有一個魚館，他有一道招牌菜“紅燒鮁魚"，特別好吃，去他家飯店都要點這道菜。不知道別的地區的人吃得習慣嗎?

甲魚燒牛蛙

主打甲魚燒牛蛙，鱔魚，蛇，烏龜的甲魚館，兩年火遍武漢，成為湖北第一品牌。

每天排隊爆滿

國宴大廚楊元銀大師開的

北京烤鴨可以撐起一個店 北京 明火 果木 掛爐烤鴨俗稱 掛爐烤鴨 果木以棗木 為佳其次蘋果木 梨木杏木等 鴨胚原材料以被北京填鴨 為佳鴨胚製作過程開生 掛鉤 湯胚 打色 風乾 冷凍 打色風乾等多道程式才可烤制 烤制前須溫爐 爐溫要達到一定程度方可烤制 烤制過程分 敦 燎 照等技術 烤到一定時間方可出爐 出爐後由片鴨師堂片 也就是當著客人的面片 俗稱面片或堂片 烤鴨輔料以甜麵醬荷葉餅蔥絲等包裹著吃

血站大盤雞

柴窩鋪辣子雞

北京爆肚

便宜坊烤鴨

肥西老母雞

南京鴨血粉絲湯

桂林米粉

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