煙曲毒素

　　主要對呼吸道造成損害，主要表現為呼吸困難、喘氣、呼吸急促，有的還表現出嗜睡、食慾廢絕、消瘦、渴欲增加和發熱，後期腹瀉，剖檢感染的雛雞可見肺、氣囊上有黃白色乾酪樣壞死小結。

　　黃麴黴毒素B1

　　主要對肝臟造成損害，可引起肝細胞變性、壞死、急性肝臟損傷；皮下出血；公雞精液量減少；胚胎死亡導致孵化率降低；產蛋下降，需要幾周時間恢復，蛋變小、卵黃重量減少；引起免疫抑制，誘發球蟲病、馬立克、沙門氏菌等。

　　F—2毒素

　　主要危害生殖道及性激素敏感組織，具有類似雌激素作用，部分雞隻表現為假母雞，病變為卵巢腫脹、輸卵管損傷，同時導致蛋比重、蛋殼厚度下降、色素沉積變差等。

　　T-2毒素

　　主要侵害雞隻口腔黏膜，造成腐蝕性和滲出性損害，表現為口腔潰瘍、唾液腺及黏液腺發生鱗片狀組織變形，雞產蛋下降、薄殼蛋增多。　

　　赭麴黴毒素

　　主要對腎臟造成損傷，表現為腎臟器官有白色尿酸鹽沉積；免疫抑制；早期胚胎死亡、受精率及孵化率降低及胚胎畸形率增加；腹瀉，體重降低等。

　　2輕度汙染玉米的處理措施

　　玉米黴菌毒素對蛋雞的危害是全方位的，透過改善倉儲條件可以有效控制儲藏類黴菌毒素對玉米的汙染，但田間類黴菌毒素是不可能完全避免的，只有在使用過程中加大檢測範圍和精度，挑出黴菌毒素汙染嚴重的玉米銷燬或改為工業用途，對少量輕度汙染的玉米可以採取如下措施處理後使用：

　　稀釋後使用

　　少量輕度黴變玉米可以分多次逐步摻入正常玉米中使用。

　　水洗後使用

　　將黴變玉米粉碎，加入3-4倍的水，進行攪拌靜置浸泡，每日攪拌換水2次，直至浸泡的水由茶色變成無色為止，洗後儘快使用。

　　脫胚去毒

　　黴變玉米的毒素主要集中分佈在玉米的胚芽部分。先將玉米磨成1.5-4.5ｍｍ的小顆粒，加入５-６倍清水，然後進行攪拌，胚芽部分碎片因密度較輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反覆數次，即可達到脫胚去毒的目的。

　　物理吸附

　　使用能夠吸附並捕獲黴菌毒素分子的礦物質——矽酸鋁鹽、沸石、膨潤土、活性炭、矽藻土等，或是牛血清白蛋白、酯化甘露寡糖等。　

　　化學處理

　　使用石灰水、蘇打、過氧化氫處理或補充合成鹽類瀉藥如硫酸鎂。

　　補充營養素

　　充足維生素A、D、E、K、葉酸，有機硒、蛋氨酸等以緩解中毒效應，或使用有機酸類新增劑、益生菌類產品如乳酸菌、酵母菌等也有助於緩解黴菌毒素的毒性，部分酶製劑也有利於緩解黴菌毒素的危害。

1、發黴後的玉米表現玉米皮特別容易分離；

2、觀察胚芽，玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發黴的玉米，在底部有一小點黑色為優質的玉米；

3、在口感上，好玉米越吃越甜，黴玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；

4、在飽滿度上，黴玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮的顆粒。

這個不懂，百度資料，供參考

玉米黴變後會被黴菌代謝產物——黴菌毒素汙染，如 黃麴黴毒 素、玉米赤黴烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙 麴黴毒素 、赭 麴黴毒素 等，這些黴菌毒素化學及物理穩定性強，簡單處理加工及烹飪很難消除黴菌毒素對畜禽和人類的危害。人畜長期食用低劑量的黴變玉米，黴菌毒素會在體內沉積，特別是對畜禽而言，黴菌毒素會在畜禽肌肉組織內富集，透過食物鏈危害人類健康。

1、 黃麴黴毒 素的危害

黃麴黴毒 素主要是對動物肝臟的傷害，它可導致肝功能下降，降低生產效能，並使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度 黃麴黴毒 素的飼料也可導致胚胎內中毒，通常年幼的動物對 黃麴黴毒 素更敏感。 黃麴黴毒 素不僅能夠使奶牛的產奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的 黃麴黴毒 素。 黃麴黴毒 素B1是誘發人類肝癌的重要原因。

2、玉米赤黴烯酮（F-2毒素）的危害

它是一種具有類似雌激素作用的黴菌毒素。臨床症狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1~5mg/kg濃度玉米赤黴烯酮的日糧可引起初情期前的後備母豬外陰陰道炎，其特徵為外陰和陰道腫脹和水腫，早熟性乳房發育，並常發生裡急後重，偶而導致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤黴烯酮後包皮增大，青年公豬性慾降低，睪丸變小。

3、伏馬毒素的危害：

串珠鐮刀菌產生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統紊亂，也可導致人類食道癌。

玉米是畜禽飼料中使用量最大的原料，由於中國幅員遼闊，各地氣候條件不同，常常發生玉米發黴變質的情況。玉米黴變後會被黴菌代謝產物——黴菌毒素汙染，如黃麴黴毒素、玉米赤黴烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙麴黴毒素、赭麴黴毒素等，這些黴菌毒素化學及物理穩定性強，簡單處理加工及烹飪很難消除黴菌毒素對畜禽和人類的危害。人畜長期食用低劑量的黴變玉米，黴菌毒素會在體內沉積，特別是對畜禽而言，黴菌毒素會在畜禽肌肉組織內富集，透過食物鏈危害人類健康。

而其中一種黃麴黴最喜歡在玉米、花生中繁殖產毒。1974年印度曾發生過農民因進食發黴的

玉米

而爆發黃麴黴毒素性肝炎的中毒事件,事件涉及200個村莊,有397人發病,其中有106人死亡,許多村民留下了

慢性肝炎

後遺症

。中毒患者都食用過黴變的玉米。黴菌性食物中毒在農村時有發生,應高度警惕。

玉米一旦受到黴菌汙染,不僅顏色、味道發生改變,其中的營養物質也遭到破壞,降低了食用價值。如果繼續食用,進入人體後還可能引起急慢性中毒甚至癌變。

所以我們要妥善的儲存糧食，乾燥、低溫和通風是對付食品黴變的三寶。防止食品黴變的主要措施有三點:

一是保持食品乾燥。曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分;食品密封儲存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法;用幹石灰吸潮的“傳統方法”對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品黴變是最經濟實惠的。

現在很多定型包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防黴劑等“小袋袋”也有一定的防黴作用,所以當你不是一次能吃完時,千萬別把“小袋袋”扔掉,要把含有“小袋袋”的食品袋用夾子夾緊,或放在可密閉的罐頭裡。

二是低溫儲存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢,所以可以把食品放到

冰箱

裡去。由於冰箱是一種特殊的“乾燥箱”,故而既有保持低溫,又有乾燥的雙重作用。

三是通風。保持米、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。