1、七星椒

“朝天椒”的一種，產於四川內江、自貢一帶，七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣，可以製作泡菜、幹辣椒、辣椒粉、餈粑辣椒、辣椒油等。火鍋炒料的首選辣椒。

2、小米辣

產於雲南、貴州，又名“滿天星”“石柱紅”，辣度略高於七星椒，是所介紹的中國產辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以製作泡菜、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

3、“子彈頭”辣椒

4、二荊條辣椒

盛產於貴州、成都一帶，形狀細長，每年5-10月上市，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅豔，可以做菜、製作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。

5、燈籠椒

產於貴州一帶，香味與色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點並不是辣，而是色、香、促食慾，對於麻辣燙亮湯汁提色有一定的幫助。

石柱紅、內黃新一代等都是可以用的，這個按照 你需要配的底料來衡量。

買火鍋、串串、麻辣燙底料，開店就找巴蜀龍門陣！

首先你要了解辣椒的各種特性，福建辣椒王多用於滷菜，鴨脖等，特殊的香味，辣味也比較突出，陝西線椒，香而不辣，印度魔鬼椒辣而不香，河南新一代辣椒是火鍋的首選，無論是香度辣度色澤都很好