現在文化飲食同化的厲害，沒有多少店保持了。就算有也是死貴。或者是老蘇州聚集區域的小店，外來的都找不到。所有不如瞭解下菜譜自己動手。

來蘇旅遊品味到正宗蘇幫菜也是整個旅行計劃中的重要組成部份，可以推薦的是老字號的松鶴樓，得月樓，大鴻運等，當然其它高檔酒店也有。蘇幫菜中的經典代表是松鼠桂魚，碧螺蝦仁，響油鱔糊，四喜醬方(肉)，三件子，五件子，百什拌，荷塘月色(蘇州水八鮮)，太湖三白，洋澄湖大閘蟹，時令蔬菜，再加上一硫

董克平在知乎上的一篇《蘇幫菜沒落了麼？》裡提到蘇幫菜大踏步的衰落，文末提及陳萬慶（中國五星級酒店總廚俱樂部主席）在蘇州發現一間好館子，“中午在蘇州東山鎮上的一頓午餐居然吃到真正的蘇幫菜的真味，真的是超預期”。

從城裡開車到東山鎮差不多1小時，沿途風景就是一望無際的太湖水。風吹過，湖面被Sunny割成細閃的碎片。襯上喜人的好天氣，逃離蘇州市中心的計劃進展順利。

位於人民街和莫釐路交叉口的洞庭飯店最早是由吳縣東山供銷社創辦經營，幾十年歲月洗禮早已變成東山人心裡的美食符號。前年被東山旅遊局接手，一番整改修繕變成現今古風盎然的模樣。

過了枇杷季和楊梅季，遊客逐漸變少，東山又歸於寧靜，也難怪中午店裡只有幾桌散客。

靠湖吃湖，當天早上才捕出水的湖鮮自然不能錯過。

點了2道魚菜後，看我指著選單上的東山白切羊肉，服務員小妹提醒“現在沒有，冬天才能吃到羊肉”。

荷塘小炒，48元／份

吳地一方水土養出的“水八仙”，取芡實、蓮藕、荸薺，再搭上西芹就是這盤清清爽爽的荷塘小炒。清麗中有鮮味，軟糯中又帶點脆，味道蠻靈的。悶熱夏季拿它開胃，一筷接一筷，停不下來。

桂花雞頭米，18元／碗

蘇州人喜歡吃雞頭米，也只認本地蘇芡獨有的軟糯香嫩，他產的雖價格低廉但嚼著有粉渣，騙不過精明的嘴巴。用清水煮開，撒上糖和桂花，就是一碗甜滋滋的桂花雞頭米。

紅燒甩水，48元／份

以前我們管青魚尾巴叫豁水（蘇州話裡清爽又動感的意思），後改叫甩水。同行的湖南小夥起初不知這是什麼，就像他本來以為洞庭飯店是做湘菜的。青魚尾巴對剖，先用熱油煎炸，再以紅燒法子料理。尾巴部分的肉質堅實，再浸入濃油赤醬的鮮甜，下飯的一把好手。

金牌菊花魚，48元／份

對獲過金牌獎的菊花魚滿懷期待，剛上桌，我們伸筷子的動作整齊劃一。搛一朵金黃魚肉趕忙送進嘴裡，生怕錯了油炸食品的最佳賞味期。外酥裡嫩的菊花魚淋上酸甜濃厚的番茄汁，我和湖南小夥都喜歡得緊，只有嘴叼的阿二蹙著眉抱怨有些油。

蓴菜銀魚羹，38元／份

蓴菜銀魚羹拉低了整場水平，銀魚鮮美，蓴菜滑嫩，這道湯羹原本靠就地取材的優勢可以輕鬆獲勝。敗就敗在了畫蛇添足的調味上，鹽、味精和芡汁均下得重，失去了應有的清鮮滋味，實在可惜。

離席找洗手間時，看到一排楊梅酒、枇杷酒，回桌又要了杯解酒饞。釀酒是蘇州街巷人家的習慣，葡萄酒、楊梅酒和桂花酒各有各的時令。

楊梅酒，28元／杯

盛夏是楊梅酒的季節，用40、50度的高粱酒釀出來的酒稍咪一口，火辣辣的酒意騰的一下就化作緋紅爬上臉頰。

酒足飯飽之餘，老奶奶攥著蓮蓬走桌叫賣，向她詢價。

“十塊洋鈿一紮，兩紮都要了吧”

“嫑，一紮就夠了”

帶著蓮蓬躲到湖邊樹蔭下，吹吹湖風、剝剝蓮子也教人舒服得心癢癢。在偏離城區的郊外，才能吃到正宗的蘇州味道，好飯好菜再加上眼前的湖光山色，東山確實有他的迷人之處。

ENJOY TIPS：

店名：東山洞庭飯店

地址：東山鎮人民街與莫釐路交叉口

人均：87元

①沿途風光好，適合逃離市中心，小憩一下

②店裡只能刷卡或付現，提前準備現金或者銀行卡

探子： S（走街串巷尋美味的蘇州姑娘，嘴巴叼得來。）

沒有蘇幫菜這一名稱，也沒有淮揚菜只這一名稱。這都是小青年，沒經歷，也沒嘗過。就上網亂說的。正確地說，蘇州，無錫為一菜系，叫蘇錫菜，菜料就是太湖的水產。維揚菜是指揚州，鎮江，南京是四季及長江水產的食材為主的菜。淮陰一帶地理環境是沙土旱地，食材與揚州不一，與北方相似，飲食相似。是把維誤作淮。

現在在蘇州菜館裡燒蘇幫菜的都是蘇北人，江北人。你吃不到了。蘇幫菜裡放大蒜頭，辣椒的。現在只可以回憶了，大蘇州人口一千多萬了，全國第二大移民城市，上街要講普通話，我女兒十歲至今不會說蘇州話，因為幼兒園老師說江北人。小學老師蘇北人。

很多人都說什麼松鶴樓，王四什麼的。

十全街南林飯店門口有一家叫老蘇州茶酒樓。

一般不預訂是沒有位置的，到了後要拿號等好久。

不過我吃得少，可能蘇州有更好的。