湯泡飯，到底要不要吃？

　　有些朋友喜歡吃飯時，把米飯泡在湯裡一起吃，這時身邊的朋友可能會說：吃湯泡飯傷胃啊!事實真的如此嗎？

　　

　　說到人們喜愛吃湯泡飯的理由，可能是：貪圖方便、認為湯泡飯口感更好、牙齒不方便、米飯確實硬了點等。

　　例如，一些牙齒不大好的老年人喜歡吃湯泡飯，有些父母也喜歡拿湯泡飯喂小孩。

　　吃湯泡飯可能存在哪些問題？

　　1.吃湯泡飯有更大可能性，會減少牙齒的咀嚼和口腔唾液的消化作用，從而增加胃的消化負擔，特別是對於那些吃湯泡飯只是為了貪圖方便，吃的時候囫圇吞棗的人。這也是吃湯泡飯與飯前喝湯的不同之處。

　　同樣的，湯泡飯與粥相比，粥裡的米飯和水是相互融合的，在胃裡很容易變成食糜；而湯泡飯裡的米粒和水是分開的，米粒的消化一般需要先經過牙齒的咀嚼，再進入胃裡消化。如果把湯泡飯當成粥來吃，很可能增加胃的消化負擔。

　　2.吃湯泡飯時，如果湯中油鹽較多，而且忽略對其它食物的攝入，如蔬菜、豆類、肉類等，可能導致飲食營養的不均衡。

　　那麼，湯泡飯到底可不可以吃？

　　其實還得分情況來說。

　　1.對於消化功能比較弱的人，如胃液分泌不足、胃動力不足、消化不良等，吃湯泡飯會增加胃的消化負擔，可能引起胃脹等。這類人應儘量避免吃湯泡飯。

　　2.對於需要減肥的人，吃湯泡飯可能容易吃多而不利於減肥。

　　3.對於普通正常人，偶爾吃一兩次湯泡飯，一般並無大礙。當然，吃湯泡飯時，建議儘量選擇一些少油少鹽的湯，而且細嚼慢嚥，同時配合蔬菜肉類等一起吃，以保證營養的全面均衡。

　　4.對於某些特殊人群來說，如老年人，應避免因牙齒問題而選擇吃湯泡飯；又如小孩子，從長遠看，湯泡飯的方式不值得提倡，父母應幫助其養成細嚼慢嚥的良好飲食習慣。

我也喜歡湯泡飯吃，據說不是很健康，湯會稀釋胃酸，降低胃的工作效率，同等的食物需要更多的時間來消化，那麼他的休息時間就會減少，就像讓你一直加班不休息一樣。會生病的。

把米飯泡在菜湯汁裡邊確實挺好吃的，不過呢，長期這樣吃好像容易長胖，畢竟營養都在湯裡，哈哈，偶爾吃吃還是不錯的

食用湯泡飯本身不會對健康造成不利影響，不用有心理負擔。

很多「養生學」和所謂的專家都把泡飯視為洪水猛獸，我查閱了一下網路上流行的觀點，說泡飯不健康的理由主要有如下三種：

1、吃泡飯會大大降低牙齒咀嚼食物的程度，進而造成腸胃負擔過重

2、泡飯不好消化吸收，會造成營養不良

3、泡飯裡有大量的湯水會稀釋胃液，影響腸胃吸收功能

上述觀點共同的錯誤是放大了外界環境對機體的影響，低估了機體自身的調節能力。下面逐一解釋：

1、泡飯因為含有大量水分，更容易吞嚥，的確會降低牙齒對米粒的咀嚼程度，但是米飯本身就是一種容易消化的食物，加之顆粒普遍很小，比起蛋白質和脂肪含量較高的肉類，特別是紅肉（豬、牛、羊肉），即便是不咀嚼直接吞嚥的米飯也比這些食物更容易消化。當然，細嚼慢嚥無論如何都是更好的飲食習慣，如果吃泡飯時能刻意的多加咀嚼，那當然是更好啦。

3、胃液的主要成分是胃酸，是pH在0.9-1.8之間的一種強酸，如果把胃酸取出，放置於體外，用湯水去稀釋的確能觀察到pH值的升高，也就是酸性下降，消化能力減弱。但是在體內，卻不用特別擔心，因為在胃這樣一個有機體內，胃酸的生成是動態的過程，作為消化食物的主要武器，機體是有戰略儲備的，在我們攝取水分稀釋了胃酸之後，機體會迅速呼叫戰略儲備，可以快速把pH穩定在0.9-1.8之間，主要透過如下兩種機制來實現：

①胃酸是由多種緩衝對組成，有緩衝對存在的緩衝溶液有一個重要的特性，就是在有外界酸性或鹼性物質進入的情況下，可以在一定程度內維持溶液pH的相對穩定，而要打破這種穩定，需要的拮抗物質的量就會很大，如果要用水來稀釋胃酸，那麼至少要在短時間內攝入2L以上的水才能起到提升胃酸pH值（降低酸性）的作用，如果換成是有味道的湯水，需要的量就更大，因為湯水本身有味道，可以刺激胃酸分泌。

②胃壁上的壁細胞會不停的分泌鹽酸（胃酸），即便是因為短時間內大量攝入水分導致胃酸升高，也能迅速的分泌更多胃酸來抵消這種影響。

之所以有這樣的機制，是因為胃是人體獲取能量的重要器官，胃液中大量的消化酶需要在穩定的酸性環境下才可以發揮作用，使胃酸的pH值穩定在0.9-1.8之間對人體的正常生命活動有著非常重要的意義。

總結一下，只要注意營養搭配，吃泡飯不會對健康造成不良影響。

湯泡飯導致營養不良？

有說法稱，吃湯泡飯會讓唾液分泌得少，不利於食物的消化，營養不能被完全吸收，長期吃會導致營養不良。

其實，這種說法並沒有足夠依據。

湯泡飯，本身只是湯和飯的兩種組合。跟單獨吃飯、喝湯，本質其實沒有太大區別，不會產生新的營養成分，也幾乎不會造成營養成分的損失，對我們的營養吸收影響也很小。

即湯泡飯造成人們食用的時候咀嚼的次數減少，影響消化系統對其營養成分的吸收，但是湯泡飯並不是膳食的唯一組成部分。

我們的《中國營養膳食指南》推薦每天吃實際中食物，還有一個膳食寶塔，只要堅持合理膳食，吃湯泡飯也是可以作為健康膳食的一部分的。

但是，如果每天只吃湯泡飯，不吃其他食物，那是自然會引起營養不均衡，長此以往造成營養不良；相反的，如果膳食搭配不均衡，即使不吃湯泡飯，還是會引起營養不良。

所以，是否營養不良，還是要看整個膳食的結構，而不是隻盯著一種食物。把營養不良的原因歸咎到一種食物，本身就是不科學的。

湯泡飯導致消化不良？

還有人說湯泡飯會使食物在口腔內還未嚼爛，就滑到胃裡，加重胃腸道負擔，導致胃腸道消化液分泌減少，引起胃腸功能紊亂、消化不良。

這個其實也是杞人憂天。

流言說到的消化不良屬於功能性消化不良 （Functional Dyspepsia），這是功能性胃腸病（FGIDs）的一種。從目前的研究來看，沒有證據顯示，食物可能與這種疾病有直接關係，大多數食物的營養成分都與功能性胃腸病沒有明顯的相關性，也沒有哪種食物可以被稱為是功能性胃腸病的“罪魁禍首”。

如果把消化不良的罪魁禍首歸到湯泡飯身上，那就太冤枉它了。

總的來說，湯泡飯只是一種普通的食物，它本身並不存在健康與否的問題，也不會導致消化不良、營養不良等疾病。是否健康，關鍵還是要看整體的飲食是否均衡。

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很多人認為湯泡飯會由於液體進入口腔過多衝淡唾液澱粉酶從而不利於澱粉消化吸收，湯汁還會沖淡胃液，讓食物更不利於消化，可能會損傷消化系統，讓孩子消化不良，營養不利於吸收，其實並非如此。目前沒有什麼明確的證明可以證實湯泡飯會讓人消化不良。

不過湯泡飯的確不宜多吃，因為其中的液體較多，如果讓更多液體短時間佔據胃的空間很容易誤以為是已經吃飽了，無法再吃下更多食物，這樣可能會造成能量和營養攝入不足；另外，隨著液體一同入口的話，可能減少咀嚼次數，讓不是很軟爛的食物直接跟著湯汁一起到胃裡，可能對胃會造成一定負荷。

另外湯泡飯也要選好湯汁，如果是肉湯，最好不要湯泡飯，肉湯中肉的脂肪大部分會溶解到湯裡，而湯中富含的營養成分其實很少，這碗湯泡飯可能本身就沒什麼營養，而且還容易腹脹；一些湯中加入了過多調味品和油脂的湯最好也不要用與泡飯，很可能攝入過多油脂和調味品，造成熱量超標等情況。可以多配合一些蔬菜湯，這樣不僅能夠控制飯量，還能夠攝入蔬菜中富含的水溶性維生素（溶於湯中），其實不失為一種很好的選擇，但應該注意湯不要喝太多，以免造成腹脹，損失了其他能量的攝入。