新年已到，丁酉雞來！在十二生肖裡面，除了雞，大概沒有動物能和我們生活如此靠近了。不論是作為令人尊敬的食物，還是世界和平的使者（幾乎沒有什麼民族禁食雞肉），雞都在我們生活中扮演者非常重要的角色。

不過，或許你只是見過它在圍欄裡和餐桌上的樣子，但這個我們平時餐桌上的美味佳餚，其實還是恐龍的後裔、最鮮活的穩定裝置以及具有選擇性生育行為的動物。可能每天你都會食用雞肉，那不妨咱們邊吃邊聊吧！

本文內容選自 POPULAR SCIENCE（http://www.popsci.com/celebrate-chinese-new-year-chicken-rooster），作者 Cici Zhang，有改動。

雞是恐龍最方便的替代品

你可能不會想到，電影《侏羅紀公園》裡，讓人驚聲尖叫張開血盆大口的史前巨怪們，和我們每天鍋裡煎炸蒸煮的雞們也有著千絲萬縷的關係。

雞們，或許是最後一批活著的「恐龍」，看看它們走路的姿勢，你也許能發現一些相關性。研究人員將一個假尾巴貼在雞屁股上，去觀察這些遠古祖先是如何行走的。

正如研究者在他們的 PLOS 論文中所宣稱的那樣：「我們發現，透過實驗操作這些生活的鳥類，可以重建，並推斷那些滅絕兩足恐龍的肢體姿勢和運動方式。」

這些粘上假尾巴的雞走路的姿勢確實發生了變化，它們走路時股骨結構更為垂直，並可以發現「那些雙足恐龍的運動模式或許是從髖關節驅動進化成了膝關節驅動」。聽上去不夠讓人驚訝？2015 年這一研究獲得了「搞笑諾貝爾生物學獎」。

用雞骨頭可以「復活」恐龍

經過調整雞的基因來複活「恐龍」（也許叫它「恐鳥」或「恐雞」更合適一些），這並不是一個新想法。

在去年，研究人員就成功在雞的腿上培養出一些類恐龍的骨頭結構，或許會成為「恐龍」研究計劃的關鍵工作。而這，確實是一個野心勃勃的想法，它是由美國古生物學家傑克·霍納設想並推廣的。

不管怎麼樣，對這些打破砂鍋問到底的科學家們來說，這樣的目標一定不是最終極，因為只有更深入的研究才能更好了解早期恐龍是如何演變成為今天的鳥類的。

雞們也是會排隊的

雞們通常不會去啄工廠的開關，這隻有在「辛普森」動畫裡才會發生。但在有水或者食物的情況下，它們的啄食確實是具有群體順序的。這個順序是從小雞時代就開始的，當然，也有可能會在內部打鬥後發生變化。

Thorleif Shjelderup-Ebbe，一位來自挪威的動物學家，他第一個從雞群的啄食中發現了這種內部存在的次序。這說明群體動物區分階層在雞身上也是一樣的，類似的還有一些昆蟲、魚類以及靈長類動物。

「學會拒絕」，是雞們的優勝劣汰法則

「適者生存」，在動物界中的例子比比皆是。不過如果我告訴你，母雞們擁有一項驚人的天賦，它們能夠在交配受精時選擇性接受受精卵，你會不會感覺到驚訝？

研究人員發現，如果與之交配的雄性地位較低，雌性更可能排出精子。這是為什麼呢？動物學家們認為，雞的社會地位非常重要，母雞會有選擇地抑制地位低的公雞精子。

「這種情況，會出現在雌性佔更重要地位的時候，比如在爭奪配偶的戰鬥當中，只有勝者才會有機會繁衍後代。」牛津大學的研究者 Tommaso Pizzari 在 LiveScience 這樣描述。

特別的世界雞：不是用來吃的雞

培育一種國際化的雞，讓它混合所有雞的種類，這是一個宏偉目標。

但這個目標並不是把雞作為食物，而是讓它作為一個多元文化的象徵。這是比利時藝術家 Koen Vanmechelen 的觀點，這促使他在上世紀 90 年代開始「世界雞」專案（CCP：Cosmopolitan Chicken Project）。

「CCP 是一面鏡子，因為每個有機體都需要另一個有機體才能生存。」Vanmechelen 在 CCP 官網說道，「世界雞」到現在已經迭代 20 代了，根據 Modern Farmer 的報道，這樣混合了不同型別後的雞在 DNA 上比純種家禽顯得更加健康。

雞頭防抖，啟發了富士相機和賓士汽車

無論身體做出如何劇烈的運動，雞頭始終都能保持穩定。這也許算是雞身上最厲害的「黑科技」了。而在研究人員的努力下，這個特性被應用在消費產品當中，包括富士相機和梅賽德斯賓士汽車，它們甚至在宣傳中直接將這一特性用我們的雞主角表現出來。

但是，它究竟是怎樣實現的呢？

不同於人類，當雞們和其他鳥類的身體移動的時候，它們不能透過移動眼睛來作出視覺補償，所以就必須透過穩定自己的頭部來保持視覺始終穩定地注視在自己需要注視的地方。所以不論是跑是跳，或是跑跑跳跳，這套視覺控制系統都能保持穩定，這一點，你其實也能在其他鳥類身上（比如貓頭鷹）看到。

雞們也是能夠「導航」的

家養雞和鴿子一樣，身體內擁有定向羅盤，或者叫地球磁場探測器。根據研究者 Wolfgang Wiltschko 在 LiveScience 上的描述，部分科學家猜測這個磁場感應器可能位於雞眼睛的部位，因為雞們往往需要利用短波（比如藍光）來定位，在 Wiltschko 的實驗中，當處在長波環境中時，雞們會失去定位的能力。

所以朋友，你下一次再看到雞過馬路，先別急著按喇叭驅趕，耐心點，它知道它要去哪兒，也許。

上面所有這些，對我們來說都是很讚的資訊，但誰又能知道雞們在想些什麼？我想起當年胡佛承諾人民「每家都會有一輛汽車，鍋裡都會有一隻雞。」的時候，這個作為家家戶戶生活美好的象徵，真的成為了一種源於食物而又高於食物的神奇動物。雞年到來，面對餐桌上的它們，你也許會生出不一樣的感受吧！

一.客家黃酒炒雞的做法：

1.材料準備好，洗乾淨

2.蔥薑蒜切段切片

3.乾鍋放入雞肉

4.中小火炒至雞皮變黃

5.適量加點油，再把配料全部加入炒香

6.放入少量糖鹽調味

7.再加入適量的蠔油，生抽調味 炒至雞肉上色

8.最重要的一步來了，把100克的黃酒倒入翻炒片刻

9.蓋上鍋蓋，中小火，煮10分鐘

10.最後大火收汁盛起

11.擺盤開吃！

二.廣東白切雞的做法

1.把半邊雞肉洗淨，瀝水備用。強調：不要切成小塊，不要切成小塊！

2.用一個大鍋，裝上八分滿水(注意，必須是大容量的鍋。水一定要能沒過半隻雞，否則雞會熟不均勻)。

3.把雞肉放進鍋，水沒過雞，加蓋大火煮(還是那句：水完全沒過雞！否則雞會熟得不均勻！)

4.在水燒開冒汽後，再等水多燒1一2分鐘後才熄火。然後，不要開蓋，讓雞在開水裡燜(不要開蓋！不要用風或冷水去人力降溫！要自然冷！)。

5.把姜剁成薑蓉。

6.把食用油、生抽燒熱，再倒入薑蓉裡，滴些麻油，拌勻作白切雞的蘸醬。放些蔥花會更香！

7.待開水冷卻至約50度左右，開蓋取雞。我是在端午節的中午做這道菜的，室內氣溫25度。讓這鍋有油的開水自然冷卻，足足等了一個小時。

8.把雞放到冷開水或冰開水中泡，直至雞肉全冷卻。

9.把雞肉架起來，瀝乾水份。

10.切塊成型，上桌，蘸姜醬食用。（注意，這時的雞，必須是隻有雞骨頭內部才有紅絲，雞肉是全白的。否則，這雞肉是絕對還不能食用的）。

三.川味棒棒雞的做法

1.小半鍋水燒開，將雞提起反覆放在沸水中燙幾秒鐘又提起，反覆8次後加入1勺料酒，5克拍扁的老薑和2棵蔥捆成的蔥結，將雞放入鍋中燜煮20分鐘

2.用牙籤扎雞腿，沒有血水冒出說明雞已經煮好了，撈出過冷水

3.將冷卻的雞放在菜板上，刀放在即將切的地方，另一個人用擀麵杖用力敲打刀背，使雞肉切開

4.切好的雞片

5.5克姜，2棵蔥，2個獨蒜切末

6.碗裡放紅油，生抽，香油，花椒油，少許鹽，蔥薑蒜末，白芝麻，再加3湯匙煮雞的雞湯

7.將調好的料汁淋在切好的雞片上

四.辣子雞的做法

1.將買回來的雞用自來水沖洗乾淨，放一旁稍微瀝乾一下。

2.把雞肉剁成小塊。

3.把剁成小塊的雞肉用生粉，鹽，料酒稍微醃製半小時左右。

4.準備好以下配料。幹辣椒切成小段，大蒜用刀拍扁，姜切成小塊，並準備適量的花椒，放一旁備用

5.鍋裡稍微放多一點食用油，燒的微微冒煙了轉中火，把醃製好的雞肉丟下去翻炒，今天的雞肉切得比較小塊，大概炒六七分鐘左右差不多了，然後裝盤，把鍋洗乾淨

6.鍋裡再次倒入適量的食用油，開大火把油燒熱，把姜，蒜，花椒，大蒜丟進去爆炒香。這個過程差不多一分鐘左右。

7.再把剛剛炒好的雞肉丟進去放鍋裡一起炒，再加入一點點鹽，些許醬油，把芝麻放進去翻炒一下就馬上可以出鍋了

8.成品圖，又香又麻又辣，好吃

五.蘋果燒雞翅做法

食材：主料雞翅 8個;蘋果 1個

輔料番茄醬 1湯匙;生抽 半湯匙;米醋 1/3湯匙;白砂糖 1茶匙;鹽 1茶匙

步驟

1.原料。

2.蘋果切塊，薑切片。

3.雞翅焯水撈出備用。

4.用油煎兩面金黃後。

5.放入蘋果也煎一下。

6.放入番茄醬，生抽，鹽，白糖，米醋，調成合口的酸甜味。

7.兌水淹沒雞翅的一半，大火煮開，中火燒十分鐘，翻面，收汁，放點雞精提味即可。

六.冬菇滑雞做法

用料：嫩雞、鮮冬菇、姜蔥、鹽、醬油/生抽、白/米酒、（可省：西蘭花、幹辣椒）做法：1）雞斬小塊，用鹽、白酒、一丁點醬油調味，（鹹度為成品菜的7成）放半小時入味。

2）鮮冬菇洗淨切片，把水分擠一下。

3）蔥切段，薑切片，西蘭花做熟後伴碟。

4）熱鍋爆香薑片，低溫再爆香辣椒幹，大火下雞塊迅速翻炒。

5）雞不粘鍋表面斷生後，下冬菇片翻炒到冬菇有點軟了，下少許白酒和醬油。

6）關小火，燜2~3分鐘。開蓋，下蔥段翻炒收汁，起鍋。

今年我家做的是香酥雞。雞是我家春節團圓餐桌上必上的一道菜，取"吉“字的彩頭，往年的作法以燉為主，什麼香茹燉雞、豬蹄燉雞等都做過，今年改了做法，雞按照自家愛好提前醃製，然後將雞蒸熟，放涼後，再炸制，改刀裝盤，家裡人都很喜歡。