渝菜與川菜對我們廣東人來說真難以區別，反正一個字，就是“辣”。沒有不辣，就是誰比誰更辣點罷了！

渝菜其實上也屬川菜系中的，同宗同源。做法也基本大同小異。以麻辣為主，清香為輔。

川菜屬於“重口味”的，除了辣之外，就是酸、麻、鹹、苦、甜、香。雖說有點吃不慣，不過別具一格，十分開胃。

渝菜當然是指重慶的當地菜了。這也是在重慶升格為直轄市後，才開始有的。重慶結合川菜做了一些創新與有料的量化，使之有別於川菜。例如，重慶火鍋

不過對於辣不感冒的廣東人來說，其實基本上就是一樣。微辣還能接受，太辣了連眼淚都要掉了。這種吃法簡直有點在折騰，不過冬天吃了，身體內感到熱氣升騰。

個人認為川渝其實是不分家的，分也是內部之間的事。尤其你在四川一走，川菜基本上與渝菜的區別上還是很小很小的。對外地人來說，其實都叫川菜。對去四川或重慶的廣東人推薦：去那裡少吃魚，多吃肉。做魚的方法，還是廣東人在行！

渝菜是誰給的稱呼？笑死人了，重慶菜基本都是川菜菜式，還敢拿來和川菜比。只能和自貢的鹽幫菜一樣說是川菜的分支，想和川菜這個大菜系比，不開玩笑的說重慶菜還差了不止一兩點，沒有自己明顯特別的特色，比如北方面食為主所以菜系也多為麵食，而麵食經過幾千年傳承又分為很多不同的分支，我就想問你說的渝菜是獨立菜系了嗎？脫離了川菜的麻辣鮮香這些特點了嗎？有個炒出名的火鍋還是拿別人的，好多菜也是別人地方的名菜拿過去改個名就是自己的。要臉不？

川菜的派系

上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統菜品較多。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、乾煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。

下河幫(渝派，以重慶和達州菜為主)；其特點是家常菜，親民，比較麻辣，多創新。渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源於市民家庭廚房或路邊小店，並逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國範圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、乾鍋排骨和香辣蝦為代表乾鍋系列等。風靡海內外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發源於重慶，因為其內涵已超出川菜的範圍，通常被認為是一個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。

小河幫(鹽幫菜，以自貢和內江菜為主)；其特點是大氣，怪異，高階(其原因是鹽商)。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這裡僅列舉其中部分：火鞭子牛肉、富順豆花、火爆黃喉、冷吃兔、芙蓉烏魚片、衝菜等

一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派、鹽幫川菜是新式川菜。以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為三線肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜麵醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜麵醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在於蓉派沿襲傳統，渝派、鹽幫推陳出新（雖然未必較傳統做法更加美味）。 其他資料　　四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。主要有擔擔麵、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花等以及用創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手等。 川菜特點　　突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。 調味方法　　有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

中國好久出來個渝菜？區區二十年曆史的城市估倒要與3千年的文化分開，不是腦殘就是別有用心！重慶菜就是川菜的一個分支，永遠不可能獨自成派！

你這話像是在問廣東、四川、湖南和中國有什麼區別一樣扯淡，完全沒法答。重慶菜是川菜的重要組成部分，行政區劃變了，但文化從屬還是沒有變，重慶還是在四川盆地裡面，還是從屬於巴蜀文化圈，先輩是川軍不是渝軍，吃的是川菜不是渝菜，聽的是川劇不是渝劇，吼的是川江號子不是渝江號子。重慶確實有些傻逼想把所有帶川的標籤都扯下來，但不知道這樣子做損失的是自己

老四川菜分為，川北菜、川南菜、川西菜和川東菜，以川東川西為主，川南川北為輔，其中川東菜現稱為渝菜或重慶菜。

這個問題非常無腦，重慶菜本來就是川菜的一部分何來區別這一說？川菜分三大類，上河幫，下河幫，小河幫。其中下河幫就是重慶菜

我感覚重慶人有點像臺灣人，又有點像南北韓棒子。如你們想學他們，滾出四川去，隨你搬到那裡，不要說四川話，不要吃川菜，不要聽川劇，不要喝川江水。背祖忘宗的東西。

糾正下人們的錯誤概念。

從來沒聽說過有什麼渝菜的叫法，都只有川菜這個名詞。要說最正宗的川菜的地方，是在重慶，現在四川各地大小餐館的選單上的菜品都是以重慶為主的川菜，所以重慶的菜品也叫川菜，外地人不要以為川菜是四川的，也不要覺得重慶菜叫渝菜

川菜是集巴渝傳統地方名菜大成的統稱。其中特色突出的渝派江湖菜、自貢鹽幫菜、成都宮廷菜、樂山家鄉菜等。發展中相互融合創新，在中國菜系中獨樹一幟。

敬請了解川菜歷史：

現在重慶餐飲界，一種觀念很流行：渝菜，就是以重慶江湖菜為核心。或者是以重慶江湖菜為基礎，把它精緻化、小份化，畫一下妝，然後用一些文藝範兒的食具，取個或牛逼、或二逼的名字，就可以登大雅之堂了，就可以從川菜裡面獨立出來，獨門獨戶小獨棟，叫做渝菜。

好玩的是，居然在渝菜的選單裡面看到回鍋肉的名字……他們的理由是，我加了幾片榨菜，這道回鍋肉就是渝菜回鍋肉，這理由，頓時把我雷得外焦裡嫩。

且不說鬧獨立，搞什麼不明不白的渝菜——這完全是瞎鬧。在老川菜正在重新崛起的今天，江湖菜必須好好思考一下何去何從。所謂“渝菜”蓋因重慶直轄了就從川菜裡分開，川菜源遠流長、積澱深厚的人文歷史是一小撮人鼓搗一個概念就可以分得開的？

江湖菜，脫胎於傳統川菜的田席（即農村鄉間的筵席菜式），以農村常見的食材，如雞、魚、田螺、兔、黃鱔等為主。那些餐館的大師傅，既然不會經典老川菜的招數，就乾脆加大麻辣、泡菜、酸菜的比例，直接上最簡單最刺激的套路：油多、鹽多、味精起坨坨。要麼麻辣到極致，要麼酸菜莽起放，或者就是泡姜、泡海椒打主力。

現在江湖菜要從良了，所以叫渝菜！

川菜真味：不止麻辣，還有鮮香！致敬大師!

目前川菜被大街小巷的火鍋，串串，江湖菜帶偏了大家對川菜真味的認知。

起源於四川，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

即四川菜系，分為以川西成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，川東重慶為中心的下河幫。

川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，重慶等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即複合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽；其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香滷排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、夫妻肺片、東坡肘子等。

古法川菜非遺傳承人：回望炊煙