我來說吧，做川菜廚師，首先魚片洗淨，然後加鹽攪拌，一兩分鐘，用水衝乾淨，但是不要洗的時間太久，還稍微有一點粘性就好，拿個漏勺，用手掌壓幹水分，不要壓的太乾，接下來加雞精，味精，一味勺，一個方向攪拌，打上勁，就是很滑，有粘性，然後加生粉，繼續攪拌均勻，OK，過程不要加水哦，要想更滑上粉前來點蛋清。

煮的時候注意，水燒開，把魚片均勻的撒入，鍋離火，用勺子來回推幾下，段生就行了，一分鐘都不要超過

這幾天持續的下雨，導致這個時候魚兒是出奇的多。看到許多網友發的的在各個排水閘口撈魚的圖片和影片，都是幾十斤一條的大魚，看得人眼饞，這些魚拿來做一道水煮魚片該有多鮮美！今天就跟大家分享一道傳統家常菜“水煮魚片”吧，記得收藏哦！⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

一：食材配料

1：大草魚一條備用。（最好是剛撈起來的哦）

2：新鮮豆芽兩把備用。

3：千張兩張備用。

4：香菜一把。

5：小蔥一把。

6：幹辣椒一把。

7：花椒一把。

二：食材準備⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

1：將草魚剔下魚骨，留下兩側魚肉，去除魚刺，切成薄片放入碗中，加入料酒，加入薑片醃製半小時備用。

2：將千張洗淨切成長條備用。

3：將豆芽洗淨備用。

4：將香菜洗淨切成段備用。

5：將小蔥洗淨切成丁備用。

三：烹飪製作

1：鍋中加入清水大火燒開，下入千張，下入豆芽，燙一分鐘撈起放入大碗中墊底備用。

2：鍋中加入油，加入生薑，加入大蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬，加入蠔油，加入清水煮開，開始調味，加入鹽，加入味精，加入雞精，加入胡椒粉。

3：將魚片加入少許澱粉，鹽，加入清水攪拌均勻，下入鍋中燙兩分鐘撈起，放入碗中墊底菜上面。

4：鍋中加入少許澱粉收汁，將湯汁倒入魚片碗中，撒上一把花椒，撒上一把幹辣椒。

5：重新起鍋，鍋中加多一點的油燒至九成油溫，將熱油淋在花椒和幹辣椒表面上，撒上香菜，撒上蔥花。

一道地道家常菜“水煮魚片”就做好了，味道鮮美，魚片又滑又嫩，趕快收藏吧！