製作過牛肉型別菜餚的人，或多或少，都會遇到一個問題，怎樣製作，才能讓牛肉更香呢？因為壹碟也是很喜歡吃牛肉，對此也是有所研究，接下來壹碟就和大家分享一下相關的知識！

牛肉的做法最常見的為：炒、燉、滷。那就以這三類，給大家講解吧。

1、炒牛肉我們一般可以加一些黑胡椒、青椒、紅椒、蠔油、洋蔥，這些配料在炒牛肉時，黑胡椒的辛，青紅椒的辣，洋蔥的香，和耗油的鮮，能完美提升炒牛肉的香味！最經典的菜例就是：青椒牛肉，或耗油牛肉了！

2、燉牛肉一般是利用咖哩、土豆、洋蔥、西紅柿，或者紅酒等佐料。讓佐料的味道融入牛肉之內，絕對滿口留香。番茄燉牛肉，番茄的酸甜味能提升人們的慾望，也能增加牛肉的口感，和起到去除牛肉腥味的作用！如果是咖哩土豆燉牛肉的話，主要是利用咖哩的香味，融合牛肉本身的香味，咖哩味+牛肉本身的味道，能豐富牛肉的口感，讓味蕾得到最大的滿足！

3、滷牛肉比較繁瑣一些，一般我們那可以加一些八角、桂皮、辣椒、花椒、山奈、香葉。這些材料可以讓牛肉的味道更加濃烈，還沒有腥味，和含有佐料的香味。雖然滷牛肉步驟繁瑣，但是這樣可以保證將牛肉裡的血水跟腥味去掉，熬製時間久，是為了讓滷料裡的味道滲透到牛肉裡。切片食用時，可以保證牛肉味中帶有滷料的香味！

給大家介紹的這三種製作方法是最為常見的，按照以上的方法制作，相信以後大家烹飪的每一道牛肉，都能香氣迷人。當然烹飪方法肯定不止壹碟說的這些，生活中大家可以自己多些新的嘗試，有什麼其他提香的方法可以一起交流一下。

如果是滷牛肉，肉香是靠時間小火慢慢揮發出來的！一般60，70年代飯店做牛肉就有黃醬八角 花椒 肉蔻和丁香簡單的香料透過10多個小時小火慢滷，出來的才是真正的滷牛肉，不像現在都是香料多的出中藥味沒有肉香！