如何能做出一款又香又甜的芝士蛋糕，在用料上很關鍵哦！下面我們開始來做吧～

用料 :

消化餅乾 80G

黃油 40G

奶油乳酪 250G

淡奶油 45G

糖粉 50G

雞蛋 2個

第一步:將80g消化餅乾放在2層保鮮袋內，用擀麵杖打至粉碎。

第二步:將40g黃油融化，和打碎後的消化餅乾拌勻。

第三步:將和黃油拌勻的消化餅乾放在蛋糕模的底部，壓實。送入冰箱冷藏。

第四步:奶油乳酪切成小塊，室溫軟化。一定要軟化到位哦，如果天冷可以適當隔水溫熱一下。

第五步:用手動打蛋器（電動打蛋器自然會更省力）將奶油乳酪打至順滑，基本無顆粒。加入糖粉，繼續用打蛋器打至順滑。要打到肉眼基本看不到顆粒，如果奶油乳酪軟化到位是很容易的。

第六步:打入第一個雞蛋，用打蛋器打到雞蛋完全融入。再打入第二個雞蛋，繼續用打蛋器打到完全融合。

第七步:倒入45g淡奶油，繼續用打蛋器打到完全融合且均勻的狀態。用橡皮刮刀將拌好的麵糊，倒入剛剛鋪好餅乾底的蛋糕模中。

烤箱預熱160度，水浴法烘烤60分鐘。家裡烤箱如果比較小，烤到中途需要看下錶面的上色情況，如果已經上色可以加蓋錫紙防止表面顏色過深。

烤好的蛋糕，待冷卻後入冰箱冷藏室，冷藏4個小時以上，或者過夜。

就這樣一款既美味又漂亮的芝士蛋糕就製作完成啦！

芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕，芝士本身由蛋白質跟脂肪組成，含有豐富的鈣、鋅等。口感上較一般蛋糕來得溼潤柔軟。

（雙層芝士蛋糕）兩種不同的芝士層，口感特別的豐富，吃一口滿滿的芝士香甜讓人回味不窮。

1：首先我們需要先做一個6寸戚風蛋糕，比例：雞蛋3個蛋清蛋黃分離，蛋黃處加玉米油40克，牛奶40克，砂糖5克，蛋清處加入低筋麵粉50克，砂糖30克，玉米澱粉10克，攪勻後放入6寸模具進去烤箱，150℃，30分鐘左右。

2：烘烤芝士層，奶油乳酪110克，砂糖10克，低筋麵粉5克，蛋黃一個，奶油25克，蛋白一個，砂糖15克（蛋黃跟蛋白是分離），乳酪慕斯層：吉利丁片5克，蛋黃一個，砂糖20克，奶油40克，馬斯卡彭60克，淡奶油120克。

以上是製作雙層芝士蛋糕的詳細配方比例。

食材：消化餅乾100克、黃油50克、奶油乳酪250克、細砂糖80克、雞蛋2個、玉米澱粉15克、檸檬半個、朗姆酒15毫升、牛奶60克

做法：1.把消化餅乾用擀麵杖擀碎，加入融化好的黃油，攪拌均勻。

2.準備一個6寸的不粘的活底蛋糕模具，底部鋪好油紙。將做好的餅乾糊倒入，壓實做蛋糕底

3.奶油乳酪軟化，想要快速軟化可在熱水中坐浴。

4.分別放入細砂糖、雞蛋、檸檬汁、玉米澱粉、牛奶、朗姆酒，攪拌至細滑狀態。

5.將蛋液倒入模具中，把氣泡震掉，烤箱預熱160度，用錫紙包住模具下部，烤盤放水，坐浴烤法。

6.烤85分鐘，蛋糕表面出現焦黃即可，取出蛋糕，靜置室溫後放冰箱冷藏一晚在脫模。

7.可以放點喜歡的水果點綴。

原料：

雞蛋 (5個)

低筋麵粉 (29g)

玉米澱粉 (15g)

奶油乳酪 (230g)

黃油 (55g)

牛奶 (90g)

細砂糖 (80g)

檸檬汁幾滴 (幾滴)

方法：

1.蛋糕表面上色後要加蓋錫紙 2.蛋白的打發可以多試驗幾次就找到感覺了 3.如果使用的不是不粘模具，模具四周和底要加上不粘油紙。

2. 加入黃油，攪拌至黃油融化看不到油星。

3. 分次加入蛋黃，每次攪拌均勻後再放另一個。

4. 加入過篩的低筋麵粉、玉米澱粉，快速攪拌均勻成細膩蛋黃糊。

5. 攪拌好蛋黃糊後取一烤盤，注入7分滿約70度溫度的水，放入烤箱最下層，150度預熱

6. 蛋白加入幾滴檸檬汁和細砂糖，用電動打蛋器打成溼性發泡可拉出軟軟的彎勾狀態。

7. 取三分之一蛋白到蛋黃糊裡攪拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

8. 將攪拌好的蛋糕糊倒入模具裡，輕摔幾下，震出大氣泡。

9. 倒數第二層放上烤網，蛋糕糊放上烤網上。150度70分鐘，烤好後放烤箱燜30分鐘。

10. 燜好的蛋糕取出脫模。晾涼後放冰箱冷藏4小時以上。

大家好，分享一個我做過的芝士蛋糕

材料：

奶油乳酪：120克

雞蛋：3個

大豆油：30克

牛奶：50克

低粉：30克

砂糖：50克

檸檬汁：少許

步驟

1:奶油乳酪可以提前放室溫放軟，有打蛋器攪至順滑

2:分次加入三個蛋黃在奶油乳酪中攪至順滑

3:然後加入牛奶和大豆油繼續攪拌均勻。

4:在加入過篩的低粉，攪至無顆粒。這樣蛋黃糊部分完成了

5:蛋清要在無油、無蛋黃的容器，加入檸檬汁後開始打發，分三次加入砂糖。

6:打發好的蛋清先取一小部分和麵糊混合，注意手法是翻拌的。然後再把這個混好的倒入剩餘蛋清裡翻拌均勻就可以了

7:倒入6寸蛋糕模具裡。（死低的墊油紙，活低的外面包錫紙）

8:烘烤是採用水浴法，爐裡放個深烤盤裡加水，蛋糕放水裡的方式。

9:溫度是上下火150度烤90min 。蛋糕表面上色後蓋上一層錫紙。

10:出爐後脫模，不需要倒扣。

（放冰箱冷藏後口感更好哦）

建議你可以到專業的培訓學校學習哦，雖然網上也是有教程的，但是還是沒有辦法做到在學校裡學習的精準，在學校里老師會教你最正宗的配比配方，以及在製作過程中存在的問題

準備材料： 奶油乳酪100克 牛奶50克 黃油30克 低筋麵粉15克 玉米澱粉10克 雞蛋3個 糖40克 白酷 幾滴

芝士蛋糕看上去種類很多，其實做法是很簡單的。

芝士蛋糕可以分三種：重芝士蛋糕，輕乳酪芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。

下面我就分享一下幾種芝士蛋糕的做法:

烤制的通常由奶油乳酪、糖、雞蛋、牛奶或鮮奶油等原料，經長時間（隔水）烘烤而成，凍制的芝士蛋糕需要加入凝結劑使其在冰箱內低溫冷藏凝固後食用。

做芝士蛋糕成功的關鍵有幾方面：

1、關鍵成分：奶油芝士和餅乾底

奶油芝士：影響芝士蛋糕口感極為重要的成分就是芝士了，一定要用好芝士，好！芝！士！

好的奶油乳酪味道濃郁厚重，並且恰當的酸味不會讓人感到油膩。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的，在各個進口超市都很容易買到。

餅乾底：

可以選用消化餅乾（graham cracker）或其他酥性餅乾（儘量選擇黃油含量較低的那種，這樣之後拌入黃油烤制之後會更清爽一些，不容易膩人），用擀麵杖碾成碎屑，然後混合入融化黃油和一些其他的調味（糖，鹽，香料，檸檬皮屑等等），填入模具壓實再送入烤箱烤乾成一個整體。之後只要將拌好的乳酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。

2、製法竅門：

脫模：不管怎麼做，都建議在模具底部和側面一週鋪上油紙，方便脫模。根據模具的尺寸提前進行剪裁。預先在模具上刷一層黃油，或者使用優質噴霧器，便於將油紙固定。

拌料：最好使用電動打蛋器對各種成分進行攪拌，省力且攪拌均勻。

烘焙：烤芝士蛋糕需要以低溫（隔水）烘焙很長時間：把烤箱調到150度，放入芝士蛋糕，烘焙一個半小時，關掉烤箱，之後再讓芝士蛋糕在裡面擱置兩個小時（有利於更均勻的上色）。

經典款芝士蛋糕

製法：

1、將烤箱預熱至180度。將焦糖餅乾壓碎，用平底鍋將黃油融化，將餅乾和黃油攪拌在一起。

2、在模具內抹上黃油並且墊上烘焙用紙，並將該配料鋪到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷卻備用。

3、將奶油芝士打至柔順狀，加入白砂糖攪拌2min直到大部分白糖融化，加入雞蛋和蛋黃拌勻。拌入打發奶油和香草精。

4、加入麵粉，再攪拌1min，直到將奶油打至光滑無結塊狀。將該攪拌物倒入模具中的餅乾底上。

5、將烤箱溫度調低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱，烘焙一個半小時。

6、關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱內擱置約2h，此時的奶油仍呈液態，將芝士蛋糕再冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜，即可。

義大利乳清乾酪芝士蛋糕

製法：

1、將烤箱預熱至180度。將焦糖餅乾壓碎，用平底鍋將黃油融化，將餅乾和黃油攪拌在一起。

2、在模具內抹上黃油並且墊上烘焙用紙，並將該配料鋪到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷卻備用。

3、將義大利乳清乾酪和軟乾酪一起打勻，加入白砂糖並充分攪拌。分次加入雞蛋，每加入一隻都要充分攪動直到均一無分離。

4、隨後加入蛋黃，倒入香草精，再次攪拌，直到打至光滑，將乳酪糊倒入模具。

5、將烤箱溫度調低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱中，烘焙一個半小時，關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱內擱置約2h，此時的奶油仍略呈液態。將芝士蛋糕在冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜。

6、將覆盆子鋪滿整個蛋糕表面，再撒上藍莓和醋栗。將兩片明膠放入冷水中浸泡10分鐘直到完全變軟。

7、以文火和50ml水將白砂糖加熱，燒開後加入明膠片。用毛刷小心刷到水果上面，以便為蛋糕賦予光亮外觀並提供保護。

大家好，我分享一個現在比較網紅的巴斯克芝士蛋糕！難度係數1顆星！需要的材料分別是:

奶油乳酪kiri:200克

細砂糖:45－70克

雞蛋:3個

奶油:130克

低筋粉:7克

室溫軟化後的奶油乳酪加上白砂糖打至順滑，然後雞蛋分次加入攪打順滑後加入下一個雞蛋，然後把奶油加進去，攪拌均勻，最後加入低筋粉，因為粉的量很少，不要擔心起筋！六寸的模具裡面鋪好油紙，將麵糊倒入模具，烤箱230度預熱，220度烤25分鐘，具體參加自己的烤箱溫度！出爐冷卻後，直接連模具放入冰箱冷藏過夜！切塊後可撒上黑胡椒粒和海鹽，口味更加豐富！