不管是牛奶還是酸奶，低溫的肯定要比常溫的好。

低溫奶通常採用“巴氏殺菌”消毒方式，既能殺死牛奶中的有害細菌，又能保持牛奶的天然風味及全部營養價值；

常溫奶採用的是“超高溫滅菌”消毒方式，雖也能殺死有害細菌，但對牛奶的營養有一定破壞，特別是對維生素、礦物質等微量元素有一定的破壞，而且隨著時間的推移，這些營養物質會加倍流失，從而失去了牛奶或者酸奶的應有功效。酸奶中富含大量的活性乳酸菌，所以需要冷藏儲存，如果長時間脫離冷鏈，活性乳酸菌也會慢慢死亡。

舉個簡單的例子，新鮮水果與罐頭水果、新鮮肉類與罐頭肉類，你覺得哪個更好些呢？有句行話：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶的鐵。

傳統的酸奶需要保持低溫，以此維持乳酸菌的活力。它們的保質期也很短，一般只有幾天至十幾天而已。在中國廣大農村和三四線城市，冷鏈不完善、物流相對不發達，傳統酸奶哪經得起這種折騰？於是“巴氏殺菌熱處理”酸奶應運而生，解決了這個問題。

常溫酸奶滿足了送禮需求，過去走親訪友、看望病人，提上一箱牛奶是很常見的，現在大家有了新的選擇。尤其是對於老人和恢復期的病人，喝酸奶更容易消化，腸胃刺激會小一些。

其次，它的食品安全風險更小，環境適應性更好，出行攜帶也更方便。對於廣大農村和三四線城市的消費者，它提供了一種更加安全可靠的酸奶產品。它也是“學生奶”的一個不錯的選項。

當然，對於冷鏈比較完善的大城市，消費者如果是自己吃，在超市裡選擇價格適中、出廠時間短、低溫冷藏的酸奶應該是最佳選擇。

其實常溫酸奶和傳統酸奶沒必要非要分個高下，和巴氏奶、常溫奶一樣，只要奶源過關、質控合格，它倆都是好產品，滿足不同市場需求而已。

常溫酸奶和傳統低溫酸奶單純從營養價值來講沒有大的變化，但是，從整體來講低溫酸奶總有活性菌對人體的腸胃和消化系統有益處，看你需要什麼了。

面上我們可以看到很多酸奶，各式各樣的酸奶打著含有“活的”有益菌的賣點。

大家都知道酸奶一般儲存方式冷藏在8℃度。有人會疑問，人體的體溫在36℃左右。

酸奶喝進肚子以後那些活的有益菌還活著嗎？

就算存活了它們真的能發揮作用嗎？

如果真的發揮作用，喝多了會不會影響人體內菌群的變化？

其實人體攜帶的微生物細胞主要在腸道，胃腸的微生物量占人體總微生物量的78.67%。酸奶裡的很多有益菌在透過胃液消化後，就“犧牲”了一些，真正進入腸道里的其實也只有一部分。而酸奶裡含有的有益菌數量跟人體內的細菌含量相比，少之又少。這些“有益菌”在工作一段時間後，就會犧牲了。

所以這裡需要注意兩個變數：一個是人體菌群數量；另一個食品裡含有多少活性有益菌。

可以試想下，如果一次喝下一噸的酸奶，那結果~~~

關於酸奶其實還有一個事情，不知道當講不當講。大家有沒有注意到“保質期”這事情，有的酸奶保質期只有幾天，有的則是可以儲存3-6個月。

低溫儲存：活性菌酸奶

被低溫儲存且保質期很短，只有幾天而已，這種的酸奶學名叫做：活性菌酸奶。有活菌在裡面哦。但是運輸不便，且有地域性限制。

常溫儲存：常溫酸奶

這類酸奶一般可以儲存 3個月至6個月。之所以能常溫儲存，有個很大的原因是這類酸奶裡的細菌居然都是“死的”！！！

對的，這類酸奶裡的細菌真的是死的！在驚訝之餘，細心的人兒會發現，在常溫酸奶包裝上都可以看到有“巴士殺菌熱處理”的字樣。

“巴氏殺菌熱處理”能殺滅酸奶中的微生物，在阻斷乳酸菌過度發酵時，也降低有害微生物的風險，因此可大大延長保質期，並無需冷藏。

可以隨時隨地喝酸奶了！

雖然這兩種酸奶的口感有一定的差別，但是都是大眾都喜愛的。而且這兩種酸奶都保留了牛奶中的奶蛋白和鈣，但是酸奶發酵時分解了牛奶裡的乳糖，那些因為乳糖過敏而不能喝牛奶的人就可以吸收到牛奶裡的營養成分咯。而且吃貨們，你們是不是得到了更大的滿足呢！

常溫酸奶VS冷藏酸奶

營養專家說了，常溫酸奶和普通酸奶的營養成分差異不大，但是其腸道調節功效就大不相同了。

同樣是酸奶，常溫酸奶的保質期往往比冷藏酸奶長很多，這是什麼道理？

一般冷藏酸奶都會標註活菌型乳酸菌飲品，而常溫酸奶的標註往往是殺菌型飲品，這就是關鍵。酸奶中的益生菌是需要在低溫的狀態下才能存活。

常溫酸奶比冷藏酸奶多了一個步驟，就是發酵完成後經過殺菌處理，將活性菌殺死，使得常溫酸奶的口味不會因為儲存發生改變，所以常溫酸奶可以存放那麼長時間。

常溫酸奶中的活性菌都被殺死了，就失去了調節腸道菌群平衡、改善便秘和腹瀉、增強免疫力的功效。所以想要補充營養的話，兩者是沒有差別的，但是想要調節腸道的話，就要選擇冷藏酸奶。