總體而言，魯菜分為兩大派，叫法可能不盡相同，但大抵分為以海味為主的膠東菜一派和以山珍為主的孔府菜一派。就選材而言，前者多講究新鮮質優的海鮮入菜，後者多選用野生當季禽蔬入菜。這就造成了離開當地，很難找到可以符合魯菜入菜標準的食材，而且即使在當地，由於不同質量的食材價格相差很大，也慢慢難尋符合魯菜入菜標準的食材。而且即使食材合格，魯菜對於食材的處理也頗費功夫，譬如炒雙脆，為了增加口感多一點點的脆度，處理雞胗時要多花一個多小時來去膜，這對於現在普通餐館顯然是不合算的。

　　就烹飪手法而言，魯菜之複雜也位列四大菜系之首。川菜現在之所以興盛，除了刺激味覺的因素外，川菜師傅出師速度最快也有一定原因。而魯菜師傅出師的速度是四大菜系裡最慢的，舉個簡單的資料，川菜師傅培訓可能只需三月，而魯菜師傅沒有三年的時間是不可能出師的。出師慢，學的人就少，自然菜系的發展也就受損。此外，川菜作為調味型菜系，廚師的基本功力需求不高，只要調的味汁不錯，三個月的學徒也能穩定的做出好吃的菜來。而魯菜對於廚師基本功要求很高，很多爆炒菜就那麼十幾秒的功夫，做的好吃難吃區別很大，而要保持穩定的好吃水平對廚師掌握火候等基本功要求很高，沒有一定時間做不出來。

　　第三點調味，我覺得這是魯菜發展不起來的關鍵原因。魯菜講究一個鹹鮮，精於各種高湯吊鮮，但是這樣做一是成本高，二是對於味覺不靈敏的人區別不大，你花一天時間吊出來高湯，又花一晚上時間各自過濾澄清，但是對於大部分人而言可能還不如放味精來得好，這就導致市場對於其估值不高，大家不願意花那麼多錢來吃他們看來用味精可以簡單的做出來的菜，這樣的惡性迴圈導致正宗魯菜慢慢就在市場上退出了。

　　其實，就四大菜系而言，魯菜是官府菜，只有那些有閒有錢的人才有時間精力來做來吃，現在的魯菜也不算太落寞，只是就像魯菜曾經也多是皇家和官府之人所吃的菜一樣，現在正宗的魯菜也多出現在高階的餐飲場合，因此在生活中，遠不如川菜有名氣。這本身就是菜系的特點，真要哪天街上全是魯菜了，那倒真該想想魯菜是不是式微了，現在這樣說明大家至少知道魯菜的地位，並沒有擅自亂稱自己為魯菜，我覺得這反倒很好的保護了魯菜呢。不然，你看，像九轉大腸和蔥燒海參那種，名氣一大，隨便哪家店都敢說自己會做，反倒找不到什麼真能吃的正宗的了呢。

不僅是魯菜，當今恐怕整個北方菜系影響力都在縮小。北方菜系講究味重鹹香，更能滿足人的口腹之慾，適合古時經濟水平不高的社會需求。現代社會生活水平發展到了相當高的水平，人們更加追求菜品多樣，味道鮮美，營養豐富，加上國際化的影響，這樣南方菜系更適合當代人的口味。魯菜本身亮點不多，有名在北京菜系是由魯菜發展而來，但京系菜實在也不敢恭維。還有南方菜系比較注重與時俱進的菜式創新，相較之下，北方普遍保守，更多侷限於老舊菜式。

現在人們的生活越來越好，可以吃到天南地北的各種飲食 ，有比較才能知道什麼是自己更喜歡的菜餚 ，飲食必須跟上人們的需求，才能走的長久 。