聽說常吃雞蛋會升高膽固醇，一些老人都不敢吃了，或者一些人吃雞蛋只吃蛋白，直接扔了蛋黃。雞蛋真的是升高膽固醇的元兇嗎？

升高膽固醇的“真兇”並非雞蛋

其實，令膽固醇升高的真兇並不是雞蛋。首先，大家要知道，人體內有好膽固醇，也有壞膽固醇。好膽固醇能夠抗動脈粥樣硬化，是冠心病的保護因子，可保護心血管，它就是高密度脂蛋白膽固醇。壞膽固醇會將膽固醇轉運到肝外組織細胞，是致動脈硬化的罪魁禍首，而它就是低密度脂蛋白膽固醇。

膽固醇在人體中發揮著重要的作用，但如果人們在飲食中攝入過多油脂，也沒有主動運動來促進新陳代謝，就會導致壞膽固醇過多的堆積，形成粥狀硬化，傷害血管壁，引發心絞痛、心肌梗塞等心腦血管疾病，危害我們的健康。

科學表明，在食物的攝入中，令血液膽固醇濃度提高的“真兇”主要是飽和脂肪（動物脂肪）和反式脂肪酸（人造奶油、油炸食品等）。吃雞蛋只要控制在一定量內，是不會對你的膽固醇水平有很大影響，而前提是你的膽固醇水平一切正常。如果你的膽固醇本就偏高，就另當別論了。

每天吃幾個雞蛋比較合適？

每天吃幾個雞蛋合適，是大家經常問的問題。在營養專家看來，這並沒有固定答案，主要和你的飲食結構有關。如果你飲食中蛋白質含量豐富，例如肉類、豆製品、奶類等吃得比較多，一天1個雞蛋就可以。

在保證平衡膳食、滿足身體所需，又不致營養過剩的前提下，專家推薦的是——

少年和兒童，因為長身體代謝快，每天可吃2～3個；

青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也較合適；

對於老年人來說，每天吃1～2個就可以了。

孕婦、產婦、母乳餵養者、身體虛弱者及術後恢復期患者，由於要多補充優質蛋白，每天可吃3～4個雞蛋。

想要更健康的吃雞蛋，雞蛋的烹調方式也十分重要。烹調雞蛋時應該少用油，多用蒸煮的方式。在烹調受熱的過程中，雞蛋中脂肪和膽固醇的氧化程度會升高，且煮得時間越長，氧化程度越高。

最近熱播的舌尖上的中國裡面提到隱藥於食，平時除了運動健身之外，我們還可以透過吃來養生，提高自己的免疫力，今天就來給大家普及一下食補的重要性。

那些年吃過的雞蛋

雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，很多人對雞蛋充滿恐懼感，畏懼其中的膽固醇，喜歡丟掉蛋黃，在這裡，要解釋下了。

人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，那麼血液中的膽固醇含量肯定得升高。但事實並非如此。最新研究結果表明，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋後，其體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，並保持懸浮狀態，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。所以“每天一個蛋、蛋黃不能丟”。

一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥……好處太多了！

每天一個雞蛋的6大好處

1、補充優質蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。

另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

2、增加飽腹感

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。

研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

3、有助減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

4、提高記憶力

雞蛋中豐富的膽鹼，是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

5、提高警覺性

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。

因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

6、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障。

最後，每天吃幾個雞蛋比較好？

含有雞蛋的早餐可以帶來很多更為全面的營養，明顯增加飽腹感，減少短期內的食物攝入，最終有助於減輕體重。因此，為了你的健康，請給自己的早飯加上一個雞蛋，如果你嘴饞的話，兩個或者三個雞蛋亦不會有什麼問題。

當然，如果你本身肝腎功能有問題的話，那麼在大快朵頤之前，應該先諮詢一下醫師的意見——雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。

雞蛋是我們經常拿來吃的一種食物，由於它的營養十分豐富，所以也可以說是一種天然健康“補品”。無論是蛋白質還是其他的營養成分，含量都比較高，易於被人體吸收。每天吃一個能夠增強身體的抵抗能力，補充工作和學習時需要的精力，它裡面含有的礦物質可以預防缺鐵性貧血的發生，還能延緩胃部的排空速度，所以對想減肥的人士來說也是不錯的食物。堅持食用雞蛋可以提高大腦的記憶力，預防老年痴呆，對促進注意力的集中程度，保護我們的視力也有幫助。

雞蛋的營養價值這麼高，但是每天吃幾個才比較合適呢？控制在這個量為佳，多吃也無益。

每日吃雞蛋對健康固然是有諸多好處的，然而也不能過量食用，每天吃1～2個為佳。對於雞蛋來說，它裡面含有的蛋白質過多，所以吃得太多反而容易增添腎臟的代謝負擔。有相關的健康指南建議我們每週食用雞蛋的個數不超過7個，身體健康的人每日攝入的雞蛋可以保證在1～２個左右就足夠補充所需要的營養了，無論您是兒童還是孕婦，都應該如此。

另外，有些人覺得吃生雞蛋更加有營養，但其實不熟的雞蛋中容易存在一些對人體有害的物質，吃了並不好。吃的時候也不要挑食，蛋黃和蛋清一起吃才更好。選擇用清水煮雞蛋，能夠更好地保留住它裡面的對人體有益的成分。

總而言之，健康食用雞蛋，不過量吃、拒絕生吃，蛋黃和蛋清共同食用才是“王道”。