魷魚火鍋屬於海鮮火鍋，它源於潮、粵一帶，它的特點是講究原汁原味、清淡和營養。

魷魚火鍋一百斤香料的配方是：料酒8000克，鹽3000克，雞精2000克，胡椒粉3000克，清油10000克，牛油8000克，老薑片8000克，大蔥8000克

首先我們得考慮能裝100斤滷汁的大火鍋，一般都是各種美食節或者各種美食展覽會才會出現這樣的大火鍋，魷魚本身自帶腥味，而麻辣火鍋是最能快速除腥，且味鮮肉嫩。

今天我就把100斤魷魚火鍋配方和方法分享一下:

主料:魷魚 各種火鍋食材 蔬菜

配料:郫縣紅油豆瓣醬2千克 生薑1千克（洗淨切片待用） 蒜果1千克（洗淨切斷待用） 幹辣椒2千克（打成餈粑辣約4千克待用） 蠔油500克 甜醬300克 乾紅朝天辣500克（剪斷待用） 花椒籽500克 菜籽油10千克 牛油2千克 雞精500克 味精300克 鹽 料酒1千克 欠粉 黑胡椒粉 大蔥2千克（洗淨切片待用）

香料:桂皮20克 八角50克 丁香10克 篳抜20克 小回香75克 草果40克 白芷40克 廣香5克 砂仁70克 山奈30克 白蔻50克 香葉40克 肉豆蔻60克 香茅草20克 羅漢果15克 良姜30克 千里香40克 益智仁40克 當歸10克 乾草30克 幹松10克 桔皮40克 香草60克 孑然40克

炒鍋上火，清洗乾淨，鍋中倒入菜籽油，燒至油中泡泡消除，（舀出4千克待用） ，然後鍋中剩油里加入牛油，燒至四層油溫，放入香料，炒出香味，放入準備好的生薑，蒜果，再次炒出香味，放入餈粑辣炒至棕紅色，放入郫縣豆瓣醬， 炒出香味，加入蠔油，甜麵醬，再次炒香，加入高湯90斤，燒開20分鐘，打出鍋裡殘渣，調入雞精，味精，料酒，水欠粉，適量（食用鹽，醬油，黑胡椒粉）鹹淡適中後，放入切成片的大蔥。另一鍋中下入舀出待用的4千克菜籽油，放入剪好的朝天干辣椒，花椒籽，小火慢炒，炒至辣椒成棕紅色，熗入大鍋中，大功告成。

50斤配方按四層比例即可。