丹麥手撕包是丹麥的一款經典麵包，期香味濃厚，外觀層次分明，南北方都很喜歡。但為什麼烤後容易回縮，主要有幾種原因：

1.首先看看發酵是不是有問題。做麵包有兩次發酵，而且都很重要。如果發過頭，導致裡面的組織不那麼緊實，就會出現回縮的現象。

2.烤的溫度也很重要，如果溫度低，就會導致縮水。

3.沒有嚴格按照配方做，加多了奶油或者黃油之類的，麵包縮水。

4.更重要的一點如果烤的時間不夠，受熱不均勻，沒有完全烤熟，那也容易出現塌架縮水。

麵包縮水主要還是有這麼幾個原因：

1首先來看發酵問題。做麵包有兩次發酵都很重要。但麵包縮腰在發酵問題上主要是發過頭了，導致裡面組織不那麼緊實了，所以發酵一定要做到位。

2.烤的溫度也很重要，如果選擇的溫度太低，也有可能導致最後的縮水。

3.沒有按照配方做，任意篡改原料，加多了奶油，又還加了更多的黃油之類的軟性材料，麵包縮水

4.最最重要的原因是麵包在烤的時候時間沒有到位，受熱也不均勻，沒烤熟出爐就會縮腰塌陷。沒有熟的麵包中間還是很粘的麵粉，自然支撐不了外面的壓力啊。

丹麥手撕包烤後為什麼會收縮原因要比普通麵包收縮至少多出2種原因

一.我們先說普通麵包收縮塌陷的4個原因

1.部分商家為了節約成本在和麵時雞蛋放的比例偏少，反而用等比例的水替代雞蛋的水量，因為雞蛋的蛋白質含量很高能增加麵糰的韌性水是沒法比的所以這樣的麵糰做出來的麵包容易收縮甚至塌陷

2.麵糰沒有問題的前提下做好的麵包麵糰放入發酵箱發酵溼度控制在80%左右就可以啦超過85%麵糰發酵出來就已經塌了這樣就算烤出來形狀也是比正常的麵包扁一些。還有就是發酵時間長了發過了這樣的烤出來就會收縮而且酸味比較大口感不好。

3.烤箱溫度過大（具體多少溫度要看機器個體而定同一個品牌的同一個型號的考箱溫度都有可能差10-30度所以自己的烤箱自己掌握的清楚）溫度過大面包烤的時候會膨脹的很大膨脹速度快，表面烤成金黃色了其實內部可能還不是很熟，這樣烤出來的麵包由於內部不熟支撐不了外部的壓力再加上溫度迅速下降導致麵包收縮甚至塌陷

4.剛從烤箱裡那出來的麵包最好連烤盤一起摔幾下（震盪幾下）原因是均勻的快速震出面包裡的熱氣防止熱脹冷縮，同時又均勻的吸入等體積的外面的冷空氣支撐麵包防止收縮

二.丹麥手撕麵包收縮除了以上4種可能之外還有另外2個原因

這兩個原因要從丹麥手撕麵包和普通麵包的製作方法不同之處說起。

1.和好面之後必須放入-30度的冰箱迅速冷凍。製作時必須包整片的黃油（必須包均勻）如果不均勻那考出來的麵包黃油多的地方就容易收縮塌陷

因為丹麥麵包的最大特點就是和好的面分成大小相同的面塊擀成1.5CM-2.5CM厚的麵餅後放入零下30度的冰箱裡速凍，然後用的時候需要多少就提前拿出來多少，待麵餅能打60度左右的灣時裹上整片的黃油

2.包好黃油後用機器反覆的壓，壓的時候還要反覆摺疊，如果摺疊不均勻導致層次錯亂髮酵出來麵包裡面就不均勻了，再烤出來肯定空的部位比較多所以收縮塌陷

用機器一遍一遍的反覆壓越壓越薄壓的過程中反覆摺疊必須均勻（都是技術活多要加練習）

綜上所述丹麥手撕麵包一共有6個原因可能導致收縮

1.麵糰不要揉的麵筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。

2.麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。

3.在疊被子時注意鬆弛到位。

4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則麵糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麵團的層次太厚，黃油會先動硬。

5.醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。

6.在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分鐘左右時，不要隨意開啟烤箱。