據相關醫生提示，生豆漿裡含有一種皂毒素，會使人產生噁心、胸悶、皮疹、腹痛等症狀，重者休克，甚至危及生命。此外，生豆漿還含有一種抗胰蛋白酶，降低胃液消化蛋白質的能力。所以，豆漿一定要完全煮開後再喝。

專家提醒，當豆漿加熱到80攝氏度時會出現泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來越多，有人誤認為豆漿已經煮開。其實，這是豆漿受熱後產生的泡沫，豆漿並未真正燒開。另外，煮豆漿時不要中途新增生豆漿，從街上買回的豆漿，最好燒開後再食用。

未煮熟的豆漿被人喝下午是會有導致休克的情況發生的，煮豆漿時，當豆漿加熱到80度時會出現泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來越多，有人就認為豆漿已經煮開了。其實，這是豆漿受熱後產生的泡沫，豆漿並沒有真正燒開。另外，在煮豆漿時，不要中途新增生豆漿。從街上買回的豆漿，最好燒開後再食用，謹防食生豆漿中毒。

豆漿中含有一種叫做皂甙（dai）的東西，能夠刺激腸胃粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重時還會有生命危險。

皂甙加熱到100℃以後會被破壞，但在80-90℃時會受熱膨脹產生大量的泡沫造成“假沸”的現象，所以豆漿在沸騰後還要繼續小火加熱5-8分鐘，以防殘留的皂甙引發中毒。

在日常生活中，很多人在吃早餐的時候都會喝豆漿，豆漿的營養價值高，經常喝豆漿對身體有好處。但是，喝沒有煮熟的豆漿會導致中毒，下面讓我們具體來看看吧！

喝未煮熟豆漿會中毒

大連醫科大學附屬一院營養科於英慧醫生說，豆漿中含有一種成分叫做皂甙，皂甙是一種溶血劑，可以刺激胃腸黏膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如搶救不及時就會危及生命。皂甙只有經高溫煮沸後才能被破壞，不會引起中毒。此外，生豆漿裡還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。所以，豆漿必須煮熟燒透才能喝。

辨別豆漿是否煮熟的方法

一、沒有煮熟的豆漿，泡泡比較大，比較透亮。煮熟後的豆漿泡泡比較小。

二、依靠味道能聞出來。一般煮熟的豆漿會比較香。沒有煮熟的豆漿會有生黃豆味。

生豆漿在加熱到80～90℃時，會出現大量的白色泡沫，其實這個是一種“假沸”現象，很多人就會以為這個時候豆漿已經煮熟了，但是實際上豆漿還沒完全煮透的，所以豆漿沸騰之後，要再繼續加熱3-8分鐘，確保豆漿完全煮熟。除了自己煮豆漿的時候要注意之外，我們在外面買豆漿來喝，也要十分小心。

喝豆漿的禁忌忌喝未煮熟的豆漿

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆漿對人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起噁心，嘔吐，消化不良;還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質的消化能力;細胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。

但經過燒熟煮透，這些有害物質都會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質。需要注意的是：在燒煮豆漿的時候，常會出現“假沸”現象，必需用匙充分攪拌，直至真正的煮沸。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

忌在豆漿裡打雞蛋

原因在於熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌，還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良後果。尤其是那種“走地雞”，下蛋的環境實在不敢恭維，通常衛生條件難以保障，含有致病細菌的可能性就更高。

忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

忌裝保溫瓶

豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3~4個小時就能使豆漿酸敗變質。

忌喝超量

一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

忌空腹飲豆漿

豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類]食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

忌衝紅糖

豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。

豆漿應該是最普及的早餐飲品了。生豆漿裡含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，進入機體後會抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並且對腸胃有刺激作用。如果加熱不徹底，生豆漿裡面的毒素未被破壞，刺激胃腸黏膜，就會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。有人說，我明明熱開了呀，為什麼還中毒了呢？應該還是加熱不透的緣故，比如說，在加熱的時候攪拌不均，鍋底部分變稠甚至糊底，從而影響加熱。另外豆漿在沸騰之前會冒起很多泡沫，有些人會誤以為豆漿已經煮開而停止加熱。

未煮熟的豆漿會對人體造成危害，其實還有一種情況對人體的危害更大，現在外賣的早餐豆漿大部分是豆漿粉衝出來的，豆漿粉是黃豆磨成粉後，經乾燥烘乾去水製成，在這個過程中，大豆的營養成分會部分丟失，有的豆漿粉還會加入一些新增劑和甜味劑，這些化學制劑對人體的危害更大。

豆漿中毒的潛伏期很短，也就是在喝完生豆漿或沒煮開豆漿後半小時到一小時內發作，一般症狀不嚴重，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸炎症狀，有時還會頭暈、乏力，一般不發熱，休息一陣就好了，大部分人不會有什麼問題。少部分體質很差或者兒童，應及時輸液、對症治療。