埃及，這個非洲大陸最北端的神奇國度，涵蓋又融合了無數對沖突與矛盾：沙漠與海洋、古老與文明、歷史與現實……看上去如此神秘的國度，又會給外來者的舌尖帶來怎樣的奇妙體驗？

文：向大可

說起埃及，你會想到什麼？是一直在教科書和影視劇裡看到的人類奇蹟金字塔？還是孕育著生命的尼羅河和紅海？亦或是滿目金黃的撒哈拉沙漠以及裹著頭巾與面紗、帶著神秘氣息的埃及姑娘？

埃及

且不論以上幻想讓人對埃及產生何種奇妙的期許，單是一方餐桌上的美味，這個文明古國就足以讓外人嘖嘖稱奇。

1.埃及味道

| 餅與麵包

| 沙拉

| 豆子

| 肉

| 海鮮

| 甜品

| 咖啡館

| 果汁鋪

2. 隱秘美味

| 街邊烤肉

| 焦香“手抓餅”

| 盧克索烤鴿子

| 香甜甘蔗汁

3.飲食習慣

埃及味道

同屬於中東國家，埃及與土耳其、伊朗等國家相比，入口的食物似乎總是千篇一律，甚至有些粗糙隨意。但是隻要你願意花些時間探索，就會發現這個地方的美味講求新鮮，並且有著公道的好價格，隨意地穿行於街頭巷尾間，便很有可能在好客埃及人的款待下，吃到一頓令人感動的美味佳餚。

埃及

埃及菜餚的烹飪之道與其他中東國家類似，鍾愛麵點與豆子，肉食上桌的盛況一如埃及人的熱情，分量十足，甚至要讓初次享用的人難以招架。那麼在埃及，究竟有哪些國民美味呢？

| 餅與麵包

自法老時期起，古埃及人便掌握了將小麥變幻成美味大餅的技藝。幾千年傳承下來的飲食文化與習慣，讓餅類製品成為埃及人最重要的主食。其中，最著名的是一道中空的皮塔餅，在中國也別稱為口袋餅。

埃及

顧名思義，皮塔餅如同一個口袋，內裡空心，可包入其他食物一同享用。小麥經過充分發酵製成餅皮，食用前務必在明火上烘烤片刻。趁熱撕開，鬆軟的餅皮單吃就能感受到麥子的天然香氣。不過當地人通常都會配上一份酸香開胃的芝麻醬汁（ Tahini )、回味香醇的沙拉，或者直接將主食填進口袋裡，大口咀嚼。

埃及

當地人在高速公路加油站的小賣店，用一份皮塔餅隨意包些茄子進去，便足以飽食一頓。

賣餅的攤位在街頭隨處可見，清晨遊走在城市間，營業的早餐鋪子幾乎全是供應皮塔餅的小食店。

埃及

除了這道最具特色的皮塔餅，當地人對於麵食的熱愛無處不在。吐司、麵包卷、圓麵包等在餐廳的選單中幾乎全部得見。街邊小攤也鍾愛這份原料。

埃及

推著各類大餅沿街叫賣的小販。

甚至於湯裡也要加入麵粉加工而成的麵點，煮成一鍋“noodle（麵條）”湯。

| 沙拉

沙拉在埃及菜裡佔去了小半江山，在這裡，一切可以作為餐前小菜或者主餐佐食的配菜都能稱之為沙拉。比如香甜的烤茄泥、酸香的芝麻醬、清爽的歐芹番茄，全都以沙拉的姿態出現在埃及人的餐桌。

埃及

這些沙拉大多以天然健康的原料製成，上桌便見得其中新鮮的水靈氣，若是再有幾張剛出爐的皮塔餅，小塊搭配著下肚，便成了埃及樸實家常的美味。

| 豆子

一條美麗的尼羅河孕育了整個古埃及文明，也滋養了這片土地，當地盛產的各色豆子自然成了埃及料理中常用的食材。

埃及

最常見的扁豆、蠶豆用於製作沙拉、湯、三明治等一系列美食。比如樸實的一份國民美味Fuul，就是以蠶豆為主料，加入大蒜、歐芹、檸檬等烹飪而成。

將蠶豆磨碎，以香料調味，可以炸出美味的蠶豆丸子。

| 肉

當地還有一道特色烤鴿子，在鴿子肚裡塞入大米、青麥等主食，滿足感十足的一道烤肉。

| 海鮮

埃及除了尼羅河，還有兩片海：地中海和紅海。去到地中海沿岸著名的亞歷山大城，或者旅行者偏愛的紅海沿線時，都可以嘗試當地新鮮的海味。

與中國烹飪手法相異，埃及人偏愛炙烤與煎炸的方式處理海鮮，配上一些蒔蘿香草或檸檬，典型的地中海風味。

| 甜品

這是一個高度嗜甜的國度，豐盛的主餐過去後，一份甜蜜厚重的餐後甜點依舊有著超高的人氣。當地糕點多用糖漿或奶油浸泡過，加入堅果、果乾等輔料，最後還有罪惡的奶油、糖霜等裝飾。心情低落時來一小口，就能瞬間被治癒。

Kunafa，粉絲狀糕點，浸泡於糖漿中，最後捲成型食用。

Kunafa

Halawa，以芝麻為原料，加入糖漿等製出糖磚的模樣，也可以加入開心果、杏仁等堅果。當地人食用時直接拿著整塊入口，甜度適中、回味香醇。

Halawa

在街邊看到做成釘狀的糖塊，以紅糖、蜂蜜等烤制而成，類似於中國的紅糖磚。

| 咖啡館

埃及街頭最不缺的絕對是咖啡館，這裡除了喝咖啡，也提供各類茶品，根據喜好加糖加奶飲用。飲品之外，從前菜、湯品、主菜也大多一應俱全。

埃及簡易咖啡廳供應的，大多是速溶咖啡

不過埃及咖啡廳最獨特的，還是店裡成群結隊吸食水煙的埃及人。一把椅子、一張桌子、一管水煙，就著日光慢悠悠地看著行人從眼前經過，入夜之後興許再跟朋友組一桌當地的“麻將”，悠閒的一天就此度過。

與其說當地咖啡館是一個供應飲品與美味的地方，不如說這是一份埃及獨有的特色消遣和生活方式。

| 果汁鋪

果汁鋪通常會用網兜裝上新鮮水果，作為裝飾掛在門面下。

埃及日照充足，味美價廉的鮮榨果汁不容錯過。常見品種有番石榴、芒果、草莓、橙子等，濃郁的一杯果汁裡吃得到水果豐富的纖維。

至於甘蔗汁，在亞歷山大和盧克索的味道最佳，有小時候品嚐到的青皮甘蔗的天然甜味。

隱秘美味

出於對安全的考量，不少人在出遊埃及時，都會選擇跟團行。如此一來，就不可避免地遭遇到以下這類飯食：

本就不甚講求的埃及食物，經過這番糟踐，入到口中時自然難以下嚥，更別談享用美味了。

| 街邊烤肉

位於開羅解放廣場旁Ramses Hilton 酒店邊的巷子裡，三人結伴出行覓食，路過時看到攤位前掛著新鮮的牛羊雞肉，爐子裡火紅的木炭燃得正旺。

走上前指著挑中的一塊牛肉，35埃及鎊（約17.5元人民幣）一份，現切成塊、串串上爐。

埃及

本意只是烤一串嚐嚐鮮，熱情的烤肉老闆在我們等待的期間，添上一碗沙拉、醃菜、蘸醬和六張現烤的皮塔餅，配菜是當地的家常味道，雖然樸實卻十足開胃，令人滿意。僅有的三塊烤肉也毫不含糊地擺盤上桌，附贈一份足料的佐料盤。

牛肉品質好，沒有過多調味，炭火烤出外焦裡嫩的口感。學著當地人用手撕扯開，遇到肥瘦相間的部位最能滿足肚裡的饞蟲，當即又加上幾份雞肉和牛肉。

雞翅外皮帶著碳烤香氣，每一口都令人忍不住拍案叫絕，雙手燙得拿不住，只管抓上一角就往嘴裡送。

位置：毗鄰Ramses Hilton, 1115 Corniche EL Nile, Cario，酒店停車場旁的巷道里，走到頭即是

| 焦香“手抓餅”

依舊位於Hilton 酒店邊的巷子，路邊現烤現賣的烤餅鋪，有“手抓餅”式的原味和“Pizza餅“式的花樣口味可選，2埃及鎊（約1元人民幣）一份。

店員按照我們的人數分切烤餅，再像雞蛋灌餅的方式捲成一束遞給我們，原味烤餅上還會撒一層面粉保持乾爽。

前店後廠的加工模式，純手工大餅即刻出爐。四個人一致鍾愛原味烤餅，麵粉的香氣在高溫下得到充分的釋放，酥皮一層疊一層，甩冷凍櫃裡現成餅皮胚子幾條大街。

起初也只是一張嚐鮮，之後反覆回購三次原味烤餅……買上一張餅，就著旁邊的高水平的烤肉攤，簡單的美味，搭配入夜的開羅大排檔和熱情的埃及人，是短暫自由行裡最難忘的記憶。

位置：毗鄰Ramses Hilton, 1115 Corniche EL Nile, Cario，酒店停車場旁的巷道里，烤肉鋪旁

| 盧克索烤鴿子

在盧克索神廟旁邊，有一片十分好逛的當地集市，穿過手工藝品的區域、林立的咖啡廳，循著烤肉的香氣，當地人鍾愛的一家烤肉店Om hashim 就在眼前。

烤肉店提供一整套餐食，前菜沙拉以清爽的蔬菜為主，擠上檸檬汁，開胃又解膩。

一碗熱騰騰的麵湯，清湯裡煮著義大利麵口感的“米粒”，彈滑有嚼勁，依舊建議擠入一些檸檬汁。

點一份烤肉拼盤，當地菜量十足，盤子裡滿滿堆著羊肉、雞肉、牛肉、鴿子等烤肉，還要配千層麵、薯條、烤辣椒等。

對於華人來說，一人份的烤肉絕對足夠兩人共享。

特色烤鴿子值得嘗試，飽滿的外皮切開，肚子裡滿滿的米粒便傾瀉而出，鴿子肉鮮嫩，不過需要花些耐心挑骨頭。

店裡鮮榨的西番蓮汁和芒果汁用料實在，連喝兩大杯。

沒有吃飽，還有熱騰騰出爐的皮塔餅，滿滿舀一勺茄子泥沙拉送下。

一整套紮實的菜餚，加上酒水人均90人民幣左右，價效比很高。

位置：Luxor Temple 旁的市場內

| 香甜甘蔗汁

按照當地人的說法，鮮榨甘蔗汁最好的地方是亞歷山大和盧克索。幾位通行的夥伴在喝過兩地以及首都開羅的三杯甘蔗汁後，一致認為在去往亞歷山大東部港口凱特貝城堡路邊的果汁鋪，出品的甘蔗汁風味最為醇美。

亞歷山大海濱路上有著迷人的海天一色、優質的空氣，還有甜如蜜、卻不膩的甘蔗汁。

鮮榨出來的果汁浮著一層豐富的泡沫，輕嘬一口就能在嘴邊圍出一圈香甜的“鬍子”。

果汁端在鼻前就聞到了甘蔗香甜的氣息，5埃及鎊（約2.5元人民幣）一杯。

果汁鋪前，還有一群圍坐著吃冰淇淋的遊人。

位置：廣場Midan Ramla , Alex 附近，去往凱特貝城堡( Fort Qaitbey ) 方向的路邊

飲食習慣

1.埃及人雖然喜愛高糖高油的甜食，但是也對健康天然的蔬菜情有獨鍾。胡蘿蔔、黃瓜、番茄、茄子、土豆、秋葵等大量使用在菜餚中，即便是嚴格的素食主義者，也能在這片國度享受到符合心意的美味。

2.當地三餐的開飯時間較晚，中餐從13:30到14:00開始，晚餐則多在19:00左右，可以一直持續到夜裡22:00。

3.埃及是一個伊斯蘭教為主的國家，多數埃及人禁止飲用酒精，一些café（咖啡館）的選單上即便寫著cocktail，也是一些不含酒精的調製飲品。不過在遊人盛行的地方，依舊可以買到當地的啤酒Stella以及紅白葡萄酒。

在酒店旁的水果店買到一罐啤酒，店主特意用黑色不透明的袋子包起來。

4.埃及人總是不吝於表達自己的熱情，表現在菜餚上則是豐盛的大餐。一盤子上來的菜餚總能堆成一座小山，因此在埃及點餐一定要量力而行。

5.當地人在食用烤肉一類美食時不用餐具，直接用手是最地道的吃法。

6.按照傳統，埃及的咖啡館不允許女性出入。雖然在旅遊勝地對遊客要求不甚嚴苛，依舊建議在當地人的陪同下前往。

埃及最有地方特色的食品，是一種叫麻西（音譯）的東西，用包菜捲了米和牛肉餡還有茴香什麼的，然後用牛肉西紅柿湯一起煮。有點類似我們的餃子，埃及人過節或者週五的時候經常會做。還有就是，這個季節路邊的果汁店裡會有橙汁，非常便宜。用橙子硬擠出來的，很好喝，一定要嚐嚐！還有就是，個人覺得，路邊攤的羊肝餅比較好吃。記得要講價呀！我回國的時候去哈利利集市買東西的時候，賣家要晃都很大的，多講價，就可能以很便宜的價格買下來！

去年去的埃及，偉大的古埃圾文明令人慕拜，說到飲食就呵呵了。這樣說吧，有一天大家都遊覽得又累又餓，導遊說還須坐風帆船出去吃飯，居然大家寧願吃帶的東西也不想去了，你就可以想見埃及食物如何了，就只住在紅海的還可以。反正埃及以後，我卻要帶幾盒泡麵了，決不是為省錢。這就是紅海酒店的建築

和早餐，已經是吃得可以的了。

不想複製貼上，以親身經歷回答下題主。

埃及人一般吃什麼？好不好吃？

給題主看下美食圖。

主食基本是那個饢一樣的物質，蔬菜比較少，魚似乎烤的比較多，甜品甜的齁。總的來說，個人感覺比較幹，沒個湯湯水水難以下嚥啊。。。不過題主如果是旅遊的話，那麼酒店都有自助餐，也有類似饅頭、麵條、炒飯之類的中餐，所以不必發愁。

值得推薦的是，椰棗和羊肉~都做的很好吃~

既來之則安之，既然題主是去旅遊的，那麼不妨嚐嚐當地食物，實在不喜歡還能買個餅乾充充飢，別怕~

提到埃及的飲食，就無法不述及埃及的歷史。埃及雖然曾經創造了一個高度發達的史前文明，但是曾經先後被希臘、羅馬、阿拉伯奧斯曼帝國和英法等外族侵略和殖民，其文化中摻雜著很多外來因素，這其中也包括飲食文化。

埃及人日常主食主要以大餅、麵包和米飯為主。而肉食則主要以牛羊肉、魚肉和雞鴨鵝等禽肉為主。埃及最近1年魚類和禽肉及雞蛋的消耗量很大，這主要是由於埃及牛羊肉的價格較高所致。

很多來埃及旅遊的華人朋友一般都是到當地的飯店就餐，而當地的主要烹飪方式不是燒烤就是油炸。當體驗當地飲食的時候，服務生會端上大餅、各種小料和蔬菜沙拉，或海鮮，如各種魚、大蝦和鮮貝湯等。遊客會誤以為埃及家庭裡也許也是這樣的吃法，其實，埃及普通家庭的日常飲食很簡單。

早餐多是大餅，煮蠶豆，一些蔬菜沙拉。或者是麵包夾果醬，亦或者是夾乳酪等。提到乳酪這裡要多說幾句。埃及超市裡燻肉和乳酪的品種很多，特別是乳酪的品種，有幾十種之多，很多都是從歐洲進口來的。

眾所周知，近代法國和英國曾經先後統治埃及長達150多年，因此，很多法式麵包和乳酪已經成為了埃及百姓日常飲食中不可或缺的一部分。

埃及的水果和蔬菜種類相對國內來說比較單一，不是很豐富。不過，埃及當地出產的臍橙、葡萄和芒果的口感很好，非常好吃。

埃及人的主食是被稱為“耶素”的不用酵母製作的平圓形麵包，是少數仍以相當古老的無酵麵包做主食的國家。進餐時，將之與煮豆、白乳酪和湯等一併食用。有時也吃米飯，煮三小碗的米飯需配四小碗水和四匙 植物油。煮飯時，先將放入油和鹽的水燒開，再倒入大米煮開後，用文火燜熟。吃的時候，米飯和菜或糖漬水果一起混合食用。

　　埃及人口味偏重，喜歡濃郁、軟滑、焦香、麻辣味道的。喜用鹽、胡椒、辣椒、咖哩和番茄醬等調味品。埃及人愛吃牛羊肉、雞、蛋類，也愛吃豌豆、洋蔥、南瓜、茄子、西紅柿、捲心菜、蘿蔔、馬鈴署、胡蘿蔔等。

　　開羅名菜“哈媽媽”（即烤鴿子），是將一隻或半隻鴿子經澆油制後，連肉帶骨一併食用的菜餚。“哈媽媽”肥瘦適度，酥脆可口，深得埃及人的喜愛。

　　埃及人不吃豬肉類食品，也不用豬皮製品。不吃除了肝臟以外的動物內臟及紅燴帶汁和沒熟透的菜。他們忌飲用，但不戒啤酒，有時也用啤酒招待客人，而酸牛奶、咖啡、紅茶、果汁、雪粒、桃子、西瓜、香蕉等則是受歡迎的食品。埃及人吃飯時一般不互相交談，平時不浪費食物，特別是“耶素”。他們忌諱黃色，認為黃色是不幸和喪葬的代表色。

　　每年伊斯蘭教歷九月埃實行齋戒。在“齋月”中，穆斯林每天從日出到日落，戒絕飲食，工作時間也相應縮短。齋月裡每天太陽下山，餓齋才告結束，教徒們開始享用“早餐”，一些街道兩旁，擺滿了吃食小攤，有羊肉、棉餅、甜羹、乾果等。在齋月裡，人們喜歡在麵條中摻入厚古薄今量的糖和素油，製成各甜食，有類似粉絲壓的糖糕，有用木杏仁和花生做餡的油炸餃子等。

　　埃及的“惠風節”已有五千年的歷史。節日這天，人們總是要吃上幾個雞蛋，吃點醃魚和生菜，寓意萬事如意，連年有餘，充滿生機。