粵菜形成的自然背景：

粵菜系也是中國八大菜系之一。其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。

粵菜形成的人文背景：

早在西漢《淮南子·精神篇》中載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千餘年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹製不同的異味已遊刃有餘。在此以前，唐代詩人韓愈被貶至潮州，在他的詩中描述潮州人食鱟、蛇、蒲魚、青蛙、章魚、江瑤柱等數十種異物，感到很不是滋味。但到南宋時，章魚等海味已是許多地方菜餚的上品佳餚。在配料和口味方面，採用生食的方法。到後來生食豬牛羊鹿已不多，但生食魚片，包括生魚粥等的習慣保留至今。而將白切雞以僅熟，大腿骨帶微血為準，則於今仍是如此。將粵菜的刀工精巧，配料講究相得益彰，口味注意清而不淡諸特點，表現具足。

粵菜還善於取各家之長，為我所用，常學常新。蘇菜系中的名菜松鼠鱖魚，飲譽大江南北，但不能上粵菜宴席。雖粵人喜食鼠肉，但鼠輩之名不登大雅之堂。粵菜名廚運用嫻熟的刀工將魚改成小菊花型，名為菊花魚。如此一改，能一口一塊，用筷子及刀叉食用都方便、衛生，蘇菜經過改造，便成了粵菜。此外，粵菜烹調方法中的泡、扒、烤、川是從北方菜的爆、扒、烤、汆移植而來。而煎、炸的新法是吸取西菜同類方法改進之後形成的。但粵菜的移植，並不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發展，觸類旁通。如北方菜的扒，通常是將原料調味後，烤至酥爛，推芡打明油上碟，稱為清扒。而粵菜的扒，卻是將原料煲或蒸至膩，然後推闊芡扒上，表現多為有料扒。代表作有八珍扒大鴨、雞絲扒肉脯等。廣東的飲食文化與中原各地一脈相通。其中一個很重要的原因是歷史上曾有多個另立王朝的內地人。歷代王朝派來治粵和被貶的官吏等，都帶來北方的飲食文化，其間還有許多官廚高手或將他們的技藝傳給當地的同行，或是在市肆上各自設店營生，將各地的飲食文化直接介紹給嶺南人民，使之成為粵菜的重要組成部分。漢代以後，廣州成為中西海路的交通樞紐；唐代外商大多聚集在羊城，商船結隊而至。當時廣州地區的經濟與內陸各地相比，發展較快。

較為著名的有貴聯升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠來的魚雲羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白雲豬手，太平館的西汁乳鴿等。

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，善於變化，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。隸屬廣東之後，又受珠江三角洲的影響。故潮州菜接近閩、粵，匯兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在漢末和北宋後期因避戰亂南遷，聚居在廣東東江一帶。其語言、風俗尚保留中原固有的風貌，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。

首先呢感謝邀請！其實作為川菜系的人，對粵菜的發源確實沒做過研究，但是我在南方沿海地區待過幾年，也品嚐過不少美食，個人理解因為南方沿海地區週年氣溫溫熱，口味都偏清淡，再加上靠海吃海，海鮮呢講究原汁原味，所以一鍋清水最合適，或蒸或煮。個人大概理解跟地理環境的關係就在此。

粵萊以清淡為主，這和廣東靠海有關，以前漁民出海，吃是很簡單的，他們將海產放在粥裡一起煮來吃！或用白水煮來吃，這就是靠海邊的最早期的粵菜。但是在粵北山區又有不同了，這裡是少數民族和漢族的雜居之地，多以山貨為主，口味也比較偏向於湖南，比較辣。在加上潮汕和客家的吃法而形成了現代的粵系菜！而改革後有大量的外省人進入廣東，現在的粵菜又受到其它的影響，所以現在在廣東的粵菜館裡，你同樣可以點麻婆豆腐、醬牛肉、醬骨架、拍黃瓜等等各鍾涼拌菜，在以前，就是90年代早期廣東人都沒有吃涼拌菜的習慣！所以現在的粵萊是越來越雜了！是福還是……！？

感謝邀請，覺得粵菜比較精緻吧，廣東地處亞熱帶，所以口味偏淡，不像我們川渝這邊無麻辣不歡，又瀕臨南海，雨量充沛，所以物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。

粵菜也稱廣東菜，其形成主要是地理環境和物產的影響。

廣東地區位於亞洲大陸東南部，中國南方，頻臨南海，北迴歸線橫貫其中，屬於典型的亞熱帶氣候，全年氣候溫和，冬短夏長，雨量充沛，日照時間長，動植物資源極其豐富，粵北背靠秦嶺，多丘陵山地，盛產山珍野味，粵中的珠江平原和東部的潮州平原，河流分佈眾多，土地肥沃，盛產稻穀魚蝦，沿海則多港灣漁場，海產品四季均有，加之廣東歷來就是中國南方的經濟中心和中國對外貿易樞紐，國內外物品流散其中，這一切都為廣東菜的發展提供了首要的物質基礎，有“天下之食貨，粵東幾盡之，粵東所有之食貨，天下未必盡有之”一說。

廣東地區在最初的飲食文化可以確定在新石器時代就以形成，發展的最初階段比中原地區稍晚，盛行雜食，公元前214年，秦統一嶺南後，遣55萬人南遷，廣東飲食受到中原飲食文化的影響才逐漸進入新的階段，三國至南北朝，中國大地一再分裂，中原地區戰亂頻繁，而嶺南局勢較為穩定，漢人大量南遷，廣東飲食再次受到中原文化的影響，烹飪發生可質的變化，烹調技藝不斷提高，刀工精細，調料豐富，製作巧妙。發展到宋代特別是在南宋以後中國的經濟重心南移，海外貿易發達，內地許多名食海外食譜陸續穿如廣東，加之南宋末少帝南逃，流落在廣東的御廚把臨安的飲食文化傳給臨南，使廣東菜進入了精烹細作階段，明清時期，廣東腹地逐漸得到了發展，珠江三角洲經濟發達，商賈雲集，食誓興隆，廣東烹飪進入了鼎盛時期，“食在廣州”享譽內外，解放後的六七十年代曾一度減弱，停瀉不前，但隨改革開放後、廣東烹飪大量吸納香江菜，吸納了香港這90年的精華，博採世界各地飲食精華，形成了現代最為紅火的時期，早國內影響最大一定程度領導了飲食文化的新潮流。