二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成，天鍋第一次換冷水後流出的頭酒。因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。

　　這是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。1948年由華北酒業專賣公司石家莊露酒廠生產啟用二鍋頭作為酒名。1949年8月投放市場。1953年11月將商標轉給北京東郊釀造廠，1954年1月13日辦理了變更手續並更換廠名為國營北京釀酒廠（紅星前身）。作為酒名，北京是二鍋頭的發祥地而不是發源地。現在一般來說二鍋頭酒都認為是北京地方傳統白酒。

　　北京二鍋頭你知道有多少個品牌的嗎？？

　　看圖就能告訴你大概了，十種以上吧，現在僅存牛欄山和紅星幾個品牌了，收藏這些老酒也是非常珍貴的了

　　紅星牌 ， 北京釀酒總廠 牛欄山牌，順鑫農業北京牛欄山酒廠。

　　京都牌，北京皇家京都酒業有限公司，原北京衛戍區軍工企業。

　　京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。

　　通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購了。

　　華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業公司，原昌平區酒廠，改制了。

　　八達嶺牌，北京八達嶺釀酒廠，目前停產。

　　紅星號稱是“八百年的傳承二鍋頭的宗師”，牛欄山訴求是“正宗二鍋頭 地道北京味兒”以及“二鍋頭的發源地”。兩家品牌競爭在客觀上促進了二鍋頭品類的知名度提升， 在市場上只要冠以“北京二鍋頭”五字，只要有鋪貨，就能賣出去，這就是二鍋頭的力量。

由於二鍋頭口味純正，價格又不高，所以一直備受消費者的青睞，單是市場上的二鍋頭品牌就有十多種，但是究竟哪個品牌才是最正宗的呢？

二鍋頭的十大品牌分別是：紅星牌，京都牌，京豐牌，通州牌，華都牌/十三陵牌，八達嶺牌（停產）牛欄山牌。

市場調查：“喝二鍋頭你會選擇哪個品牌？”得到資料如下：紅星49.3%，牛欄山45.7%，京都0.7%，華都0.7%，其他3.5%。

從資料中我們可以看書紅星二鍋頭當選第一，牛欄山緊隨其後。以上是從消費者選擇的角度得出的結果，下面我們再來從歷史來看：

紅星：“八百年的傳承二鍋頭的宗師”紅星企業成立於1949年，是作為新中國的獻禮而指定建設的專案之一。為了能讓建國初期生活水平都普遍不高的中國大眾都能喝上純正的二鍋頭酒，國家規定紅星二鍋頭酒的價格不得過高。所以，自紅星問世五十多年以來，所生產十餘種產品都屬於低價位酒。

牛欄山:已經有數百年的發展過程，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費者青眯。北京二鍋頭傳統釀製技藝可追溯到八百年前的元代，成形於清康熙十九年（1680年）

牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據《順義縣誌》記載：“造酒工：做是工者約百餘人（受僱於治內十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。” 此處所提及的“燒酒”，即牛欄山二鍋頭酒。

從歷史角度分析，紅星釀造的歷史要比牛欄山的長，相信其工藝自然也會更加的精湛，現在我們再從口味的部分來比較一下：

紅星：以優質紅高梁、大麥、碗豆、純淨水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾擷取中段，長年窖存。酒質清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。

牛欄山：精選優質高粱和小麥等為，以豌豆 、大麥等製成大麴為發酵劑，純糧釀造綠色自然。具有清、爽、醇、淨的特點。

我只把北京的幾個老牌子寫上去告訴你，其他的都是私營或小企業：

牛欄山牌，順鑫農業北京牛欄山酒廠。順鑫農業是上市企業。

京都牌，北京皇家京都酒業有限公司，原北京衛戍區軍工企業。

京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。

通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購了。

華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業公司，原昌平區酒廠，改制了。

八達嶺牌，北京八達嶺釀酒廠，目前停產。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。

二鍋頭酒是起源於北京的特有白酒品類。北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。

到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”，在北京又稱作“二雷子”。

二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

這個還真不知道，餘喝酒幾十年，二鍋頭也喝了少，最多是紅星二鍋頭，近年也喝牛欄山二鍋頭，具體有多少二鍋頭酒真個不知。

據我所知釆用“老五甑”工藝的紅星二鍋頭酒是60度的。本人幾十年一直喝這種，夠勁、無後座力、不傷頭、香醇……

八九十年代去北京走時總捎帶幾瓶二鍋頭，那時感覺二鍋頭確實不錯的，再後來假二鍋頭酒氾濫，就不再留戀了，至於多少牌子更不知道了

剛開始從學校出來去北京就是喝紅星二鍋頭56°綠瓶，主要原因是便宜好買，在北京待了五年，酒量見長回到老家山東身邊的朋友都是喝當地酒，當地酒度數低一般都在32°--38°之間，喝二鍋頭的人很少，然後就開始習慣喝當地酒，一般一斤沒什麼問題。前幾年牛欄山的專賣店開始多起來開始喝牛欄山，特別是白牛二，後來跟北京的朋友聊起這事，說白牛二現在產銷嚴重失衡，產的多，賣的更多，說白了就是假的多，從那以後喝的也少了。最近兩年都是喝紅星二鍋頭43°藍瓶裝，偶爾超市還會有斷貨的情況出現。總結一下就是56°酒不錯，不過一般人喝半斤八兩就不錯了，往往沒盡興就醉了，醉了以後第二天早上身上還容易有酒味嚴重影響工作生活。43°度酒包裝顯得高大上，價格也適中，喝八兩一斤不至於喝多還能把控的住，也適合在酒桌上推杯換盞。

我無意中代理了這個，口感相當的好，包裝新穎，一件24支，誰曾想我能在今年過年把它賣脫銷了。而且我只賣小包裝的，也只壟斷小包裝的。

二鍋頭百分之九十多是狗兌的，好酒賣多少錢一瓶，次酒賣多少錢一瓶，幾元一瓶能跟幾百的糧食酒比嗎?為了身體少喝，喝點好一點的酒。

本人對二鍋頭知之甚少，好像有紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭，但印象中就是小瓶裝的酒。上大學時，第一次喝二鍋頭就醉了，度數太高，很辣，口感很重，很不習慣。小瓶裝的二鍋頭很有市場，深的部分收入較低的消費者喜愛，洋河現在也推出一款小瓶裝白酒，洋小二，一款有故事的白酒，還是健康綿柔，相信消費者會喜歡的。

要說叫二鍋頭酒的牌子，誰也說不清的！

在我們這個地方的一個不大的小地方，盛產白酒，都是純糧食釀造的，他們生產的酒，大名都叫二鍋頭！

如果你去酒廠裡，去那個二鍋裡舀出一碗酒喝下去，那才叫酒，那才是純的酒，喝了之後，真是不上頭，不渴口，再細細的品味品味，酒香郁鬱，純香綿綿哪！

我意思是，叫二鍋頭的酒太多了，那大大小小的，註冊沒註冊的，貼商標不貼商標的，多了多了去了！

甚至有時候喝酒都不說喝酒，都說，走，來幾杯二鍋頭去！

這二鍋頭其是是酒釀造過稱中二鍋酒或二貨酒的統稱，第一鍋酒也叫頭貨酒，是釀酒過程中的一個共稱。

所以也沒人統計，也統計不了，全國從過去到現在有多少二鍋頭酒的牌子了，酒廠辦的好的，錢賺多了的，也就敢拿大把的錢去打廣告了，那樣的二鍋頭的牌子也就打出去了，但是我說句實話，有牌子的二鍋頭的酒，雖然價格很高，但是那酒的質量還真不如小酒坊的價格低的二鍋頭酒好喝的！