這個之前確實沒聽說過，經查詢相關資料還是有可能。

中國公佈過《第三批可能違法新增的非食用物質和易濫用的食品新增劑“黑名單”》，裡面有毛髮水這一項。據全國打擊違法新增非食用物質和濫用食品新增劑專項整治領導小組有關負責人介紹主要有以下幾項：

1.廢棄食用油脂可能被新增到食用油脂中，主要作用是摻假；

2.工業用礦物油可能用於陳化大米加工，目的是改善外觀；

3.工業明膠可能用於冰淇淋、肉皮凍製作過程，作用是改善形狀、摻假；

4.工業酒精可用來勾兌假酒，目的是降低成本；

5.敵敵畏可能用於火腿、魚乾、鹹魚等製品,作用是驅蟲；

6.毛髮水主要用於醬油等，可能的作用是摻假；

7.工業用乙酸可能用來勾兌食醋，主要作用是調節酸度；

8.滑石粉可能被新增到小麥粉中；

9.硫酸亞鐵可能被用於臭豆腐中。

頭髮包括動物的毛髮釀造醬油是可以釀造出來的，頭髮和動物毛髮可以提煉出動物性蛋白液，也叫氨基酸態氮，用這種物質可以做醬油。很多小地方都用這個加工醬油，成本比發酵出來要低很多。

人的頭髮裡面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調味品生產企業回收廢棄頭髮並製成氨基酸水，用以配製醬油。頭髮中可能含有多種病毒和細菌，這些毛髮水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭髮中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種致命疾病。毛髮中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。國家明令禁止用毛髮等非食品原料生產的氨基酸液配製醬油。

國家對於醬油等調料品中的氨基酸含量有著嚴格的規定，這些氨基酸本應該透過豆製品、糧食作物等發酵來生成，從中提取植物蛋白。

【現象確實有，但國家明令禁止】

【頭髮做醬油，化學原理是什麼？】

醬油的正經原料——黃豆含有40%的蛋白質，蛋白質是由多肽鏈構成的氨基酸小分子組成的，水解可得到醬油的主要成分多肽和氨基酸。

蛋白質中連線氨基酸的“肽鍵”在通常情況下是比較穩定的。但是，在強酸性或者強鹼性的條件下，肽鍵也會被開啟，同時從一個水分子中分別抓取一個氫原子和一個氫氧基團，從而恢復成氨基和羧基。這樣的過程就叫做“水解”。透過“水解”，蛋白質就變成了小一些的“多肽”。多肽可以進一步水解，變成更小的肽，甚至單個的氨基酸。

有一種氨基酸叫做穀氨酸。當它從蛋白質中釋放出來之後，就能產生“鮮”味。濃縮的海帶湯中就含有大量的穀氨酸，因此鮮味濃郁，可以當作味精來用。大豆經過發酵，其中的蛋白質被微生物產生的酶水解而釋放出大量的穀氨酸，也就產生了醬油的香味。這種發酵的方式比較麻煩，既然搞清楚了它的核心就是水解蛋白質，現代食品技術中也就可以直接用酶來完成水解。把水解產物加上其他香料，就可以得到“勾兌醬油”。

根據這個原理，各種蛋白質含量豐富的原料都可以用來製作“醬油”。而人發中含有大量的角蛋白，簡單的酸解後也能提取氨基酸，製假者這樣製造出來的氨基酸母液俗稱“毛髮水”。但是用頭髮做的氨基酸母液含有多種對人體有害的物質，只能用於工業。

【假醬油為何要用“毛髮水”？】

正規廠家生產醬油都是用豆類發酵而成，需要差不多6個月的時間。但有些小廠為了省事省力省錢，根本就沒有發酵的工藝，甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色裡兌鹽、兌水，釀造醬油的主要成分是氨基酸，而釀造醬油的一個重要檢測指標也就是氨基酸裡氮的含量，正規廠家透過發酵生產出來的植物氨基酸對人的身體沒有害處，但這些沒有發酵工藝的小廠會用動物氨基酸，使用這種氨基酸液配製“醬油”，不但不需要用黃豆等原料來發酵，而且氮的含量完全能夠達到釀造醬油的國家標準。但是這種氨基酸對人的身體是不宜的，國家也不允許用。

因此，最好的選擇是透過正規渠道，購買大品牌企業的產品。

頭髮釀醬油是真的嗎?回答:假的。頭髮釀不出醬油。一千多年來，中國釀製醬油技術已非常成熟。用大豆(黃豆)蒸熟，入缸，加鹽、甘草香料水攪伴、露天曬，夜加蓋發酵。六個月後發酵成熟，成糊狀，香氣撲鼻。一斤黃豆加五斤(十斤也行)香料甘草水攪伴，過漓，煮開，再加鹽，糖，色素，退火一一成品，出售。(注:黃豆才幾元一斤，斷不會用幾百元一斤的頭髮作原料)。