先說說臘肉與鹹肉的區別哈~臘肉是指有皮五花肉經過醃製後再日光下曝曬、煙燻所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。鹹肉無南北之分哦！據悉鹹肉應為南方發明的北方借用而己，按氣候條件來分只能說北方更適宜做鹹肉。 鹹肉又稱醃鹹肉、醃臘肉、在有些地方也稱吹肉(風吹肉)、白條肉。是湖南、湖北、江西、貴州、四川等氣候溼潤地區獨有的一道地方美食，口味鹹鮮，雖做法不一，但大同小異吧。在南方一般多見於冬天及春節前製作，因為冬季天氣較冷，經醃製的肉不易變質，還有就是新年臨近多備用以招待客人，所以很多家庭春節前都會做鹹肉。 鹹肉的做法極為簡單，只需有皮五花肉、食鹽、花椒即可，就算是DIY能力不強的人也能做出鮮鹹美味的鹹肉。

做法簡介:

①將適量鹽和花椒放鍋內炒出香味(我就不量化了那樣OUT啦全用適量全憑手感)

②將有皮五花肉切成長條塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的盆裡，將餘下花椒鹽撒在肉面上，然後蓋住盆口入味。 ③醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再醃4～5天就可將肉取出了(天氣夠冷時間長點沒關係，我就醃過15天的)，然後掛在陰涼通風處，切記一定要冷~北風呼呼吹效果最好。晾乾後，移到乾淨的盆中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，隨用隨取。 重點:鹹肉一定要在寒冬臘月做，氣溫低才不會變味才會鮮鹹哦！有人說我灰要夏天做，我看儂就在冰箱裡做吧！哈哈哈~

臘肉則是西南一帶的特色，在雲貴川，尤其是農村，家家戶戶每年都會弄臘肉，但方法不盡相同口味也會略有差異。因為我是雲南的，對雲南臘肉比較熟悉，我就給大家介紹雲南臘肉是如何做的。在雲南農村每年十冬月宰完年豬後，人們都會把新鮮豬肉用食鹽醃製，並且用石塊擠壓，將其水分擠幹，這樣醃製十天左右，把肉懸掛起來，農村一般是掛在廚房裡，經過廚房火煙的燻烤後（這不是煙燻肉），放到準備好的缸裡面儲存，想吃的時候再去取，但同樣要用清水清洗很多遍，儲存時間越長越好吃。

鹹肉就是那鹽醃製的肉，如果是臘月裡醃製的就是臘肉，有些地方如四川人湖南人等很多地方的人喜歡用松柏樹的鋸末或枝葉進行熏製，有些地方還叫臘肉可有些地方就改叫燻肉了

火腿，臘肉，醃鹹肉，還是各有不同的。前二者比較幹，醃製後需要掛干時間存放長，後者比較潮溼，短時間就能吃，

不分季節，醃製幾天後，可以放在冰箱。

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、

鹹肉

清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

用鹽醃的肉 牛肉或豬肉 外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味，無異味。鹹肉在冬季生產，耐久藏貯。

鹹肉就是用豬肉醃製製作而成

也可以說是風吹肉，記得在安徽的時候，就有一道菜鹹肉燜筍子，非常的好吃！

鹹肉一般的顏色都是白裡透紅的，肥肉晶瑩透亮，瘦肉感覺就像是精華火腿一樣的感覺，和臘肉很相似，只有一個不同的就是臘肉需要煙燻，而鹹肉就是直接用太陽曬，風吹！

做鹹肉一般都是在冬天製作，每年過年殺豬的時候，就會製作一點這個鹹肉，能吃很久的時間，只要用鹽醃透，在曬乾一般都不會壞掉的，能吃很長的時間，但是醃製這個肉是時候需要注意幾個點

首先：最好是用五花肉，需要切成薄薄的條狀，因為這個醃製的時候容易進味，因為是在Sunny下和風吹，如果不鹹會壞掉！

然後就是，醃製的時候需要把用牙籤或者是筷子，都紮上小孔，因為這個才能保證肉的每個部分都能均勻的被鹽醃透！

一般情況都是要放在盛器中醃製幾天（3-7天在這個時間中，最好是每天把肉上下翻動一下，這樣防止鹽味不均勻），醃製好才能拿到外面風吹，儘量風吹不要長時間用太陽爆嗮！鹹肉在吃的時候，需要用清水泡一下，才能使用，因為醃製的時候放了很多鹽，鹹肉的比例一斤500克的豬肉，需要10-15克的鹽！

但是這個肉不要經常吃，偶爾吃一次還是會很過癮的！

鹹肉就是用豬肉醃製製作而成

也可以說是風吹肉，記得在安徽的時候，就有一道菜鹹肉燜筍子，非常的好吃！

鹹肉一般的顏色都是白裡透紅的，肥肉晶瑩透亮，瘦肉感覺就像是精華火腿一樣的感覺，和臘肉很相似，只有一個不同的就是臘肉需要煙燻，而鹹肉就是直接用太陽曬，風吹！

做鹹肉一般都是在冬天製作，每年過年殺豬的時候，就會製作一點這個鹹肉，能吃很久的時間，只要用鹽醃透，在曬乾一般都不會壞掉的，能吃很長的時間，但是醃製這個肉是時候需要注意幾個點

首先：最好是用五花肉，需要切成薄薄的條狀，因為這個醃製的時候容易進味，因為是在Sunny下和風吹，如果不鹹會壞掉！

然後就是，醃製的時候需要把用牙籤或者是筷子，都紮上小孔，因為這個才能保證肉的每個部分都能均勻的被鹽醃透！

一般情況都是要放在盛器中醃製幾天（3-7天在這個時間中，最好是每天把肉上下翻動一下，這樣防止鹽味不均勻），醃製好才能拿到外面風吹，儘量風吹不要長時間用太陽爆嗮！鹹肉在吃的時候，需要用清水泡一下，才能使用，因為醃製的時候放了很多鹽，鹹肉的比例一斤500克的豬肉，需要10-15克的鹽！

但是這個肉不要經常吃，偶爾吃一次還是會很過癮的！