首先，我們來看什麼是發麵，所謂發麵特指將麵食固態體積放大性改變的過程，即膨鬆、脹大。

而用酵母發麵，是讓一種微生物使麵糰在32～35℃的條件下，在1小時內發酵製成饅頭，不會引入未知的可能致病的雜菌，也不會破壞麵粉中的營養成分。而且，酵母本身的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質的含量都比老面有優勢，在發酵時，可以產生出大量氨基酸、低聚糖、酯類、醇類等小分子風味物質，使饅頭、包子等面製品口味純正、濃厚。

但是，我們需要注意的是，溫度太高酵母是會失效的。一般酵母發酵的最高溫度不能超過29攝氏度，發酵的時候水溫過高就很容易導致酵母被燙死，裡面的酵母菌失去活性，從而難以達到理想的發酵效果。

與普通的發酵方法不同，波蘭種大多時候，是一種需要長時間發酵的二次發酵所需麵糰。

波蘭種

通常麵粉與水的比例為1:1 酵母為0.5~1%（發酵時間越長，酵母成分越少。觀察其是否發酵完全，一般透過觀察其表面的氣泡來判斷）波蘭種的酵頭通常是主麵糰份量的25%。

波蘭種發酵狀態

一般150g高筋麵粉+150g水+1g酵母，常溫發酵2小時或者放在冰箱裡冷藏一夜即可使用。24度以上常溫發酵時間不得超過3小時，冰箱冷藏發酵時間不得超過14小時。

而我們家庭常用的烤箱，一般有兩種溫度，一種是100~250度，一種是0~250度，如果是第一種，當然波蘭種的發酵不能用烤箱。

高精度溫度計

如果是第二種的情況話，而且非要用烤箱做波蘭種，答主建議您，可以準備一個烤箱用高精度溫度計，以方便嚴格的進行溫度掌控。