在我們日常生活中常用的原料裡面，有很多看著是非常相似的，但其作用卻是有著天壤之別。

就拿澱粉、生粉、澄粉來說，它們的區別你真的知道嗎？下面，我們就來說說這幾種原料的區別。

澱粉、生粉和澄面澱粉，其實是一個統稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。在這裡，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，臺灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡出來的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散，加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。綜上所述，玉米澱粉和土豆澱粉都可以統稱為——生粉。

還要再補充一點的，就是澄粉。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後會得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元，在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的。而其餘的則為支鏈澱粉，當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖，食物在進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物，支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物，糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。澱粉的種類

勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物；烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是把綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。澱粉的種類

勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物；烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉

小麥澱粉是用麥麩洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。

生粉是什麼？

生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉不是某一種粉的專有名詞，並不專指某一種粉。生粉在北方稱為糰粉，大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

生粉和澱粉的區別

生粉在中餐裡指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是一個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。

玉米澱粉

玉米澱粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的澱粉，但效能不如土豆澱粉好。

太白粉

太白粉就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差。

綠豆澱粉

綠豆澱粉是澱粉中最好，但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

番薯澱粉

番薯澱粉，也叫地瓜澱粉，特點為吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。由於粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用於製作式點心。

生粉是什麼？生粉是烹調時用來勾芡的澱粉，但並不是所有的澱粉都用來當生粉使用。

生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。福建新東方烹飪學校歡迎來交流學習！

現在我們的生活水平提高了，所以說在日常生活當中，人們的生活過得越來越精細化，在日常生活當中家庭當中烹飪食物的時候，調味品也分的特別的精細，所以說對於一些廚房小白來說，這時候就傻傻分不清楚了，今天小編跟大家分享的是澱粉和生粉這兩種食材，大家能夠區分這兩者的區別嗎？知道做什麼菜用什麼樣的粉嗎？今天小編就來跟大家分享一下。

生粉和澱粉到底有什麼區別？原來什麼樣的菜用什麼樣的粉，快看看

在日常生活當中我們在買生粉的時候，一般它的外包裝袋上都是有一定的配料的，上面有的是玉米澱粉，有的是土豆澱粉，一般來說土豆澱粉的顏色要更白一些。所以說我們可以說生粉就是澱粉，但是如果倒過來說澱粉就是生粉的話，那麼就不可以了。當然對於這兩者的叫法，地域不同，叫法也不同，比如說在廣東澱粉又叫做生粉，但是在福建浙江等地就叫做澱粉。其實無論是生粉還是澱粉，只要遇到水或者是預熱之後都會變成粘稠的狀態，所以在日常生活當中我們一般都是用來勾芡。

日常生活當中做菜的時候，好多人都喜歡在最後的時候勾芡一下，在勾芡的時候又分為薄芡和濃芡，如果做菜的話，比如說魚香肉絲，糖醋排骨基本上都是濃芡，所以說我們需要將菜炒好之後盛出，然後在鍋中留湯汁，將調好的水澱粉倒入到鍋中，熬粘稠之後再將菜倒在鍋中混合均勻就可以了，如果是薄芡的話，一般像麻婆豆腐之類的菜我們只需要將澱粉調好之後倒在菜裡面就可以了。

在日常生活當中，一般我們在炸東西的時候都需要用澱粉掛糊，這樣更容易鎖住食物的鮮味，而且炸出來的東西也更加酥脆一些，一般生活當中我們用到的澱粉是紅薯澱粉，它的粘稠度會更高一些。

當然在煮粥或者是做它的時候也需要用到澱粉，但是這時候一般用到的是玉米澱粉，加了澱粉之後可以使粥喝起來更加粘稠，口感更好一些。而且在醃製肉等東西的時候也可以選擇加入一點澱粉，比如說玉米澱粉或者是土豆澱粉，這樣炒出來的肉會更加嫩滑一些。

現在大家知道生粉和澱粉的區別了嗎？不同的菜需要使用不同的澱粉，大家如果記住這個常識，做出來的菜品會更好一些。

生粉和澱粉兩者其實沒有區別，只是叫法不一樣。

1，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，主要用於麵食製作。

2，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。主要用於食物勾芡用。

玉米澱粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。 太白粉 即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉(Potato Starch)。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜芡汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。 番薯粉 番薯粉（Sweet Potato Starch)——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 地瓜粉應用於中式點心製作較多。 葛粉 葛粉是用一種多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下結莖做成的，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 Arrowroot Flour。 木薯粉 木薯澱粉（Tapioca Flour)——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。 西谷椰子澱粉 西谷椰子澱粉（sago palm starch)，這個我們這裡不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有面板迴天然潤澤之功能。 在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴巴新幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。 水晶粉 水晶粉（Clear Roll Cake Flour)主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉。 生粉(Starchy Flour)——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。 綠豆澱粉 最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。