一般茶葉我們都是沖泡著品飲居多，煮茶相對比較少，但如今我們發現，許多人會將白茶煮著喝，那任何白茶都可以煮著喝嗎？

　　如果是新茶，那麼用沖泡的方式更合適；如果是老白茶，煮著喝的滋味會更加醇厚好喝。

煮茶有利於茶葉內茶多酚、茶氨酸、茶黃素、咖啡鹼等有益物質的釋放，深藏於葉梗、葉片內的果膠和多糖類物質會使得茶湯更加醇厚、稠滑。同時，芳香類物質也被更多激發出來，使茶湯中香味更加飽滿。煮出來的茶湯，往往湯水金黃、香氣悠揚、口感細膩，給飲茶者更好的感官和視覺享受。

那什麼樣的白茶適合煮著喝呢？

　　1、首先選擇緊壓茶，因其緊壓的形態對於香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。

2、等級較低的白茶，如壽眉，因其葉子粗老，梗多，煮的時候更容易出味道，若是陳化多年的老白茶，如老壽眉一類的老白茶，葉片都覆著一層厚厚的蠟質層，這也是茶葉營養物質的保護層。因此，不經歷煮茶中的沸騰翻轉，茶的內含物質不能完全析出，豈不是浪費了茶的精華。經過煮茶後，老白茶最深層的內在物質也在不斷的析出溶入茶湯中，因而茶湯也就變得更醇厚、帶質感，入口稠滑，帶著漿感。煮老白茶，除了更好的激發茶的內含物質，茶湯滋味更醇厚外，還可更好的釋放老白茶的藥性功效。 　　

3、等級較高的白茶，如白牡丹，建議陳化幾年後再煮才更有韻味。新茶沒經過轉化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，不適合煮飲。

其實，無論我們選擇什麼沖泡方式，都是為了能讓白茶釋放其中內在的滋味風骨，發揮最大的茶性，但可以煮的白茶的先決條件是茶的品質要足夠好。否則其它都無從談起。

檢驗任何茶品，都以太極比和為原則，一比一百，就是五克幹品比一市斤水量，放開水中用文火煮門四分鐘，得出品質優劣之結論！

1、煮茶的時候優先選擇緊壓茶，因其緊壓的形態對於香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。

2、等級比較低的白茶，比如壽眉與貢眉，因其葉子粗老，梗多，耐煮，煮的時候更容易出味道，比較建議煮。如若是陳化過後，比如老壽眉，就再好不過啦！

3、等級比較高的白茶，比如白毫銀針與白牡丹，建議至少陳化2年再煮才更有韻味。 新茶沒經過轉化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，不建議煮。

那應該怎麼煮呢？具體看個人口味哦，對應300~400毫升的水量，去熬煮15分鐘左右，白茶濃郁的藥香和醉人的甘甜，可以持續呈現。為了更好地展現其濃郁香味，便於品飲，建議茶友們選用鐵壺或者陶壺來煮茶。

首先要確認的你是否說的是福鼎白茶。福鼎白茶最適合拿來煮的是老白茶，且是老白茶中的壽眉。一般建議5年以上的老茶拿來煮是最合適的。煮過的茶湯有藥效，能夠清熱解毒，消炎，且還有增強抵抗力尤其是感冒！

新茶宜開不宜煮，老茶宜煮不宜開

泡新茶，注意水溫、悶泡時間，最好可以嘗試著開蓋沖泡。個人認為，三年內的白茶，還是建議用蓋碗沖泡。

新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡鹼、茶多酚含量較大。新茶高溫悶泡，就容易出現苦澀感。更別說用煮飲方式，持續高溫煮沸，茶中的咖啡鹼、茶多酚快速釋放，茶湯苦澀感就更加強烈。

綜上所訴，新茶適合“開放式”泡法，不適合“圈養式”。

白茶，一年為茶，三年為藥，七年為寶。老白茶營養價值和養生功效，以及調理效果，都非常的棒。白茶煮著喝是常見喝法，也能比較能發揮白茶味道的特色。

中國的茶文化悠香而深遠，小小的茶蘊含著中國文化的氣息。

對於喝茶，想必不同的人有著不同的理解。有的人喜歡泡著喝，從備茶、選器、再到注水、最後到出湯，整個過程充滿著儀式感。在工作閒暇之餘，為自己泡好一杯茶，你會發現無論工作有多累，在這一過程中，你會獲得內心的安定。再論煮茶，有的人喜歡煮茶喝，三兩好友，圍坐一起，談笑風生，且聽風吟。將水燒開，投入茶葉，再煮上片刻，就能倒出茶湯。煮茶，就是文火慢燉，讓茶在水中漸漸出現味道的過程。

關於白茶的喝法，許多茶友都有自己的見解，有人覺得沖泡滋味好，有人覺得煮著更好喝，到底哪種喝法最是解鎖一款白茶的最佳方式呢？我們先來看看泡和煮分別有怎樣的魅力。

沖泡白茶趣味盎然，聞香更方便。白茶是香氣比較馥郁的一款茶，喝茶時聞香，是它的魅力之一。

用白瓷蓋碗在沖泡老白茶時，因為有蓋子蓋住，老白茶常年積累起來的香氣釋放出來後不容易飄散出去，只會融入湯中，而外面的異味也不容易飄進蓋碗。當揭開蓋碗的蓋子出湯後，老白茶的香氣會在蓋子的頂端集中一小段時間才會飄散，所以蓋碗內的老白茶的香氣純粹、豐富、高昂，聞香時更容易讓人沉醉其中。

所以，沖泡白茶，其一在於聞香，其二在於能夠體會到沖泡時一步接一步的快感，舒緩身心。

再論煮白茶，充滿詩意，滋味更醇香。

煮茶，能讓時間慢下來。與蓋碗沖泡的乾淨利落相比，煮茶更需要耐心。茶水煮開後，關火，出湯，倒至杯中，一杯熱茶擺放在眼前，白色的水霧氤氳著茶香，啜一口茶湯，滿口生香，湯水細膩順滑。

煮白茶，有兩個特點，其一是煮茶充滿詩意，當幾個好友相聚一堂圍著火爐時，煮茶得趣。特別是秋冬季節，煮白茶時從壺內透出的熱氣，光是看著就渾身暖洋洋的，十分愜意。

其二，煮茶講究文火慢燉，煮制過後的白茶湯，比沖泡的白茶湯更為稠厚醇和，香氣也更為馥郁。在煮白茶的過程中，茶也中的物質在溫度的作用下會不斷析出，一些抗氧化物質也會隨著茶湯而釋放出來。慢慢的喝一口，縈繞在整個口腔中的都是舒服暖人的感覺。

沖泡白茶和老白茶，哪種更好？

關於這兩種方式，各有各的魅力，有人覺得沖泡後的白茶好喝，有人覺得過後的老白茶更好喝，其實，這兩者之間沒有多大的差別，關鍵還是看自己的口味和喜好。

喜歡聞香，就沖泡；喜歡口感更加醇厚甘甜，就用煮的方式。

中國茶文化博大精深，源遠流長“茶亦醉人何必酒，書能香我無須花”這就是茶，普通的茶，不普通的意境；平凡中顯示超俗，淡雅中不乏激情；它會讓你更加清醒，更會讓你更加從容。

不是所有的老白茶都適合煮，新茶不適合煮的。推薦五年以上的貢眉，壽眉。

因為貢眉和壽眉葉片最大，轉化速度最快，含有較多的果膠，茶多糖。

存放了五年以上的貢眉壽眉，已經轉化得充分，拿來煮茶的話，口感溫潤甘甜，柔和柔順。

銀針和牡丹類芽葉較嫩，轉化速度比貢眉壽眉慢很多，這種茶適合泡，不適合煮。

如果非要煮銀針牡丹，建議要存放十年以上的哦，這樣口感才會更好！

白茶可以煮著喝，老白茶有一個特點就是煮著喝，特別適合乾燥的冬天，茶香四溢。

不過不是每款白茶都是適合煮著喝，一般情況下都是三年以上的老壽眉拿來煮煮的喝，筆者也是試過一定年份的高階牡丹和銀針煮著喝，但其口感不如泡的好喝。

不過大家都可以嘗試，畢竟每個人的口感不一樣，筆者一個朋友就把新茶煮著喝。

白茶沒有經過揉捻，細胞較為完整，沖泡白茶時浸出速度較慢，且物質浸出不充分，許多人為了尋求口感，常常採用煮飲法，以使物質充分析出，做到物盡其用。但物極必反，煮飲白茶要方法得當，否則只會適當其反。首先，只要七到十年的老白茶煮飲口感才好，而新白茶不但沒有好的口感表現，還會破壞茶葉中的營養和保健物質。其次，白茶不宜久煮，其重要原因久煮會使難溶於水的重金屬、農殘物等物質析出，不利於人體健康。

一般來講，應適量投放老白茶，為使白茶中的物質充分析出，第一次煮20分鐘左右即可，第二次酌情延長煮飲時間，兩泡後營養物質已基本析出，不宜再繼續長時間煮飲，避免白茶重金屬、農殘物等物質析出。

都說老白茶煮著喝，

那為什麼又不適合悶泡呢？

你知道其中的原因嗎?

老白茶為什麼怕悶泡？

我們知道白茶的工藝較為天然，

不炒不揉，

最大的保留了內涵物質，

所以白茶中的兒茶素和咖啡鹼等

苦澀物質都大量保留下來。

從注水到悶泡，

水溫已經從100℃不斷下降，

所以在悶泡時，

非但逐漸不再釋放高沸點芳香物質，

反而讓茶湯析出大量苦澀味物質，

如咖啡鹼、兒茶素等。

這樣茶湯就會十分苦澀，難入口。

老白茶為什麼可以煮？

我們在煮茶時候，

水一直保持在沸騰狀態，

與悶泡完全不是一回事。

長時間的浸泡，

容易讓茶葉中溶於水的低沸點苦澀物質析出，

而煮茶有利於加速，

茶葉內的果膠和多糖類物質釋放，

使得茶湯更加醇厚、稠滑。

與此同時，

芳香類物質也更多的被激發出來，

使得茶湯中香味更加飽和，

讓茶湯會變得更加香醇。

而且煮茶使茶葉中的，

茶多酚、咖啡因、茶色素等物質，

充分釋放出來，

能更好的發揮提神、消脂、預防疾病等功效，

更有益於人體健康。

為什麼不建議煮新白茶？

因為白茶工藝的特殊性，

所以白茶中的茶多酚、咖啡鹼等，

內涵物質得到充分的保留，

而且這些物質在新茶中，

都處於十分活躍的狀態，

很容易被析出。

而煮茶的過程，

則會加速這個析出過程，

兒茶素、咖啡鹼、青葉醇過量釋放，

就會導致茶湯苦澀。

因此新白茶茶煮出來的口感，

並不是很討人喜歡，

所以不太建議煮新白茶。

新白茶更適合用蓋碗一道道泡飲，

這樣更能展現新茶的鮮香和層次感。

什麼樣的老白茶更適合煮？

喝過煮的老白茶的茶友，

肯定會覺得它的滋味更香醇，

但是並不是所以的老白茶都適合煮。

什麼樣的老白茶更適合煮著喝呢？

1、年份久的白茶更適合煮，

一般是選擇存放三五年以上的，

這樣的老白茶更耐煮。

2、相較於銀針、牡丹，

梗粗葉大的壽眉，

更適合拿來煮，

煮出來的茶味甘醇稠和。

當然在年份足夠，

品質有保障的情況下，

白毫銀針、白牡丹同樣適合煮著喝。

3、煮茶的時候優先選擇茶餅，

因其緊壓的形態更能鎖住香氣滋味，

煮出來更有茶味。

4、年份短、低山茶、品質不佳、工藝不好、儲存不當的"老白茶“不建議煮。

煮老白茶應該注意什麼？

1、 一般茶水比約1：100左右，

具體投茶量可以根據茶葉、水量的不同比例，

以及自己喜歡的濃淡口感調整時間。

2、 對於大多數老白茶，

建議正常泡過四五道後再煮。

內含物質能充分釋放，

同時茶湯也不易苦澀，

口感會更甜潤、順滑、醇厚。

3、 建議新手選用透明玻璃壺，

能直觀地看到湯色，

選擇出湯時間，

更好保證茶湯口感。

4、 出湯的時候，

不要把茶壺中的茶全部倒乾淨，

要留下一部分母湯，

能更好的延續茶湯的整體風格和韻味，

保持茶湯的口感。