首先對於鴨子來說，一定要選不大不小的鴨子，一般經常市面上賣的就可以，因為我對鴨子的感情挺深的，小時候每次回村，大人們就會給一群小朋友做鴨肉吃，內時候都是燉，而現在大部分都是烤為主，多鴨子應該用高壓鍋來燉是最好不過的，一般電飯鍋多不出來內種味道。

第一，將鴨子裡面的內臟清除乾淨，把鴨子的屁股剁掉，不喜歡吃屁股。然後將鴨子剁開，放入盆中，盆中加料酒，蔥薑蒜，鹽，攪拌，醃製20分鐘

第二，準備蔥薑蒜，大料，香葉，麻椒，桂皮，再拿一小碗放入料酒，生抽老抽，五香粉，胡椒粉攪拌放入一邊

第三部，鍋中放油，蔥薑蒜下鍋，準備的配角下鍋，完了下鴨塊，爆炒，最後兩，調好的汁倒入，加水莫過鴨子，然後放置高壓鍋中，燉15分鐘

第四部，將鴨子放入炒菜鍋中大火收汁，也可以加點配菜，最後出鍋即可

切記，一定要先調好汁再放入水，這樣鴨子很入味……

香辣滷鴨掌

做法

1 鴨腳清洗乾淨備用。

2 花椒，八角，桂皮，幹辣椒，香葉，生薑。

3 高壓鍋裡放入少許油，倒入所有滷料，小火炒香。

4 滷料炒出香味後倒入適量清水。

5 鍋裡倒入草菇老抽，十三香，食鹽，大火燒開後,轉小火煮10分鐘左右，滷水汁就煮好了。

6 鐵鍋放清水和薑片，放入鴨掌煮開，煮幾分鐘後撈出。

7 煮過的鴨腳放入滷水中，小火煮10分鐘，用筷子能戳進鴨掌時關火，蓋上鍋蓋浸泡6～8小時左右，入味後就可以撈出來食用。

滷鴨腿

1 鴨腿清水浸泡一小時，去除血水，洗淨

2 準備好調料

3 鍋中加水，放入鴨腿，倒入料酒，開大火，水開後撇去浮沫，在煮3分鐘，撈出備用

4 鴨腿放入砂鍋，加水，水要沒過鴨腿

5 放入大料，糖，鹽，老抽

6 大火煮開後轉中火，燉一個小時，用筷子輕輕一插即透，即可關火

7 不著急吃可以在湯裡在泡一晚，更入味！

滷鴨胗

做法

1 鴨胗洗乾淨

2 煮鍋中加清水，鴨胗放入煮開去血水

3 準備好輔料

4 去過血水的鴨胗放入砂鍋

5 放入大料

6 加入調味品

7 加入三碗清水

8 水加至大概有鴨胗三倍多的量

9 大火煮開，轉中火煮10分鐘，再轉小火煮20分鐘

滷鴨腸

1 準備好要用到的食材

2 先將鴨腸用流動水多衝洗幾遍，再加鹽和黃酒揉洗，或者浸泡半個小時再衝洗乾淨，也可以用開水焯燙一下，我洗的挺乾淨的，所以沒焯水。

3 鍋中倒適量食用油燒熱後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒粒和香葉，小火炒出香味。

4 再調入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均勻。

5 然後添入清水，這個水量最好一次加夠，如果中途湯汁幹了再添水會影響成品的口感。

6 待鍋中水燒開了放入鴨腸，改中小火燉煮至剩餘少許湯汁。

7 按照個人的口味調入適量的鹽，然後改大火收汁即可。將鴨腸挑到盤中，鍋內剩餘的調味料可以丟棄不要了。

8 一道色香味俱全的滷鴨腸就做好了，當下酒菜或者小零食都很不錯，放置一段時間更加入味呢！

滷鴨子需要多大的不鏽鍋？讓我來說說，這還要看你是家用還是做生意用的，是滷整隻鴨還是鴨腿，鴨翅…家用的鍋直徑30的差不多了，做生意用的那要更大。

滷鴨怎麼做，我自己家裡吃的方法說一下吧！

1、光鴨一隻，放入鍋中焯水撈起備用。

2、準備大料，冰糖，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草果，生薑，幹辣椒段，用專用調料袋裝成一袋，料酒，生抽，老抽，蠔油。

3、鍋中放入冰糖熬成紅糖色裝碗備用。

4、不鏽鋼鍋再放半鍋水，倒入紅糖水，調料包，鹽，生抽，老抽，料酒，蠔油，燒開水，放入鴨子中火滷至一個小時關火，這時候不要直接把鴨子撈出，先浸泡二小時味道更佳。

這樣做出來的鴨子顏色，味道都不錯，大家試試吧！最後說一下滷水不要倒掉，涼後放冷凍，下次做再加一些料就可以反覆滷，滷水是越滷越香的，這是我的家用經驗

你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題：滷鴨子需要用多大的不鏽鋼鍋？怎麼做？一般的家庭使用的不鏽鋼鍋直徑30公分的就足夠了，滷鴨子是江蘇、浙江、皖南一帶的地方菜，各地區做法略有區別。特點是色澤紅亮，酥爛入味，鹹中帶甜。下面我來分享一下我的做法吧！

第一步：準備食材

1、首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。

2、準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

3、將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。

第二步：開始製作

1、然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒；還有鹽和醬油，煮開。

2、再將鴨子放入滷料鍋中。

3、大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。

4、最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

5、將煮好的鴨子撈出，鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。

6、過濾掉渣子，醬汁留用，等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁即可。