秋冬季節是各種果實豐收的季節，很多家裡的餐桌上會出現一種小果子：白果。它軟軟糯糯，帶著一點特殊的苦味，很多人都覺得它營養好，吃了有滋補養生的功效，而且各大商超裡賣的價格並不便宜，可實際上，白果吃不對，可能會中毒。你端上桌的不一定是健康，也可能是“毒藥”。

白果，其實就是銀杏樹的果實，也叫鴨腳子、靈眼、佛指柑、銀杏果。每到秋天，很多人都會去銀杏樹底下撿掉落的白果，拿到市場賣高價，一些老年人和家長對白果趨之若鶩，其中一個主要原因是認為它的營養價值高。民間總有人說，白果是營養豐富的高階滋補品，經常吃可以美容抗衰老、預防心血管疾病，尤其對於老年人有著特殊的滋補功效，所以很多老年人每到秋冬季節，臨睡前都願意來上這麼一碗熱氣騰騰的“滋補聖品”，可事實真是如此嗎？到底有什麼樣的營養價值呢？食用白果又有哪些注意事項呢？

白果營養價值

白果屬於一種堅果，含有比較豐富的維生素、礦物質，還含有豐富的多不飽和脂肪酸，100克的白果，含有蛋白質13.2克，脂肪1.3克，碳水化合物72.6克，維生素E 24.7毫克，核黃素0.1毫克，鈣54毫克，磷23毫克，鐵0.2毫克等等，的確是一種不錯的堅果類食品。科學家也發現，適當吃堅果有利於心血管健康，所以白果還算是一種健康的食品，但堅果家族子孫有很多種，實在沒必要吃白果這樣又苦又貴的“不討喜”的食物。

食用注意事項

白果不僅沒有神奇的健康功效，從安全分析來看，它還隱藏著巨大的風險，一不小心就會吃出問題，最好不要隨便吃，因為它體內潛伏著可能使人中毒的劇毒物質——氰化物。氰化物會抑制細胞的呼吸作用，因而對人類和動物有害。人一旦攝入過量，可能會出現急性中毒的症狀，包括嘔吐、噁心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭等，最終可導致死亡，除了氰化物，白果中還存在多種可能使人中毒的物質，比如銀杏酸和生物鹼。但這些有毒物質都很怕熱，加熱可以除去很大一部分毒素，所以白果吃之前必須經過充分加熱，不可生吃，果肉上綠色的那層不要吃，每次吃不過量、不多吃。

所以，總的來說，白果就是種堅果，營養還算不錯，但並沒有什麼神奇的健康功效，而且還存在著很多未知的風險，能不吃就不吃吧。。。

冬天人們多吃一些白果對身體有很大的好處，它含有很多人體所需的維生素，軟化血管，防動脈硬化防癌抗癌。增加面板光等是很好的營養品。

白果的營養價值

白果是營養豐富的高階滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮白果中含蛋白質 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。

白果果仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。

種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

抑菌殺菌白果中含有的白果酸、白果酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食慾不振等症狀有一定作用。因此，可用於治療肺結核。

銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症都有一定效果。

銀杏還有美容的功能，因為銀杏含有人體必需的氨基酸，是合成膠原蛋白的原料，膠原蛋白能使面板光澤、富有彈性，所以市場上很多化妝品與銀杏有關。

經常食用可以擴張微血管，促進血液迴圈，使人肌膚紅潤、精神煥發。

白果的吃法

（一）白果的吃法

白果用時去殼，搗碎，揀淨雜質，生用，或蒸、煮熟以後用。

白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀淨的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去殼。

白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡單的吃法是起源於上海的炒白果，將洗淨的白果帶殼一起放在鍋裡炒，或將白果包在紙袋裡用微波爐里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。

作為萊餚中的拌料。白果要先去除骨質中種皮，除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜餚的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油膩感，使人食慾大增，起到調節胃口的作用。在菜餚中用作拌料的白果宜稍遲放入，因為白果的澱粉易於糊化。在食材基本熟透之後再放入白果，不僅可保持白果的香糯可口，還無中毒之後慮。

作為糕點中的重要拌料。 白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，改善糕點的口感與味道，也能增加糕點的食用價值。

作為重要的點心或防災食品。白果本身具有的食療效果使得人們可以在品嚐美食的同時，也得到一定的治病療效。廣東省有賣白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充飢，而且能夠治病，深受人們喜愛。

剝殼方法。

（1）將白果橫立，用刀把頭或其它鈍器如錘子敲一下，它會裂開一條縫。

（2）剝開，搞出帶衣的果仁。

（3）將水煮開，將果仁放入，煮小會兒，用竹筷攪一會兒，大部分紅衣可去除；剩餘紅衣趁熱剝去。

生食方法。

（1）取8-10粒白果去殼後直接食用或取肉拍碎，加熱牛奶（豆漿）和食糖（蜂蜜）沖泡，也可以直接泡茶。

（2）美食功效：《本草綱目》中記述其功效：“生食降痰，消毒入蟲。”生食可以止咳潤肺、美容養顏、延年益壽。

微波爐烘烤。

（1）製作方法：取適量白果放入信封或其它器皿中（不需剝殼，吃時再去殼），用中火烘烤1-3分鐘即可。

（2）美食功效：清香怡口，潤肺益壽。

椒鹽白果。

（1）製作方法：將白果殼敲破（同生食剝殼方法，以下吃法全部需要先剝殼），炒鍋上火，放入花椒、鹽、少許味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。

（2）美食特點：口味鹹香、鬆軟怡口。

（3）美食功效：活血化瘀，平喘斂肺。有利於增加血流量，可防止血脈硬化、改善血液迴圈、增強記憶。

（二）白果的做法大全

白果燉雞

材料：

柴雞肉，白果，豬肉，豬骨頭，鹽，白糖，雞精，食用油。

做法：

（1）坐鍋點火倒入白果乾炒，撈出後去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙籤將白果的芯取出。

（2）雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用。

（3）坐砂鍋點火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉微火燉8-12小時。

（4）煮熟後取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。

（5）提示：去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。

白果燉排骨

材料：

鮮排骨1000克，新鮮乾白果500克，生薑1塊，胡椒20粒左右，精鹽適量。

做法：

（1）拾掇新鮮乾白果。用鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開硬殼，將業已去殼的白果仁放進沸水裡煮2——3分鐘，撈出浸於冷水中再去掉果皮。

（2）其後挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入，再從有芽的一端拉出，大頭針就會順帶拖出果芽。

（3）排骨洗淨放進沙鍋裡，加拍破的生薑，大火燒開，撇去血汙泡沫，改小火燉。

（4）排骨燉到七八成熟時加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成。

白果炒蝦仁

材料：

白果80克，沙蝦300克，紅椒1/2個，黃瓜1條，雞蛋清1/3個，蔥1段，姜5克，澱粉1湯匙，花生油6湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1/2湯匙，高湯1湯匙。

做法：

（1）主料備好。

（2）白果去殼，把白果放到熱水裡浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。

（3）蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗淨後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時，白果洗淨待用。

（4）黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。

（5）炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身捲曲時劃出。

（6）另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥薑末炒出香味。

（7）然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。

（8） 再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。

白果粥

材料：

糯米150克，白果（鮮）112克，白砂糖100克。

做法：

（1）圓糯米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘。

（2）糯米移到爐火上煮開，改小火煮10分鐘。

（3）白果洗淨，加入粥內同煮至熟軟。

（4）白果內再加入白砂糖調味，熄火盛出食用。

白果粥白果粥是很多疾病的營養藥膳，它斂肺定喘，收澀止帶。適用於脾虛型、溼毒型帶下。益元氣，補五臟，抗衰老，是一長壽藥膳。年老體弱，五臟虛衰，久病體疲，勞傷虧損，食慾不振，慢性腹瀉，心慌氣短，失眠健忘，陽痿早洩，月經失調等一切氣血津液不足的病症，久服“白果粥”，藥到病除。粥宜早餐空腹時食用為佳，宜熱食，淡食，勿過飽，不可同時食用蘿蔔和喝茶。內火太盛和強壯的老年人在夏季，不宜食用，食之則反有害。

注意事項

烹調前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不會發生中毒。

白果的副作用

《日用本草》："多食壅氣動風。小兒多食昏霍，發驚引疳。同鰻鱺魚食患軟風。"

《綱目》："多食令人臚脹。"

【備註】

白果雖然有如此多的好處，但生吃或過量食用白果卻可能引起食物中毒，這是因為白果果實中含有白果酸和銀杏毒的緣故。中毒症狀多發生在進食白果1——12小時後，先有消化道症狀如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振；隨即有神經系統症狀如煩躁不安、恐懼怪叫，驚厥而肢體強直。輕微刺激能引起抽搐。嚴重者逐漸四肢無力、呼吸困難，甚至癱瘓。

白果中毒兒童多見，大多發生在生食或食未經熟透的白果引起，一般中毒劑量為10——50顆。幼兒生食5——10粒即可引起白果中毒。炒熟或煮熟的白果則不易中毒。

解救方法：可洗胃，導瀉，服雞蛋清，活性炭，並對症處理：如面板青紫可給氧氣或人工呼吸；出現抽搐可給鎮靜劑，遇有昏迷可吸入氨水，注射興奮劑。

適用人群

一般人均可食用。

特別適合尿頻者，體虛白帶的女生。

有實邪者忌服。

生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。白果中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能為幾小時至十幾小時。

如何安全吃白果

白果內含有銀杏酸、銀杏酚等物質，有一定毒性，主要分佈在綠色的胚和種皮內，一般中毒劑量為10-50顆，進食後1-12小時就會發生中毒症狀，如嘔吐、頭暈等。所以吃白果應注意以下幾點：

切忌生吃。白果的毒素遇熱後，毒性會減弱，所以吃白果一定要燒熟。

小孩最好不吃或少吃。年齡越小越容易中毒，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人10顆左右為宜。

去掉皮和胚後再吃。白果的毒素主要集中在胚和種皮內，吃前一定要去除，發芽的白果不能吃。

不能與阿司匹林或抗凝血藥一起吃。白果有抗凝血作用，與這些同類藥一起服用，可能會引起出血不止，加重病情。

有下列情況的人應不吃或慎吃。手術後的病人、孕婦，生理期婦女應避服銀杏葉製劑，此外，對體虛的人也不宜服用。

白果的儲存方法：

用透氣的東西包著，譬如說紙盒子、布袋子，在室溫下可儲存三至六個月。

如果空氣很潮，要拿出來看看，避免錶殼發黴，不過，錶殼發黴了洗洗錶殼，曬曬，還是一樣可以吃。沒有影響。

最重要的是，要防止幹掉，幹掉就沒有辦法吃了。

如果想儲存的時間長的話，就可以直接放冰箱的冷凍室裡。冷凍！不是冷藏！冷凍的話，可以吃到明年新鮮銀杏再次上市。

如果是在南方，空氣本身比較潮，那麼，建議直接放布袋子裡，太陽好的時候拿出來曬曬。不曬也問題不大。就這樣可以收三至六個月。

常溫超過15度，必須放冰箱儲存。

食物相剋表

與白果「相剋」的食物

魚

白果

據《日用本草》記載，白果“多食壅氣動風。小兒多食昏霍，發驚引疳。同鰻鱺食患軟風。”所以二者不宜同食。

與白果「搭配」的食物

蘆筍

白果

二者同食，可潤肺定喘，對高脂血症、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌症也有特殊的療效。

肉類

白果

燒雞、燉肉時放幾粒白果，會讓菜餚更美味。

白果是銀杏的種仁，白果主要分為藥用白果和食用白果兩種，藥用白果略帶澀味，食用白果口感清爽。白果除含有澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。在德國和法國的科學影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。但需要注意的是，白果生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。白果中毒，古代即有記載，亦屢有報告。大多發生在入秋白果成熟季節，因炒食或煮食過量所致。生吃白果後，中毒現象出現在服後1～12小時，症狀為發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。少數人則表現為感覺障礙、下肢癱瘓。使用白果切不可過量。服食白果製成的食品也應注意這點。刺激面板，白果的外種皮有毒，能刺激面板引起接觸性皮炎、發皰。有人接觸還會出現過敏性皮炎。症狀發展迅速，須急速搶救處理。

白果具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。白果還具有通暢血管、改善大腦功能、增強記憶的能力。白果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液迴圈，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽。白果中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

疏通血管兒，延緩衰老。我們大院的路旁全是銀杏樹，深秋白果落了一地，沒人揀，因為白果的果皮味道不是很好聞。果瓤有些泛苦，又不宜多食。即使揀也揀不過來。可惜。

自然界的東西，說貴就貴，說賤則賤，談不上什麼長生不老，驅消百病之說，任何事物，多吃有害，少食有益，有些媒體炒作使那些名不見經傳的東西放上高雅之堂。蟲草、燕窩均是如此！

白果是好東西，又不貴，藥用價值很高，大人，小孩尿床豬肚煮白果吃二至三次包好。我們家春節都者一大鍋，想吃多少就吃多少，以沒見那個中毒！以沒出什麼綠芽就吃個個都沒中毒呀！

白果，就是我們所熟悉的銀杏果，在地球上已經存活了約3億年，歷史悠久，被稱為植物界的“活化石。白果是一種藥食同源的食物，含有豐富營養物質和生物活性物質，具有多種藥理功效和保健作用，但是白果同時也具有多種有毒物質，且毒性物質較難完全透過清洗、加熱去除，所以大家一定不要隨便盲目的吃。

白果中的營養物質有以下：

1、碳水化合物：白果的主要營養成分就是碳水化合物，其中澱粉約佔白果的60%。

2、蛋白質：白果蛋白質含量約13%左右。

3、維生素和礦物質：

4、生物活性物質：白果中含有豐富的生物鹼、黃酮類、生物鹼、白果酸、氫化白果酸、銀杏內酯等。

白果具有的保健功效有以下：

1、抗氧化：白果中的黃酮類物質及內酯類具有較強的抗氧化作用。

2、神經保護：白果內酯具有神經保護、恢復腦內缺血區供血的作用。

3、抑菌作用：研究發現白果的提取物對變形桿菌、大腸埃希菌、青黴菌等多種細菌均具有抑制作用。

4、調節血糖：白果中的多糖具有調節血糖的作用。

白果中的毒物也不少，有氫氰酸、 銀杏酸、MPN類化合物（銀杏毒素），這些有毒物質都會對人體產生危害，甚至危及生命。

所以大家一定不要盲目吃白果，儘量食用白果炮製品或者遵醫囑使用。

白果就是銀杏，也叫公孫樹，有小毒，不能生吃更不能多吃，萬萬要注意啊！

白果樹亦稱公孫樹，是世界上最古老的樹種之一，素有“活化石”之稱。白果不僅是上好的食用佳品，還具有極佳的保健功能。銀杏樹葉可提取黃酮素，製成各種保健食品，也是醫藥工業的重要原料，是治療心血管疾病和保健的良藥。

白果有什麼營養

白果性平，味甘、微苦，有小毒，歸肺經。有斂肺定喘、止帶縮尿及化痰的功能，外用則能“消毒殺蟲”。白果種仁含較多的糖類，其次為蛋白質、脂肪以及維生素E、鈣、磷、鉀、硒等，故有較高的營養價值。但與藥效有關的成分還不清楚。藥理研究發現其有一定的祛痰作用，對結核桿菌、致病性面板真菌等有抑制作用。所含銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。

白果有小毒

白果有小毒，不宜生食，尤其不可多食。白果中毒潛伏期1～12小時，可見嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼、驚叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。在金元時期就有白果中毒和致死的記載。白果因有收斂藥性，故喘咳痰稠、不易咳出者慎用。

小偏方

1）夢遺:白果3粒，酒煮食，連食4～5日；

2）慢性淋濁:白果炒熱去殼，與淮山藥等份，焙乾研細末，混合，每日40克，分3次，米湯調服；

3）小便頻數:白果50克，燉豬膀胱，分數次食之；

4）眩暈:①白果3個，生搗爛，開水沖服，連服5次。②白果仁3個，龍眼肉7個，一起燉服，每天早上空腹服1次；

5）頭面癬瘡:生白果仁切開，頻擦患處取效6）咳嗽喘促:白果10枚，麻黃6克，杏仁10克，水煎服，每日2次；

7）白帶過多:白果仁10個，冬瓜籽20克，水煎溫服；

8）咳嗽痰喘:白果仁6克，麻黃、甘草各5克，水煎服；

9）面部癬症:生白果仁切開，擦患處；

10）雞眼:生白果搗爛敷患處，須先將雞眼挑出血後再敷；

11）小兒遺尿:乾白果仁2枚（研末）備用，將雞蛋一端打一小孔塞入白果粉，用紙封口朝上，蒸熟食用，有補虛收斂作用。

白果的功效與作用

一、治哮喘痰嗽

1.斂肺平喘，減少痰量：適用於咳喘氣逆，痰多之症，無論偏寒，偏熱均可。

2.祛痰定喘：用於治療喘咳痰多，能消痰定喘。

3.收斂除溼：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。

二、治療肺結核

對改善症狀有一些作用。服藥後部分病人的發熱、盜汗、咳嗽、氣喘、咳血、食慾不振等，可見不同程度的好轉。用法：在中秋節前夕，將半青帶黃的銀杏(選取外表絲毫無損的大顆粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，隨即浸入生菜油內，浸滿100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小兒酌減)，飯前服，視病情連服1～3個月。

白果的營養價值

白果是營養豐富的高階滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮白果中含蛋白質13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。

白果果仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。在德國和法國的科學影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。

白果的學名叫銀杏，很多人都知道白果，但不知道它有什麼營養，本文將來具體講述。

首先讓我們來了解一下白果有什麼營養成分。根據實驗[1]測定，白果的果仁裡的澱粉含量為63%左右，粗蛋白含量為12%左右，粗脂肪含量為2.7%左右，蔗糖含量為5%左右，還原糖含量為1%左右，核蛋白含量為0.26%左右，粗纖維含量為1.2%左右，礦物質含量為3%左右，除此之外，白果還含有多種氨基酸和維生素。總的來說，白果中含有澱粉、蛋白質、脂類、氨基酸和微量元素等多種營養成分，尤其是澱粉的含量比較多，澱粉在人體內可以轉化為葡萄糖，因此人吃白果，可以補充碳水化合物。

我們評價一種食物的營養價值高，則其蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，一般必需氨基酸佔比越高，這種食物的營養價值也越高。研究[2]證實，白果中的氨基酸含量大概佔12%左右，包括17種氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，其次是天冬氨酸、亮氨酸，含量最低的是蛋氨酸跟胱氨酸，此外，白果中含有亮氨酸、賴氨酸、組氨酸等人體必需的8種氨基酸，其中必需氨基酸的含量佔總氨基酸含量的38%左右，總的來說，白果的營養價值算是很高的。

接下來我們來分析一下白果中含有哪些功能活性物質，研究[1]表明，白果中含有的功能活性物質主要包括銀杏多糖、銀杏黃酮類化合物、銀杏內酯、銀杏酸、抗菌蛋白等，其中，銀杏多糖具有免疫調節、抗腫瘤、抗衰老等多種功能作用；黃酮類化合物具有消除氧自由基，抗氧化，抗過敏，抗輻射和抑制腫瘤的功能，同時黃酮類化合物還具有降血壓、降血脂、降血糖、降膽固醇以及降低血液粘稠度的生理功能，對保護心腦血管系統和調節內分泌功能很有好處；銀杏內酯對心肌缺血、心率失常以及免疫系統調節具有重要作用；銀杏酸具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏等作用；抗菌蛋白對部分真菌和細菌都具有抑制作用。

但是我們要知道，白果並不能多吃，吃太多白果而導致食物中毒的案例並不少，據統計[3]，白果的中毒劑量平均一次性攝入35顆，但是每個人耐受性不同，攝入10到60顆白果中毒的案例都有。據研究[4]表明，白果種子中含有的這種有毒成分，能引起驚厥和喪失意識，學名叫銀杏毒素，根據平均中毒劑量，安全起見，一次吃白果的量最好不要超過20顆。

雖然白果中含有這些功能活性物質，但是並不意味著吃白果可以達到治病防癌的目的，基於白果一次吃太多會有食物中毒的風險，以及我們每頓所能吃的白果的量非常有限，能透過白果所攝取的這些活性功能物質的量更加遠遠達不到臨床起作用的劑量，只能說白果具有藥用價值，想治病的話，還需要把這些活性功能成分提取出來，製成藥劑，並且遵循醫囑定時定量服用才有效。

總的來說，白果中含有多種營養素，並且其中的澱粉含量比較高，人吃白果可以起到補充碳水化合物的作用，雖然白果中含有多種活性功能物質，但是平時吃白果並不能治病，而且一次性不能吃多，最好不超過20顆。

參考文獻

[1] 杜文明,徐克涵.銀杏的營養和藥用價值[J].河北林業科技,2002(3):48.

[2] 耿敬章.銀杏中營養成分和功能因子的研究進展[J].生物資源,2011,33(1):63-66.

[3] 肖揚,黃路聖.銀杏急性中毒16例診治體會[J].實用臨床醫藥雜誌, 2000(5).

[4] Yoshimura,王昊,李惠芬.用HPLC法測定銀杏種子中的銀杏毒素和銀杏毒素-5’-葡糖苷[J].現代藥物與臨床,2007(2):75-76.

白果是銀杏的果實，是中國特有的植物。很多人平時喜歡吃吃白果，據說營養很好，還能養生健體呢。那白果是不是真的有這樣的功效呢？

先從營養角度看。一般把白果歸為堅果，可是白果和其它堅果的營養成分差別很大。絕大多數堅果脂肪含量非常高，可是白果的脂肪含量只有2.7%左右，碳水化合物含量卻高達63%。還有12%左右的蛋白質，其中三分之一是必須氨基酸。膳食纖維含量為1.2%左右，還有多種維生素和礦物質。

從營養素成分看，白果還是有不錯的營養價值的。不過白果最大的價值並不是營養，而是白果特有的植物化合物。白果含有多種獨特的植物化合物，銀杏多糖、銀杏黃酮類化合物、銀杏內酯、銀杏酸、抗菌蛋白等，這些物質賦予了白果特有的藥用價值。

銀杏多糖：具有免疫調節、抗腫瘤、抗衰老等多種功能作用；黃酮類化合物：具有抗氧化，抗輻射、抑制腫瘤、降血壓、降血脂以及降低血液粘稠度的生理功能；銀杏內酯：對心肌缺血、心率失常以及免疫系統調節具有重要作用；銀杏酸：具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏等作用；抗菌蛋白：是銀杏對抗外界微生物的物質，對部分真菌和細菌有一定抑制作用。然而，這些植物化合物雖好，要想透過吃白果攝取足夠的劑量卻不可能。因為白果有毒！小時候我爺爺就告訴我，白果不能多吃，多吃了會中毒。白果之所以有毒是因為含有一種叫白果毒素的物質，又叫氫氨酸，屬於一種氰化物。平均一次吃35顆白果就會中毒，不過敏感的人吃10顆就會中毒。

所以，白果雖好確不能多吃，當然也就不能充分發揮白果的營養和藥用價值。不過醫藥企業已經從白果和銀杏葉中提取了多種有效成分，製作成藥物。

白果果仁除含有澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富。試試這樣做白果吧！

白果炒蝦仁BY粉竽粘糖主料河蝦300克白果(幹)80克輔料紅椒半個雞蛋清1/3個黃瓜1條調料花生油6湯匙食鹽1茶匙雞精1茶匙蔥5克姜5克料酒半湯匙澱粉1湯匙高湯1湯匙

1.主料備好

2.白果去殼，把白果放到熱水裡浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯

3.蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗淨後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時，白果洗淨待用

4.黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用

5.炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身捲曲時劃出

6.另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥薑末炒出香味

7.然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻

8.再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋

成品圖

白果是銀杏的果實，營養學上不常用，但在中醫界的地位卻不一般。據說是在明朝初年被列為中藥食材的，中醫認為：它有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便等功效，臨床用於補虛扶衰，止咳平喘，澀精固元等，自古以來被當作養生延年的上品。

之所以有如此地位，主要歸功於幾種活性（營養）成分：

白果蛋白

包括白果清蛋白、白果抗真菌蛋白、白果貯藏蛋白

白果清蛋白：是一種具有顯著生物活性的水溶性蛋白提取物，有抗氧化及延緩衰老的活性，能夠提高造血能力及免疫功能。

白果抗真菌蛋白：對各種真菌感汾的病變具有強大的抗菌活性。

白果貯藏蛋白：它的基因表達僅在種子，而不在莖、葉和根，因此表明該蛋白參與了種子發育或發芽。

白果油

是一種不飽和度很高的油脂，絕大部分是【油酸】和【亞油酸】，我們也知道，亞油酸是相對好的脂肪酸：膽固醇必須與亞油酸結合後才能在體內正常地運動和代謝，如果缺乏，它就會與飽和脂肪結合在血管壁沉積，逐漸形成動脈粥樣硬化，因此亞油酸可預防和減少心腦血管疾病的發病率。之所以提倡大家吃點橄欖油，也是因為裡面的亞油酸含量特別豐富；

銀杏酸

“白果有毒，要謹慎吃”，這句話大家應該都聽過，這種微毒其實就來自於【銀杏酸】，不過它的存在可不是用於嚇唬人類，而是有其自身價值的，比如銀杏酸可以透過抑制痤瘡致病菌的生長，從而對痤瘡起到治療作用。

個人覺得白果還蠻好吃，但也只將它當成普通食物：偶爾吃吃、一次少量，既不期望能達到以上疾病的防治效果，也自然無懼微毒。

參考資料：趙春芳，朱立學.白果活性成分的提取及其功效研究進展[J].仲凱 農業工程學院學報,22(4):2009,67-70

通常把銀杏的種子叫做“白果”。銀杏是非常古老的裸子植物之一，也叫種子植物。白果嚴格來說不能算“果實”，應該叫種子或“種仁”。

白果所含化學成分

經科學測定，白果主要含有黃酮類、奎寧酸、銀杏酚、銀杏醇及酚類等；它所含的營養成分有脂肪、蛋白質、糖、胡蘿蔔素及鐵、磷、鈣等其它微量元素；它所含有白果酚是有毒物質。

白果的藥理作用

據研究發現，白果所含的白果酸具有抑制結核桿菌、革蘭氏真菌等作用，同時所含的銀杏甲素具有抗過敏等作用。白果雖含有很多有用成分，但不宜過多食用，會引發嘔吐、腹痛、抽搐等中毒現象。

白果的功效與作用：

1，抗衰老：具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效。

2，保護肝臟：可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。

3，防治心血管疾病：種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

白果，又叫銀杏果，其富含多種對人體有益的成分，那麼吃白果有什麼好處和壞處呢？

1.止咳定喘

白果有收斂肺氣、止咳定喘的功效。對體虛久咳、老年虛喘有一定的食療作用。實喘、痰熱盛者不可食用。

2.止帶縮尿

白果有收斂的作用，可固精縮尿、止帶，對小便頻數、婦女帶下、白濁、男子遺精等有很好的食療效果。

3.抗菌

白果能抑制結核桿菌的生長、對葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等有不同程度的抑制作用，和廣泛的抗菌作用。

美容養顏 吃白果有什麼好處呢？現在我們來看看吧。白果中含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素c、脂肪、蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種微量元素， 經常食用白果的話，可以美容養顏，抗衰老，擴張微血管，促進人體的血液迴圈，使人的肌膚細嫩、面部紅潤有光澤，精神飽滿，是老少皆宜的保健食品和款待客人的美味佳餚哦 。

化解瘀血、增強記憶力 吃白果有什麼好處很多人都不是很清楚，可你知道吃白果還有化解瘀血的作用哦。白果在化解瘀血上市食療中是上等食材。白果中含有豐富的白果酚、白果酸、多糖、脂固醇等有效成分，它有通暢血管、增強記憶力的功效了。根據科學研究法發現，如果長期食用白果的話還能有效的預防腦供血不足和老年痴呆症等功效。建議中老年的朋友們可以經常買一些白果回來吃哦。

好處很多，比如為了撿白果，一大早天沒亮就起床去和大爺大媽們搶地上的白果，身體好了，還可以搖白果樹落更多的白果，既鍛鍊了身體又吃到了白果補身體，

白果為銀杏科落葉喬木銀杏村的成熟種子。白果斂肺苦降，上能斂肺氣、平痰喘，下能止帶濁、縮小便。常用於哮喘、帶下，可用於白濁，遺精、小便頻數等證。內服：6～10克，大劑量可用至20克。【使用注意】1.有毒之品，不可多食、小兒宜注意。2.白果中毒，可用麝香0.3克，調溫水服。亦可用生甘草30～60克煎服，或白果殼30克煎服。【參考文獻摘錄】1.《本草再新》：“補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。”2.《本草綱目》：“銀杏，其氣薄味厚，性澀而收，益肺氣，定喘嗽，縮小便，又能殺蟲消毒。然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。”3.《現代實用中藥》：“核仁治喘息，頭暈，耳鳴，慢性淋濁及婦人帶下。果肉搗碎作貼布劑，有發泡作用；菜油浸一年以上，用作肺癆。”4.《三元延壽書》：“生食解酒。”