不鏽鋼是不鏽耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種稱為不鏽鋼。不鏽鋼因其優良的防腐蝕效能，在日常生產餐具、工業生產、裝置製造等方面具有廣泛的使用。

不鏽鋼根據不同的分類方法，可以分為不同的種類，下面主要介紹按組織分類：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼、奧氏體-鐵素體（雙相）不鏽鋼。

含鉻大於18%，還含有 8%左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素。綜合性能好，可耐多種介質腐蝕。奧氏體不鏽鋼的常用牌號有1Cr18Ni9、0Cr19Ni9等。這類鋼中含有大量的Ni和Cr，使鋼在室溫下呈奧氏體狀態。奧氏體不鏽鋼一般採用固溶處理，即將鋼加熱至1050～1150℃，然後水冷或風冷，以獲得單相奧氏體組織。

奧氏體（Austenite）是鋼鐵的一種層片狀的顯微組織，是ɣ-Fe中固溶少量碳的固溶體，也稱為沃斯田鐵或ɣ-Fe。奧氏體的名稱是來自英國的冶金學家羅伯茨·奧斯汀（William Chandler Roberts-Austen）。

奧氏體塑性很好，強度較低，具有一定韌性，不具有鐵磁性。

鐵素體是碳溶解在α-Fe中的間隙固溶體，常用符號F表示。具有體心立方晶格，其溶碳能力很低，常溫下僅能溶解為0.0008%的碳，在727℃時最大的溶碳能力為0.02%。稱為鐵素體或α固溶體，用α或F表示。鐵素體在770℃以下具有鐵磁性，在770℃以上則失去鐵磁性。

馬氏體(martensite)是是碳在α-Fe中的過飽和固溶體。最先由德國冶金學家 Adolf Martens於19世紀90年代在一種硬礦物中發現。馬氏體的三維組織形態通常有片狀或者板條狀，但是在金相觀察中（二維）通常表現為針狀。馬氏體的晶體結構為體心四方結構（BCT）。馬氏體具有鐵磁性。

根據奧氏體無鐵磁性的特性，因此，最方便快捷的鑑別方法就是：使用磁鐵進行鑑別。