其實致癌物分4個等級，生活中很多食物都有致癌性。

　　致癌物是指能誘發人患癌的“壞物質”，它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。 1965年，國際癌症研究機構(IARC)開始了確定致癌物的工作，並於每年釋出更新致癌因素的資訊，最終，將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。

　　1級

　　菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

　　大家生活中可能覺得吸菸喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌症的“元兇”。

　　黃麴黴素則主要存在於黴變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。 另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。

　　2級

　　丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

　　這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。

　　生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹製食物，接觸到丙烯醯胺的機會就比較大，應儘量避免。(還有一類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質，其可能性在動物和人群的證據都不足。)

　　3級

　　蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

　　這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。 當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

　　4級

　　致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。

　　“4個等級的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”，鍾凱說，1級和2A級致癌物要儘量避免，2B級致癌物無需過度緊張，對於3級和4級致癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。

　　以下是一些常見食物的分類：

　　醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基

　　亞硝酸胺

　　。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、

　　烤羊肉串

　　等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、

　　燻豆腐乾

　　等含苯並芘致癌物，常食易患

　　食道癌

　　和胃癌。

　　油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質

　　多環芳烴

　　。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

　　黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

　　隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為

　　亞硝酸胺

　　致癌物質。

　　檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

　　反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的

　　亞硝酸胺

　　以上都是常見的一些容易有致癌作用的事物，希望大家不要因為一時的口腹之慾而傷害到自己的身體哦!!!

醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物。

為此，我們在日常生活中，儘量減少食用這些高危險致癌夥伴，相反我們可以看看那些致癌食品的“死敵”：

1.洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；

2.十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等；

3.堅果類：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；

4.穀類：玉米、燕麥、米、小麥等；

5.豆類：黃豆、青豆、豌豆等；

7.茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；

8.狀花科：胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹。

致癌物等級分類

1類致癌物：指導致人類癌症的證據很明確的，簡單說就是，真的致癌啊！

2類致癌物：指導致人類癌症的證據不明確的，簡單說就是，不一定致癌啊！。其中，2類致癌物也分為2A類和2B類，致癌可能性2A＞2B。

3類致癌物：指導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類導致癌症的可能性非常非常小。

4類致癌物：基本上沒有，就是幾乎不可能致癌。

酒精和酒精飲料：主要是導致肝癌。

香菸：富含各種致癌物，導致多器官癌症。

中式鹹魚：主要是有亞硝胺類化合物，導致消化道癌症，比如典型的鼻咽癌。

太陽輻射、紫外線、美容院的日光浴裝置：主要導致面板癌。

苯並芘：常見於烤肉中，無煙烤肉相對好一些，它也是汽車尾氣中的成分之一。

黃麴黴毒素B1：常見於黴變的花生和糧食，土榨花生油中很多見咧。

檳榔：主要導致口腔癌。

氡：室內空氣汙染，主要是在氡本底值高的地區。

砷、鎘、苯、二噁英、煤焦油：主要來自工農業汙染和職業病。

另外，室內燒煤、橡膠工業、木屑等也被列入1類致癌物，

特別說明：不過，別以為只要是1類致癌物就都厲害！癌症的分級只是看致癌證據是否可靠，是否充分，而不是看它導致癌症的能力強不強。

4-甲基咪唑：焦糖色的副產物，常見於醬油、可樂等，不過含量極低，致癌機率可以忽略不計。

汽油：可能是因為其中含有的少量芳香族化合物。

特別說明：這類致癌物吧，在人類致癌上還沒有明確證實，大家注意點就行。

汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫、雙氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維。煤粉、鐵鏽、咖啡因、膽固醇、靜態磁場、茶、維生素K。

特別說明：這類物品導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類導致癌症的可能性非常非常小。

哪些常見食物具有極強的致癌性,但一般人大都不知道?

我們要注意生活中，儘量要避免吃下面的這些致癌食物！

而且重點是我們要知道一些預防癌症的方法……

1.致癌元素

亞硝酸鹽：隔夜菜，反覆燒開的水

黃麴黴素：受潮黴變的堅果，穀類，豆類

環芳羥基：油炸，熏製，醃製

壞掉的水果蔬菜，即使部分壞掉，真菌、細菌也已經大量繁殖

苯並芘：燒烤

2.有毒

腐爛的生薑，發芽的土豆，長黴的茶葉，長斑的紅薯，發黃的銀耳，變色的紫菜，無根的豆芽等

3.少吃動物內臟和肥肉，脂肪和膽固醇含量很高

4.垃圾食品

果凍，甜點（餅乾 桃酥 蛋糕 冰淇淋），糖果，話梅，罐頭，葵花籽，爆米花，泡麵，火腿，膨化零食，口香糖，皮蛋，臭豆腐，河粉，米粉，粉絲等新增明礬，飲料、油炸、燒烤、熏製食品：這類食品是眾所周知的致癌食物之一

此外還有：

葵花籽：食用過多的葵花籽會大量消耗人體內的膽礆，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝細胞功能受限。有苦味、黴味的葵花籽更不能食用。隔夜熟白菜和酸菜：蔬菜類含有較多的硝酸鹽，長時間放置會在細菌的作用下分解為亞硝酸鹽，有致癌作用，即使另外加熱也不能去除。所以不要因為不想浪費而長期吃隔夜菜。 爆米花：爆米花在製作過程中，鍋爐的鉛會滲透到爆米花中。

1、首先要養成良好的生活習慣，為自己健康打下堅實的基礎。

讓自己的孩子從小養成健康的生活習慣。專家建議，大成草、大蒜、洋蔥、番茄等，這些食物都有抗癌的作用。此外，家長一定要關心孩子的身心健康，讓孩子健康快樂地成長。家長可以創造一些家庭鍛鍊活動，一起做遊戲，而不是坐在沙發上看電視。

2、補充微量元素硒，提高免疫力，預防癌症。

美國醫學：有一種東西可以抗癌

中國著名長壽之鄉——廣西巴馬鄉，這裡生活的人們很少生病，幾十年來幾乎沒人患癌症，原因就是巴馬的土壤裡富含硒，土壤富含硒——>食物也富含硒，人們吃富含硒的食物則人體內的血硒含量也相應提高了，因此自然就很少有癌症發生了。由於中國72%的地區屬於低硒地區，因此我們無法跟廣西巴馬鄉一樣從日常食物中補充微量元素硒，則需要人工補充硒製劑。

補硒需要補充麥芽硒，麥芽硒以植物為載體轉化而成，吸收了植物的精華，吸收轉化好，利用率高。可以選擇硒維康口嚼片補硒，它屬於麥芽硒，而且含有的維生素E和β-胡籮卜素協同促進麥芽硒的吸收。並且成分維生素E可防止補硒過量，對人體更安全。

現代人的癌變率很高,逐年遞增,一個重要原因與食物有關,一是食品新增劑是致癌的第一大因素,食品新增劑泛用,亂用,超標使用,舉過例子說,青棗新增膨脹劑,色紅素,防腐劑,即可變成又大又紅的大紅棗,我買了一葙蘋果,放在儲藏櫃,一個月後蘋果長大了,表皮開裂了,原因是商家添加了膨脹劑和防腐劑。等等這些食品人吃了後就會致癌或發生心腦血管病。二是醃製食品和薰制肉食製品食用過多也會誘發癌症,三是無節制吸菸飲酒,特別是服用勾兌酒,甲荃超標的酒都會誘發癌變,四是泛用激素藥物和抗生素,所以上述四大因素是導致癌症率升高的主要原因。

現在社會上致癌物很多，包括現在已經汙染的空氣導致呼吸道癌及肺癌；食物中最起碼的燒烤、醃燻、過夜菜等，隨著年齡的增長會慢慢的體會出來的！

我們吃的很多東西從可能性講的話致癌的東西就多了，我們常吃的臘肉啊，泡菜啊，燒烤，剩菜剩飯，煙，包括炸雞漢堡等油炸食品.......但也有很多食物防癌，比如大蒜、綠茶....，

但也不是絕對的，看個人體質吧，當然也不可能不吃嘛，自己剋制，自己的身體自己愛撫。

梨樹下是自己家種的大蒜，多吃綠色食品！

食物致癌，是西醫的觀點。從最近這三十多年中國對於食物的觀點來看，什麼能吃，什麼不能吃，好像一直在變化。以前說，豬油不能吃，現在有說法，豬油可以吃，並且是解內臟毒的，特別是肝臟之毒；以前說雞蛋要少吃，肥肉少吃，膽固醇高，現在說總愛吃紅燒肉者有長壽的，一天吃三個雞蛋的也有長壽之人，而且膽固醇要分好的還是壞的；以前說發酵的醃菜不能吃會致癌，現在說人體裡的微生物有很多作用，甚至老年痴呆，自閉症，帕金森等等，都可能從微生物獲益，特別是現在生物學研究有“微生物組”（繼DNA研究之後發起的前沿性研究），不知道什麼時候會告訴我們，發酵食品有益健康（不是沒有可能，雖然發酵過程需要掌控，但顯然，多數傳統做法有益健康）……

西方科學的發展，倒是一直在“證偽”，也就是一直在推翻自己說過的話，說好聽點是科學的發展，但說不好聽的，就是拿著百姓生命鬧著玩兒。不是嗎？打仗的時候，有一句話，“軍中無戲言”，可看看現在在與人相關的發展上，上面列舉的，不就是一串的戲言嗎！科學發展、證偽都可以，但不要拿百姓生命開涮，行不行？！不要利益燻心，見風就是雨，動不動就把研究的半成品拿出來，美其名曰，科學。

所以，現在說，吃什麼致癌？直接無語！好像應該說，吃什麼都可能致癌。因為即便按照不知道什麼時候會被“證偽”的知識來說，原癌細胞每個人都有，發展成癌變需要十年數十年，所以關鍵是不要餵養它。只是，不懂被“證偽”的西方醫學，確實沒有可以掌握的原則了。關鍵是不知道什麼時候它就是錯的。

回到中國自己的醫學，中醫學，以及中醫養生，防癌原則就簡單了，按照陰陽五行理論，五行生剋，關鍵是平衡，身體維持平衡，不偏，偏就有病發生，身體就會出狀況，無論是西醫能夠化驗檢測出的疾病，還是西醫無法檢查出來的稱為“亞健康”的身體狀況，甚至還有西醫認為是“心理疾病”的，中醫都有可檢查辯識出來的“指徵”（辯證），並根據辯證的結果予以施治，糾偏。所以，中醫防癌，保持飲食的平衡，不偏，不要大吃大喝，飯吃七分飽即可，各種顏色的蔬菜果品，吃的均勻，五穀雜糧，吃盡量多的品種，人不算肉食動物，肉食不能多，油也要少吃。按照中醫養生觀吃東西，身體不容易出問題，自然癌症也會離得遠一些。有了疾病或身體不適，找中醫治療或調理，恢復正常。好中醫治未病，癌症就很難近身。

最後，多吃天然食品，少吃人造食品，少吃新增劑多的食品。新增劑可能增加口感，但誰知這些東西以後會怎麼說？大家不能預測那些會被將來“證偽”，就最好遠離它！吃中國老祖宗幾千年證實過的天然食品。儘量的合自己的口味。

油炸食品！燒烤！隔夜的菜！隔身水！發黴食品、1糧食、大米玉米薏米黃米等豆類發黴都不能吃！還有發黴變的瓜子，還有長用菜板。屋內、還有黴味的服裝等々！還有，水果等黴爛部分不可食用！長久時用這些物品很快就會得上肝癌，食道和腸胃癌症！屋內，黴味的服裝經常吸進這樣的空氣意得肺癌和淋巴的病變！