肉當然是雞腿肉最好，牛肉亦可。饃要鬆軟。菜要生菜、酸黃瓜、芝士醬等。

可參看肯德基、麥當勞，嘻嘻

““肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾於饃中”。它是中國陝西省漢族特色食物之一。白吉饃要用火烤鐵鏊烙，配上陳年老湯所制的臘汁肉，兩種食物絕妙組合互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香，肉酥，肥而不膩，濃郁醇香，回味無窮。家庭製作雖沒有專業的裝置，但掌握了下面的這些方法，還是能製作出與眾不同風味獨特的肉夾饃的。”

一、用料

主料

麵粉250克、五花肉500克

輔料

酵母粉2克、鹼2克

調料

食鹽1小匙、冰糖50克、蔥2段、姜2片、八角1顆、花椒20粒、桂皮1小塊、老抽1大匙、水適量、草果1顆、肉蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片

二、做法

麵餅材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克

鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升

滷肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙

1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡

2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

3.把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用

4.將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可

5.將酵母溶於水中，邊衝入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，靜置10分鐘

6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麵糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麵糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麵糰中，並反覆揉至表面光滑

7.蓋保鮮膜或溼布靜置10分鐘，將麵糰搓長，揪成6等份

8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒

9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10釐米的圓麵餅

10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅裡即可

其實該叫饃夾肉，人們反向稱呼了。怎麼做最好吃得問陝西的原住民，哪兒是發源地呵！具體可夾啥菜，依據老年人和青年人喜好和牙齒情況軟菜硬菜都可以夾！

饃應該是外酥裡軟最好，正宗的應該就是隻加肉，肥瘦相間最好吃，別的吃法也有加點青椒提味的，自己做的話想加什麼菜都行吧，多數加土豆絲，海帶絲，涼拌粉絲，涼拌辣椒，或者少量鍋巴什麼的，說的好像鍋盔啊……

饃本身是沒有味道的，肉夾饃的饃可以說是您想夾什麼就夾什麼，有名笑話：給陝西人一個饃，可以夾進去全世界！

臘汁肉夾饃

夾臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”，直徑10.5到11公分，並且饃裡面是空心的。

白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好，用高筋小麥粉。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

白吉饃

烙制好的白吉饃“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心”，饃上有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色的很”！

老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且傳統老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉（現在隨著人們生活水平的提高已經不用熱饃夾涼肉了），餅酥肉香，爽而不膩。

潼關饃

老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於饃的不同。這饃製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

臘汁肉夾饃的饃和老潼關肉夾饃的饃的區別

臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”。

老潼關肉夾饃的潼關饃“皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳”。

臘汁肉