在餐桌上經常聽到許多人這樣說：“少吃飯，多吃菜，飯是沒有營養的，營養都在菜裡。”從表面看這句話似乎是很有道理，然而，從科學的角度看，如果長期這樣下去的話，對身體健康是極為不利的。

我們可以看圖說話，上面是中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔2016》，寶塔的五層面積越大說明應該吃得越多。

其次，寶塔的二、三、四層就是我們說的“菜”，菜也分葷和素。健康的飲食應該是葷素合理搭配。從量上來看，應是蔬菜多（每天可以吃六七兩）、葷菜少（每天畜禽肉一兩、水產品一兩、蛋一個足以），當然還得陪一些富含優質蛋白質的奶類和豆類。無論是高蛋白、高脂肪、低纖維的葷菜，還是高纖維、低蛋白、低脂肪的素菜，長期偏食對身體健康不利。不是容易導致營養過剩性的肥胖、高血脂，就是導致營養不足引起的消瘦。

所以，從營養學的角度分析，少吃飯多吃菜的說法肯定不對。我們應該倡導主食與副食的合理搭配，每天的伙食如果能做到有飯有菜、有葷有素、有奶有豆、少油少鹽就基本符合健康要求了。另外，主食、副食的搭配還要結合年齡和職業特點，比如青少年正在長身體和骨骼發育的重要階段，活動量也大，要多吃飯，還有從事重體力勞動的人肯定比天天坐辦公室的白領要吃得多了。

張帆 營養學博士

我任為就當前的營養過剩和運動嚴重不的時代，適量減少飲食，對我們的身體有好處的，1減少營養過剩倒至的身體肥胖，(糖尿病，心臟病，高血壓，高血粘，高血糖，脂肪肝，都於身體肥胖有關係)，2適量減少飲食可以刺激身體某些器官增強其活力，增加其生長，

這個問題是少吃飯多吃菜有利於健康嗎？我肯定地回答；這是錯誤的。為什麼這樣說呢？人是鐵，飯是鋼，一天不吃餓的慌。這是一條真理。如果說；你飯吃的少也就是說葡萄糖減少，人的各個器官都需要葡萄糖來供應吸收營養，營養跟不少貧血，抵抗力差。還有大腦最需要的是葡萄糖來吸收營養不會衰老，主食飯是很重要的。每天不少6兩飯可以了，營養也跟得上。各種各樣的蔬菜都要和飯平分，大家都不吃虧，不是很好嗎？只有這樣身體好會棒棒的。

我個人認為少吃飯多吃菜不利於健康。從古到今都是以五穀為養，果蔬為輔，吃菜下飯。沒有吃菜為主，吃飯為輔的。身體的三大營養脂肪，蛋白質，碳水化合物是人體能量來源的基礎。除肉魚一外蔬菜類含三大營養不是很多。假如以肉魚為主的話，再吃些飯，長期吃又容易出現三高。假如以蔬菜為主食的話，長期吃必定會出現營養不良。

精氣神三寶的精字先米後青菜，兩者相加為精，氣喝水產生氣由精氣產生神人才有精氣神，不論是做菜做飯不能離開水，當然精字還有精華的意思豆類尖果都屬精華，水果牛奶少吃適當吃，營養平衡陰陽平衡對身體有利。

減肥、綠色、健康，是21世紀必備的話題。做為華人主食的米飯，包含大量的碳水化合物。而碳水化合物，是造成人體脂肪的一大“原兇”。所以，對於身體過於肥胖、或者比較愛美的女士來說，“少吃飯、多吃菜”，是她們每天飲食的必備主題。

從表面上看“少吃飯，多吃菜”是非常有道理的，因為白米飯單一沒什麼營養，而菜就不一樣了，每一種菜都有著不同的營養，多吃菜可以讓人的身體吸收各種不同的營養。同時還有許多朋友認為多吃米飯會長胖，那麼多吃菜即有營養還可以控制體重，何樂而不為呢？真相真的是這樣嗎？然而從科學營養角度來看，如果長期這樣下去，對身體的健康卻是非常不利的。

米飯除了提供人體必需的碳水化合物，另還含有蛋白質、維生素、礦物質、維生素B族、氨基酸、微量元素等營養物質。

米飯和麵食的主要成分就是碳水化合物，人每天所需的能量有50%—60%來源於碳水化合物。米飯作為主食，它所提供的能量是人體新陳代謝所需動力的主要來源。人的大腦唯一的能源是由碳水化合物轉化而來的葡萄糖， 所以每個人每天都必須進食包含碳水化合物的食物，光補充蛋白質或脂肪類食物無法提供大腦所需能量， 也無法維持人腦的各項機能。

現在提倡多吃五穀雜糧和糙米，主要是因為市面上買到的米大部分都是精加工的，顏色純白。大米是用糙米再加工的，就是把糙米外面的米黃色的部分去掉。僅僅是為了色澤好看，營養比糙米少很多，已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養，而幾乎只剩下澱粉質等糖份，因此成為容易引發糖尿病的原因之一。糖尿病患者由於胰島功能減退或喪失，這些大米中的葡萄糖無法被分解利用，導致血糖升高，危害糖尿病患者的身體健康，所以糖尿病患者要控制主食的攝入多攝入清淡的蔬菜。青少年正處在長身體和骨骼階段，運動量也大，所以每天得攝取足量的碳水化合物。

關注身材的人把米飯中包含的碳水化合物看成了瘦身的“天敵”，盲目的選擇不吃飯、不吃主食，如果不吃米飯，身體攝入的熱量會大大減少，從而使體重快速下降。但是這種方法不健康，容易反彈。使身體的營養不容易均衡。而且不吃米飯需要很大的毅力，一旦吃了米飯，體重就容易反彈。不吃米飯的減肥方法傷害身體，不應該提倡。

大米澱粉含量：70%-80%。胃裡少了澱粉，而攝入的高蛋白質食物也不能提供足夠的碳水化合物，身體的能量供應就成了問題，就只好從蛋白質裡分解。蛋白質分解能產生大量廢物，增加肝臟和腎臟的負擔，促進大腸的腐敗菌增殖，增大了腸癌風險。還會造成抵抗力與免疫力下降。

我是這麼認為的，少吃主食，多吃菜，把同樣份量的主食換成同樣份量的蔬菜或水果肯定更利於健康，現在人生活條件好了，吃的太過豐盛，高血壓，高血脂就容易找上門，又不愛運動，所以還是多吃些綠色蔬菜和水果少吃點主食更利於健康。