眼看就過年了，家家戶戶都愛囤點年貨，魚肯定是少不了的。很多家庭喜歡一次性買很多魚冷凍起來，過年期間慢慢吃，有時候再加上單位過節福利發一些，親戚朋友再送一些，結果冰箱裡塞的滿滿的，說不定得吃個半年才能吃完。這樣好不好呢？
首先說口感，魚在冷凍的時候，內部的水分會凍結形成冰晶，導致魚肉蛋白質變性，出現空間結構和疏水性變化，凝膠性和保水性降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等變化，造成魚肉的品質和口感下降，肉質變硬，嫩度降低。家用冰箱一般做不到低溫速凍，緩慢冷凍的過程對魚肉結構的破壞更嚴重。如果反覆冷凍解凍，口感會變得更差。
再看營養，冷凍形成冰晶的過程會從魚肉的肌原纖維中奪走結合的水分。解凍時，這些融化的水無法再與蛋白質分子聚合形成結合水，不能被全部吸收回魚肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失，可以說在一定程度上降低了營養價值。快速解凍或反覆凍融的過程會使汁液流失更嚴重。
另外，魚類與禽畜相比，肌肉組織含水量多，可溶性蛋白質含量高，富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內臟附著的細菌多，而且死後呈弱鹼性，適宜細菌生長。這些特點使得魚類比禽畜肉更容易發生腐敗，不易保藏。即使冷凍也只能降低魚體內的酶和微生物的活性，並不能徹底阻止它們的作用，所以魚在冰箱內冷凍時間久了一樣會發生腐敗變質，即使凍起來的魚，也最好不要存放超過兩三個月。
盧士軍 營養學博士
有。
營養素會流逝，維生素被破壞，味道會變差。同時，如果你和其他東西放在一起，容易變質而且會有汙染。建議你還是早點吃吧，食物新鮮一點好～～～
眼看就過年了，家家戶戶都愛囤點年貨，魚肯定是少不了的。很多家庭喜歡一次性買很多魚冷凍起來，過年期間慢慢吃，有時候再加上單位過節福利發一些，親戚朋友再送一些，結果冰箱裡塞的滿滿的，說不定得吃個半年才能吃完。這樣好不好呢？
首先說口感，魚在冷凍的時候，內部的水分會凍結形成冰晶，導致魚肉蛋白質變性，出現空間結構和疏水性變化，凝膠性和保水性降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等變化，造成魚肉的品質和口感下降，肉質變硬，嫩度降低。家用冰箱一般做不到低溫速凍，緩慢冷凍的過程對魚肉結構的破壞更嚴重。如果反覆冷凍解凍，口感會變得更差。
再看營養，冷凍形成冰晶的過程會從魚肉的肌原纖維中奪走結合的水分。解凍時，這些融化的水無法再與蛋白質分子聚合形成結合水，不能被全部吸收回魚肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失，可以說在一定程度上降低了營養價值。快速解凍或反覆凍融的過程會使汁液流失更嚴重。
另外，魚類與禽畜相比，肌肉組織含水量多，可溶性蛋白質含量高，富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內臟附著的細菌多，而且死後呈弱鹼性，適宜細菌生長。這些特點使得魚類比禽畜肉更容易發生腐敗，不易保藏。即使冷凍也只能降低魚體內的酶和微生物的活性，並不能徹底阻止它們的作用，所以魚在冰箱內冷凍時間久了一樣會發生腐敗變質，即使凍起來的魚，也最好不要存放超過兩三個月。
盧士軍 營養學博士