祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮樑一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

首先，我們先來確定一下什麼是祁門紅茶，根據祁門紅茶的安徽地方標準《DB34/T 1086-2009 祁門紅茶》中對祁門紅茶的定義：以安徽省祁門縣為核心產區，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質特徵的紅茶。

其中祁門香是指祁門紅茶的特有香型，香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特徵香氣成分，具有花香、果香和蜜糖香等獨有風味的香型。

採用祁門櫧葉種及以此資源選育的無性系良種為主的茶樹幼嫩芽葉為原料。要求色澤新鮮，無劣變或異味，無病蟲害葉，不得含非茶類夾雜物。

祁門香的產生和安徽祁門獨特的環境有很大的關係：祁門紅茶產區地處中亞熱帶北緣，屬亞熱帶溼潤季風氣候，四季分明、梅雨明顯、雨量集中、日照較少、降水豐沛。年平均氣溫15.6℃，年平均降水量為1725.6mm，其中4 ～7月最為集中，超過全年降水量的一半，年平均相對溼度80%左右，年平均日照時數1816.6 h，年日照率為45%，年平均無霜期220 d～230d。

祁門紅茶產區土壤型別以紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰岩土為主，土壤質地疏鬆，理化性質優良，有機質豐富，pH值5～6。

祁門紅茶產區大多位於海拔300m上下，四周植被茂密，森林覆蓋率80%以上，主要樹種為常綠闊葉林、針葉林、竹林。

現在祁門紅茶主要產品為：祁門工夫紅茶、祁紅香螺、祁紅毛峰

祁門功夫紅茶

按照初制（萎凋、揉捻、發酵、乾燥）和精製（篩制、切細、風選、揀剔、補火、拼配、勻堆裝箱）工藝加工而成的條形祁門紅茶。

祁紅香螺

按照萎凋、揉捻、發酵、控溫做形、乾燥、整形、歸類加工而成的捲曲形祁門紅茶。

祁紅毛峰

按照萎凋、揉捻、發酵、做形、乾燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。

另外，我這還有關於祁門紅茶的獨門八卦哦~想聽的來撩~

其實對於老茶客選購過程中，相信已經“閱盡天下群芳，心中早有歸屬”所以對於一款茶是不是好，或者自己的喜愛，唯一的標準就是喝。

第二類：新工藝新工藝有三類茶祁紅金針（祁眉）：一般選用嫩度較好的早期茶葉製作較多，後期茶葉很少用於製作祁眉，祁眉口感是新工藝相對柔和的一種茶，花果香柔和。

祁紅毛峰：祁紅毛峰，採用烘青工藝，沒有做型工藝，相對香氣清香突出，發酵程度最輕。

祁紅香螺：紅香螺，手工或者機器重度做型使得外形捲曲，是新工藝中最耐泡，口感最濃厚的一種茶，所謂喜歡口重的朋友最推薦這類茶葉。

那麼接下來需要告訴各位如何判斷茶葉好壞的要點了1，看一般越早期的茶葉金豪顯露更多，至少從原料的角度來說，早期的茶葉更多的金豪顯露，但如果是滿片的金豪，那麼肯定不是祁門的茶種製作。

在一個看葉底，葉底嫩芽顯露，色澤均勻，同時碎葉越少越好。相對於祁門歷口的茶底發酵正常應該是顯示古銅色為佳。如果顏色大面積的不一致可能是發酵沒做好或者是摻雜，拼配的體現。

茶湯，剛剛沖泡好的茶堂無論現實紅豔還是琥珀色，茶堂的透和亮是非常重要的，越透亮的茶湯越好。但是祁紅往往也會出現冷後渾的現象，所以判斷茶湯需要看剛剛沖泡的湯色為準。

2，聞，無論茶葉早起後期，幹茶聞起來都是一股很舒服的香氣，越好的茶葉香氣越純和，不會有雜味異味。有些人聞幹茶會有一些腥，雜味往往是製作工作中的因素影響。3，品，好的祁紅品嚐起來，祁紅湯醇厚，香氣綿長，並且無其他異味。品嚐完後口感回味佳。祁紅往往是一些高香冷韻，其香味不是隔著老遠就能問道，而是依靠你自己去品嚐，會從水中突出，並且越喝味道越明顯。4，對比，茶葉的好壞對於新手，可以同時泡外形接近，不同人家的茶葉，茶堂滋味寡淡，香氣的優劣，只要一對比立分高下！對於新手，這樣的方式是最科學和嚴謹的。

最後，在聊聊祁紅有哪些被玩壞了的概念。1、祁門香我不知道為何這個帖裡面很多人都籠統的說祁門香，我可以很負責任的說，新工藝茶能出祁門香我不敢說絕對沒有，但基本上來說不太可能。“祁門香”是原來工夫紅茶特有的，因為工夫祁紅，最大特點是需要經過拼配，多種香型的茶葉拼配，並且多了精製的工藝，包括官堆等現代紅茶工藝所沒有的流程，才會出現果香、花香、蜜香、乳香，以及官堆後那種醇化特有的厚度的香味。新工藝相比傳統工夫紅茶簡單很多，除了大廠拼配的比較少，此外新工藝的也沒有官堆，所以談不上傳統意義上祁門香。2，有金圈的是好茶比如拿紅茶有金圈來說明這個紅茶好壞，或者說紅茶顏色淡證明紅茶好壞，這都是片面之詞，金圈是CTC和滇紅的典型特徵。紅茶的顏色很多時候跟工藝有關係，跟你茶青採摘時間有關係。比如發酵輕的有時候湯色然，容易出果香。發酵重顏色深，容易蜜香更重。3，純手工呵呵，本人就是黃山人，也有自己的茶廠，認識很多老技師純手工做型是可能的，但是你用手工來揉捻？至少我是沒有見過，手工揉捻一個人一次最多揉捻2-3斤茶青，而且需要30分鐘左右的時間，那麼一個人一夜能做多少？又有哪個茶廠可能會請得到那麼多的師傅來揉捻？這樣也會造成發酵的時間相差很大，所以純手工從技術手段來說，幾乎是不可能的，因為早在很早以前，祁紅就是用木質揉捻機制作，純手工，純粹騙人。

4，拼配首先大廠茶一定會拼配，甚至會調外地茶來拼配。其次，優秀的拼配工藝製作出來的祁紅並不會茶。但是很多不良的茶商，會把摻雜的概念也等於拼配，這樣做的目的是消化以前庫存，降低成本。而且拼配是門技術活，只有高階茶評師或者是老的技術員才能掌握好，拼配是技術活，並非一味的去抵制。最後，此文純粹原創，謝絕任何形式轉載，抄襲。歡迎各位留言與我討論。

‍‍我猜，大家最關心的其實是如何挑選祁門紅茶和如何品飲吧？

我將瞭解到的優質祁門紅茶特點及品飲方式分享給大家，方便您今後挑選和品飲。

祁門紅茶外形：幹茶緊細勻整、鋒苗秀麗、色澤烏潤、富有光澤，色澤死灰枯暗，則質量次。

祁門紅茶湯色：湯色紅豔明亮，杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次。

祁門紅茶滋味：入口醇和、味中有香、香中帶甜、具有“祁門香”——特殊的類似玫瑰花，清新持久的甜香。

祁門紅茶的衝飲分為清飲和調飲法兩種，清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使新增鮮奶亦不失其香醇，外國友人盛讚祁門紅茶為“群芳最”。

清飲沖泡法：國內多采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調料，使茶發揮固有的香氣和滋味，細細品味特有的“祁門香”。

調飲沖泡法：國外多采用調飲，在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，所加調料的品種和數量，隨品飲者的口味而定。

關於紅茶的家世背景也順帶給您介紹下。

祁門紅茶產自安徽祁門、黟縣等地。自清光緒元年（1875年）問世以來，風靡世界，享譽全球。2008年祁門紅茶以其獨特工藝入選國家非物質文化遺產名錄。

由於祁門紅茶沖泡後杯中有黃金圈，像一位鑲著金邊的女王，由此得名“紅茶皇后”，是英國女王和王室的至愛，也是世界三大高香紅茶之一，與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦紅茶齊名。

一條江水穿過祁門，匯入鄱陽湖，這條江叫閶江，而祁門的得名就源於東北面的祁山與西南面的閶門。

遙想當年，徽商經水路，將茶葉運到上海，再從上海運到世界各地。

祁門紅茶受到的讚譽和垂愛一直都很多。作為國禮茶受到全世界的關注，更使得祁紅被很多名人們喜愛，各種喝茶雅事和名人軼事，都給它增添了許多人文色彩。

不管是文人雅士還是政治梟雄，不管是他們在異國他鄉仍舊對茶的痴迷，還是喝茶時有多少讓後人讀來忍不住莞爾一笑的趣事，他們對於茶的喜愛是深入骨髓的。

祁紅在國外流傳甚廣，透過祁紅的滋味，他們品到的更是那茶湯中的濃濃鄉愁▼

老舍為祁門紅茶寫詩

說到飲茶，老舍可是曠世茶中的癮君子。他認為“喝茶本身是一門藝術。”他在《多鼠齋雜談》中寫道：“我是地道華人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而獨喜茶。”“有一杯好茶，我便能萬物靜觀皆自得。”

老舍生前有個習慣，就是邊飲茶邊寫作。1964年，老舍偕夫人一起到徽州講學，夏日炎炎，好客的徽州人沏上高香的祁紅招待老舍夫婦。誰知老舍夫婦品嚐後讚不絕口，想去茶廠看看。於是在有關人員的陪同下，他們興致勃勃地參觀了就近的屯溪茶廠，並應邀作詩一首《詠茶》: 春日春風采新茶，生產徽州天下誇；屯綠祁紅好姊妹，濃妝淡抹總無瑕。

老舍先生喜歡茶，也一輩子好茶，他對祁紅的評價很高，並且還興致勃勃地為它寫詩，尤其是他在三江樓上揮毫題書的墨寶，更是難能可貴。詩作於盛夏，詩意卻是“春風春日採新茶”的和煦清新之意境。

胡適旅美時曾叫夫人為其寄家鄉的紅茶

胡適祖籍是老徽州。明清時徽州商人走遍大半個中國，聞名天下，胡適祖上是其中的一員。徽州是有名的茶鄉，胡適祖上經營的就是家鄉的茶葉。其高祖父曾在上海東邊的川沙開“萬和”茶鋪，胡適兩歲時就曾隨母親在此寓居。其祖父不僅承繼了祖業，還把業務進一步擴大，後來又在上海開設了茂春字號。

山水的孕育和家庭環境的薰陶，加之茶本為文人學者所寵愛，從而使胡適的一生與茶結下了不解之緣。

胡適一生中絕大部分時間都在外地奔波，對茶的鐘情卻是一生的。他兩次旅美期間都叫家人給他從家鄉多次寄茶到美國。特別是1937年後在美國期間，他在家書中叫妻子給自己和使館參事等朋友寄茶，茶已經成為了他極力宣傳和與朋友交際的一部分。

其中，有一份家書上胡適寫到：“收到茶葉兩批，一批是你寄的，兩箱共九十瓶，另紅茶一盒。一批是程士範兄寄的紅茶五斤，兩批全收到了。1940年7月29日”。

這是在胡適的信中第一次提到紅茶。當時紅茶主要來自福建、祁門等地，而胡適祖籍徽州祁門縣產祁門紅茶，因此，無論是從先生地位身份，還是從先生鄉情之戀來看，所鍾愛的或許正是能夠勾起他鄉愁的祁門紅茶吧。

斯大林收祁門紅茶作為70歲生日賀禮

前蘇聯領導人斯大林一生狂熱喜愛喝茶，就算是在戰爭期間，或者經濟不景氣的時候物資匱乏，他也是茶不離手，喝茶的數量和質量也都絲毫不減。

1949年，斯大林70歲生日時，毛主席在為其準備的生日禮物中，還專門備了祁門紅茶作為賀禮，同時作為賀禮的還有湘繡、齊白石大師的畫冊等等，可見當時的國家領導人之間對於祁門紅茶的重視和喜愛程度。那時候，祁門紅茶就變成了用於國家之間交際的“國禮茶”。

如今，在俄羅斯的博物館裡，還展示著當年的祁紅茶箱。

羅斯福夫人的家族常將祁紅輸往美國銷售

據相關資料描述，美國前總統羅斯福夫人的家族從前在上海經營華茶，經常將祁門紅茶輸往美國銷售。因此，羅斯福總統特別喜愛祁紅。

當時的祁門茶業工會聽說了這個典故，覺得這是一個絕佳的推廣祁門紅茶的機會，就專門挑選了上等的祁紅運往美國，贈送給羅斯福總統。直到現在，羅斯福家族依舊對祁紅讚不絕口，祁紅一直以來都是他們的日常飲料。

鄧小平“你們祁紅世界有名！ ”

1979年7月，鄧小平視察黃山時說：“祁紅世界有名，你們祁紅、綠茶搞小包裝，包裝一定要搞漂亮，當紀念品，他帶回去送人，表示他到過黃山，了不起。 ”

前往祁門旅遊的客人，都可以看見縣城裡的標誌性建築是一座採茶女漢白玉雕像，這是1988年修建的，為了慶祝1987年祁門紅茶獲得在比利時布魯塞爾舉辦的世界第26屆優質食品評選授獎大會金獎。雕像後面的大牆上就寫著鄧小平“你們祁紅世界有名”幾個大字。