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  • 1 # 胡元駿的美食空間

    如果我沒理解錯的,你的這個問題其實涉及到的是在飯店後廚的人際交往問題。

    通常來說,到飯店工作,無論是廚房還是其他部門,都會有《員工手冊》來制約日常行為規範,基於廚房的工作性質,其“規範”文字會更多一些。

    你說的所謂的不成文的規定,這其實也因人而異,因飯店不同而異,“不成文”嘛,用我們北京話說就是:走到哪說哪。

    但也有很多是相通的,我就拿我來舉例子吧。

    譬如我學徒的時候,每天會提前十分鐘以上到崗,所做的第一件事就是給各位師傅沏茶,然後把茶杯拿好,放在配餐檯的架子上,等師傅們依次來了之後,依次給茶水倒滿,也不必端到跟前,說一聲“師傅您喝茶”就成了,如果師傅有自己的杯子,那麼刷杯子,沏茶自然是另一個流程了。

    除此之外,對於我拜師的師傅,那就有更好的“待遇”啦,哈哈,擦刀、洗手布、刷鍋等等之類的活計都要在師傅來之前做完,其實這都是工作之外的事,也不是說咱拍馬屁,是打心底裡的一種尊重,否則人家師傅瘋了啊,手把手教你手藝?

    以上這些有些人看不上眼,說人人平等,嘿,要我說,這是家教和格局問題,我不爭論,您覺得沒必要就按自己套路走就是了。

    但我還是要說,尤其是現在的學徒,跟我們那時候比真是差遠了,很多都沒眼力見,眼裡沒活兒,這是普遍現象,也有好的哈,這方面咱不抬槓。做的好不好,自己心裡有數。

    至於其他方面,還是那句話,飯店不同,環境不同,這“不成文”的規定也就不同,關鍵是要自己領悟,比師傅來得早,比師傅走得晚,這是學徒的態度,如果這也算“不成文”的規矩的話,也是。

    說到底,這些“不成文”的規矩,就是和家教和待人接物的禮貌有關,沒無其他。

  • 2 # 紅豆美食vlog

    在後廚中你一定要有師傅你的日子才好過,他不一定真教你什麼,但是像上面那位朋友說的後廚就是江湖,還是有的對師傅一定要尊敬像沏茶、刷刀、刷砧板、給師傅的工位收拾好這些一定要做還要做好,為什麼呢因為一位好師傅他會罩著你。

    但是師傅也分口頭的和真拜師的,真拜師的師傅,現在已經不怎麼可能了。因為這個時代的能教人的基本全是,40多歲的人了也就是我師哥們的歲數,他們的技術從老師那傳承的不多,基本全是自己研發的,也不會收真徒弟了,收了也不會教因為這是一個競爭的社會。

    後廚不管那個檔口全是三分教 七分學,再牛的師傅也帶不了不想學的徒弟。

    後廚的關係是很重要的,一般廚師長是表面的老大,但是真的老大你還要自己看。不要在任何一個人面前說別人的不好,因為你不知道誰有幾個朋友和師傅。

    網友二:在廚房,老大永遠都是喜歡勤快,少抱怨,好學的徒弟。當年我在酒店實習的時候,和我一起實習的人有5個,一開始廚房老大並不那麼喜歡我,因為我嘴笨,不愛說話,做事也粗心。但到了後來,別人上早班下班就立馬走,而我留下來幫忙,學一學其他東西,老大叫我幹什麼我就做,從來不逼逼。後來老大就慢慢喜歡我,開始教我東西。

    反正總結就是眼睛多看,手多動。學廚階段就是吃虧是福。小事情要幫師傅做好做前頭去。沒到用了才去拿做。你勤快,師傅們也高看你一眼。你有問,他們才會有答。

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