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1 # 打板一億
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2 # 戰狼之利刃出鞘
餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐飲成品中具體的材料費,包括食物成本和飲料成本,也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本,是指操作過程中所引發的其他費用,如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等;經常費則是所謂的租金、水電費、裝置裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。 由此可知,餐飲成本控制的範圍,也包括了直接成本與間接成本的控制;凡是選單的設計、原料的採購、製作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護,應全面納入控制的系統,以期達到預定的控制目標。 (1)直按成本的控制 有效的餐飲成本控制,並非一味的縮減開支或採購低成本的原料,企圖節省支出費用,而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性,在所有動作展開之前,規劃以年或月為單位的開銷預算,然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算,最後以評估和檢討的方式來修正預算,改善控制系統。 ①直接成本控制的步驟 a.成本標準的建立 所謂建立成本的標準,就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例,食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格,但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素:採購時的價格;每一道菜的分量;選單售價。 b.記錄實際的操作成本 餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙,有時是人為,導致浪費,有時是天災影響原料成本,這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費,並對照著預估的支出標準,可以立即發現管理的缺失,及時改善控制系統。影響操作成本的十大因素可歸納如下: 運送錯誤;儲藏不當;製作消耗;烹調縮水;食物分量控制不均;服務不當;有意或無心的現金短收;未能充分利用剩餘食物;員工偷竊;供應員工餐飲之用。 c.對照與評估 一般而言,實際成本經常會高於或低於標準成本,但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況,則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標準時,應先評估時間的多少與先後順序,以免本末倒置,而達不到控制的真正目的。
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3 # 小店春秋
一般來講,小麵館一碗麵材料成本不能超過40%。毛利太高,顧客吃到嘴裡的東西就太少,影響生意。毛利太低,支付完各種費用稅收,成本之後就所剩無幾了。定價也很簡單,你訂10塊錢一碗麵,那麼你的材料成本就不能超過4塊錢。費用還有2到3元錢,自己能落袋的也就三塊左右
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1.房租:一般來說,不怕房租高,高肯定有高的理由,黃金地段客流量大,租金肯定高,但是也肯定比地段不咋樣房租低的地方賺錢。
2.裝修:麵館屬於快餐範疇,裝修力求簡潔衛生,主要是廚房要求全部牆地磚要做好,廚房地磚一定要用防滑地磚,營業前廳只需把地磚做好,牆磚或者牆紙貼到一米五左右就可以了,一般簡裝預算1-2萬元即可。
3.證照辦理:麵館的證照一般需要:衛生許可證、個體工商證、稅務登記證,個別地方可能需要消防證,一般按照正常程式500元左右就可全部辦好。
4.員工工資:首先創業者要保證自己親自經營,委託給其他人甚至是乾脆讓服務員自己打理肯定是不行的。因為這畢竟是件相對辛苦的工作,光靠自覺是不行的。尤其在沒有完善績效機制的情況下,所以創業者親自管理是十分必要的。
5.煤氣水電:費用支出的一個大項。相對來講,彈性也是比較大的,舉個例子來說,很多面食加盟店煮一份麵食的時間比較長,煤氣使用量也比較多。因為他們會在出了麵食後單獨燒水,這會造成很大的浪費。
6.材料成本:麵條成本:200x1。5元/斤=300元主料成本:30斤x13元/斤=390元佐料成本:含油鹽醬醋等約20元 合計:710元二、日銷售額:2兩x3元/兩x1000=6000元三、日毛利潤:日毛利潤=日銷售額—日材料成本6000—710=5920元四.月毛利潤:5920x30=158700元
二、日銷售額:2兩x3元/兩x1000=6000元
三、日毛利潤:日毛利潤=日銷售額—日材料成本6000—710=5920元
四、月毛利潤:5920x30=158700元
開面館是很不錯的創業方向,目前眾多的麵館 牌中,選擇一個比較 好的項 (例如,外婆巷連鎖 ),是一個非常賺錢的明智選擇。開面館 店,小本投資就有豐厚利潤,餐飲創業開面館,巨大市場需求量就是賺錢的有力保障,開面館利潤不容小覷,小小麵館蘊含大財富。