這個要看煮的時間長短，還有泡發的時間長短，不能一概而論。喜歡吃口感勁道的就在煮後泡的時間短點，喜歡吃口感軟的就在煮後泡發的時間長些，可隨時用手捏一捏，自己掌握軟硬度。

想要知道如何挑選，就要先了解海參種類、加工工藝、泡發方法等，知道了這些自然就會鑑別了。

國內常見海參的種類主要是光參和刺參，有句話是這麼講:"光參是食材，刺參是藥材"，價格方面刺參肯定也要貴很多。

海參常見的幾種加工工藝:淡幹海參、鹽幹海參、糖幹海參。推薦購買淡幹海參，先告訴我的答案，再來說說為什麼。

1淡幹海參

淡幹海參是相對於鹽乾和糖幹海參而言的幹海參，是透過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海參產品。是海參產品中的佳品，無糖無水，方便儲藏。以大連海參為代表的淡幹海參都是透過國家檢測低於國家標準含鹽量的幹海參，營養價值高!

真正淡幹海參泡發率至少要在10倍以上的發泡率！

這是淡幹海參的基本指標，這個指標都達不到談什麼淡幹海參！

2凍幹海參

凍幹海參是利用冷凍乾燥技術將半煮沸的鮮參直接脫水乾燥,優點是成品個頭大，賣相好，泡發容易，生產簡單，成本低.缺點是空心，發脬，肉質疏鬆，通常發泡率不足3倍！

您一定見到不少賣家信誓旦旦說他們的海參可以在水中漂起來，以此證明他們賣的是純淡幹，理由是：能漂浮就說明輕，所以就是好的純淡幹！言下之意：不能漂浮的就是重，都是加了鹽，加了糖的！

其實，這個就是經典的“漂浮參”騙局！凍幹為什麼漂浮，淡幹為什麼沉底，原因在於凍幹海參是半煮沸的新鮮海參直接進行凍幹，凍空了 ，所以才能漂浮！就像凍豆腐凍的都是洞！

淡幹海參是完全煮沸後，天然曬乾或烘乾，這樣海參是慢慢的去掉水分，所以淡幹海參緊緻，實心密度高！才會沉底！

最基本的物理常識，大家都清楚。

3鹽幹海參

鹽幹海參是透過將海參進行鹽漬以增加海參的重量，鹽幹海參通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。鹽幹品質好的髮量可能達到5-7倍左右！有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重，加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩餘營養成分也難於吸收！

批發市場里加鹽，加糖的海參極為常見，可以想一想鹽和糖的價格多少錢一斤，都當成海參賣了，暴利！行業潛規則：食鹽調節法。

特別低價格的幹海參一般是加重鹽的，海參加糖會破壞海參營養，是違法行為！常見的就是多加鹽的淡幹。50g賣200元，不多加鹽，成本都不夠！現在海參加工廠接待的客戶定價格就是用鹽來調節！只要是有貓膩的海參發泡率都很低！真正淡幹海參至少要在10倍以上的發泡率！海參真的是個良心生意，吃海參的多是孕婦、小孩、老人、大病初癒、需要營養的人群，看到他們以次充好，拿加鹽的海參來冒充淡幹海參，真是十分痛心。

真正淡幹海參至少要在10倍以上的發泡率！

真正淡幹海參至少要在10倍以上的發泡率！

真正淡幹海參至少要在10倍以上的發泡率！

重要的事真的要說三遍！！！！

4糖幹海參

在加工幹海參的過程中，將海參放置於白砂糖中“浸泡、晾乾”，利用幹海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為“糖幹海參”，其加工方法基本與鹽漬海參相同，只是將醃製時用的鹽換成糖。大量的糖破壞了海參的營養幾乎沒有營養！

不少黑心商販欺騙和誤導消費者，將糖幹刺參當作淡幹刺參出售，現在市面上兩千元一斤的海參大多數都是糖幹刺參。

因為鹽乾和糖幹海參使用鹽和糖增重，因此海參有效質量降低，海參漲發率也自然就降低很多！

說到這裡，我真的忍不住說一句，有些人只喜歡看價格，不懂的海參品質，更不會鑑別，拿著一些海鮮市場裡買的泡發率不足5-6斤的海參，說好，說便宜。

在這裡我可以告訴你：

泡發率不足5斤的海參，連糖幹海參都不如！！

泡發率不足5斤的海參，連糖幹海參都不如！！

泡發率不足5斤的海參，連糖幹海參都不如！！

5價格欺騙

其實大家都明白一分錢一分貨，賣的比買的精，只有買錯的，沒有賣錯的，海參的價格貓膩太多，還有很多人想盡辦法降低成本，淡幹，凍幹，鹽幹，糖幹，貓膩滿天飛，稍不慎就會被坑，往往還自以為便宜買到好貨呢！

注意識別淡乾和凍幹，產地和鹽分含量，基本能做到少被欺騙！

可能很多商家會恨我們，把行業說的這麼透明，讓暴力和假貨無處遁形。

我們只想說：沒有了假貨和暴利，才會有更多的人願意來消費海參，注重品質才能讓這個行業越來越好。

如何鑑別

所有海參一經泡發必然原形畢露，海參什麼都可以造假，只有泡發率不能造假。如果朋友們拿不準怎麼鑑別，那就少量購買，按照我說的泡發步驟，泡發一下試試便知品質好壞。

如何挑選海參？---專注海參研發的品牌產品會更好。

原因有二個：

第一，產品繁雜，如魚、蝦、鮑魚、海參等都賣的企業，因倉儲原因有可能會影響到海參品質；

第二，只有專注做海參的企業，才會潛心研究海參本身，願意花大量的精力和資金用於海參的研發和升級，出品高質量的產品。一個品牌代表著一種態度，有良心肯堅守的企業才有可能出品高品質的良心海參。

宮品海參瀋陽直營店的負責人分享。

根據加工工藝不同，可分為淡幹海參、鹽幹海參、糖幹海參。

淡幹海參

根據傳統工藝加工，按國家規定的含鹽量，要在5％-10％，營養保留更完整。

鹽幹海參

把鹽漬海參取出以後，透過烘乾、自然晾曬，期間在裡面加鹽，加大儲存時間。

糖幹海參

糖幹海參屬於造假。國家明令禁止，海參加工中禁止用鹽以外的新增物。

海參好壞的鑑別方法可以透過泡發前、後兩方面來分辨：

外形分辨海參好壞

1.顏色

淡幹海參通常有棕色、黃色、褐色、深褐色。

鹽幹海參通常表面有明顯鹽粒或鹽沫，所以整體偏白，呈白灰，看不清海參紋理褶皺。

糖幹海參，因為加糖、染色的緣故，通常烏黑髮亮，看起來品相很好。

因為好的加工工藝會保留海參最原本的顏色。

2.外型

淡幹較為乾燥，摸起來較為堅硬，參刺堅硬扎手；

劣質海參、糖幹海參摸起來很軟。

3.重量

相同大小的海參，稱重時發現糖幹最重，淡幹最輕；這點需靠經驗來鑑別。

4.聞氣味

好的海參聞起來是淡淡的海鮮味。

氣味是很感官的，如果您沒聞過好的海參，說再多也理解不到什麼是大海的味道，官網提供野生海參品鑑裝，適合想拿海參做比較、試吃的參友。

海參摻假加料的不是一兩句話能說清的，又涉及到加了多少料的問題，有的容易辨別，有的很難辨別，所以建議大家從官方渠道購買，可減少上當受騙的風險。

泡發看海參品質

1.看刺（最重要的方法，最容易，最直觀）

野生海參的刺根部粗狀，較短 並且刺的顏色比身體的顏色更白更透亮；

養殖海參的刺整體細長，較尖 刺的顏色跟身體顏色沒有差別；

刺的形狀是由生活環境決定的，養殖海參生活環境小，水流動性差；而野生海參生活在海中，刺經過海水的沖刷自然變得圓鈍。

2.看內壁

野生海參，參壁乾淨沒有雜質，內筋寬厚整齊，且制幹參過程沒有新增劑，所以內筋顏色是白皙的。

養殖海參，參壁不乾淨有雜質，且內筋幹扁，發黃，因為養殖海參吃飼料長大，定期投放激素、抗生素，導致的色素沉澱。

4.肉厚度（泡發後橫向切開，看橫截面）

野生海參，肉厚，截面整齊，中間縫隙小；

養殖海參，肉壁薄，中間空隙大，明顯感覺鬆散。

因為野生海參是自然環境下慢生長，3-5年以上才能捕捉；

養殖海參，1-2年就能上市。這也導致了養殖海參的營養不如野生海參。

5.看沙嘴

看海參沙嘴裡的鈣化物；

相同大小的海參，野生海參的沙嘴比養殖海參的沙嘴大。

6.煮制時間

野生海參十分耐煮，不易煮散煮壞，煮制60分鐘以上120分鐘以下不是問題。

養殖海參怕煮，煮久了肉會散會壞，一般煮制時間在20-30分鐘左右，時間再長就會有煮壞的風險。

這跟生理週期有關，野生海參生長週期在3年以上，養殖海參1-2年上市；就好比野山雞和肉雞，跟野山雞為什麼需要用高壓鍋久燉，是一個道理。

7.泡發率

正常海參的泡發率一般在8-12倍，極限可達15倍；劣質品漲發率低，一般只有5倍左右。

有參友一看海參泡的不大，就誤以為買到劣質海參，當然不排除跟泡發方法有關。

1.海域水質最直接決定海參品質

水質越好海參生長環境越乾淨，品質就越好 。渤海灣海水優於其它海域，淺海灘塗面積廣闊。

2.海域水溫直接決定海參品質

水溫高低嚴重影響海參的夏眠，從而影響海參的品質，渤海灣是公認的優質海參產地，這裡的冰冷海水造就慢生長的海參。

在如何選購海參的問題上，我建議要食用野生海參，價效比高一些，區別區分我有以下幾點建議。

1、看底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，透過底足到處行動來尋找食物，所以底足短而粗；而圈養海參是由養殖人員投放餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2、看沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

3、看肉質：野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實。

4、看形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海參整體細長，缺乏韌勁。

5、看背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都很粗壯，而且粗細不一;而圈養海參人工餵養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且細長的刺顯得力量不足。

6、瞭解生長年限：野生海刺參一般需要生長4-5年以上才能達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間裡就捕撈銷售了，營養價值顯然不如野生海參。

海參好壞與否、七分看產地、三分看加工

市面上鋪天蓋地的都說自己是野生海參、其實99%在市面流通的都是養殖海參。

中國海參主要產區：遼寧大連、山東、福建。大連是最好的遼參原產地、中國海參看大連、大連海參看長海、長海縣是中國海參最好的原產地、沒有之一。海參的質量和價Grand SantaFe往南越便宜。

海參主要常見的，即食、半乾、淡幹。

即食和淡幹流通的比較多、但是也是最難辨別好壞的，普通消費者很難買到稱心如意的貨、半乾海參以前都是飯店用、老百姓不太接受、其實半乾海參是價效比最高的、泡發簡單、而且由於加工工序比較少、海參的營養儲存的相對比較多、重要的是半乾海參普通老百姓稍微瞭解一下也能分辨出好壞。只能加少量鹽來起到防腐的作用、再無任何新增劑、老百姓透過親手觸控去感受海參的溼度、肥度、以及透過外觀可輕易判斷出是底播野生還是養殖。

買海參，就怕不會選，選到假海參或者劣質海參，那個結果可想而知，不但不能滋補，還可能吃壞了身體，真是得不償失。所以今天就教大家鑑別海參的方法，讓您免於誤區。

挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。

有些加工廠為了牟取暴利，採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的儲存和保質。乾燥度達標的淡幹海參，合理儲存保質期能夠達到3年以上。

優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

淡幹海參有一種海鮮的味道，而鹽乾的海參則是鹹味，糖乾的海參有甜甜的味道。

這些方法你學會了嗎？

全世界海參有1100多種，能吃的40多種。海參簡單的分刺參和光參。要說什麼樣的海參好我認為：野生的比養值的好；冷水生長的比溫水生長的好；深水生長的比淺水生長的好；生長時間長比生長時間短的好；個頭大的比個頭小的好；純淡幹海參比鹽幹、糖幹海參好。在選海參時同一類海參挑價格高的，不要圖便宜挑殘次的。再就是要看海參檢測報告，含鹽量少的比較好。

1、品質好：好的即食海參應該是體型飽滿、有彈性吃起來有嚼勁；好的幹海參應該是紡錘形，表面有皺褶，沒有鹽分，泡發率要高；

2、效果好：說到效果，就要選擇深海底播的海參，儘量不要選擇池塘養殖的；

3、好吃：如果想滿足口感需要，還是要選擇比較好的高壓海參，沒有泡發的那種。

海參怎麼選呢？其實有很多標準，關鍵是看你看重的哪些方面？

1、想要滋補身體，建議選擇北方深海底播的海參，帶品牌的正規產品；

2、想要做菜用或者做餐飲使用，選擇有資質的福建產品或者進口貨都可以。

先回答第一個問題，什麼樣的海參好。

從生長方式來說，野生海參最好，底播海參次之，池養海參、箱養海參更次。

從地理位置來說，北方海參優於南方海參。

總結來說，就是北方的野生海參好。

不過，你需要明白的是，野生海參幾乎是不存在的，市面上很多店家都說自己家的海參是野生海參，懂海參的人都知道，這是在撒謊。

所以，事實是，現如今，最好的海參，是北方的底播海參。

先解釋一下為什麼北方海參最好。

海參是一種非常古老的海洋生物，正常來說，它是需要冬眠跟夏眠的，在此期間，海參進入休眠期，參體縮小成硬鐵一樣的小塊，緊緊吸附在海底礁石上，以防被風浪捲走，因此北方參需要5-7年的成長週期，才能達到出參的標準。

而南方由於溫度高，海參無需夏眠、冬眠，可能一年的時間就能長成出參的大小，極大的節省了海參的生長週期，節省了海參的成本，這也是很多北方海參一開始被送去南方，一年後再取回來的原因。

但我們需要明白的是，經歷夏眠、冬眠自然生長的海參，跟一年速成海參，可能有區別的，除了口感、味道上的區別，更重要的是海參本身的營養成分問題，一年速成，就好比那海參本就只是個寶寶，楞被催熟了……

底播海參，是指將選購的優質海參苗，撒入適合海參生長的大海，就不再管它，等個五六年，去捕撈海參就好了。

底播海參，是最接近野生海參的生長方式，完全脫離了人工養殖，自由自在的生長在海中，歷經風浪，長大成參。

而池養海參、箱養海參都是什麼？是把海參苗放置在池子裡、箱子裡，還記得今年315打假吧？還記得海參池子旁的敵敵畏吧？這種海參，別說滋補了，吃了可能會中毒呀。

綜上所述，北方的底播海參，最好！

當你瞭解了海參的特性，挑選海參也就會有一些相應的門道了。

比如鮮活海參。

真正的底播鮮活海參，是經歷了夏眠、冬眠，經歷了風浪衝擊的，海參很懶的，就拿野生海參來說，可能從出生到死亡，一輩子生活的區域就那麼幾米，它們更長時間是吸附在礁石上，所以參體粗壯，參足密實，參刺短粗，如下圖所示。

相比較鮮活海參，幹海參，其實很難從表面上看出區別。

現階段，市場上的幹海參，有淡幹海參，鹽幹海參，糖幹海參。

因為政策的緣故，糖幹海參正逐步退出市場，但是真正的淡幹海參及鹽幹海參，肉眼分別，即便是有豐富經驗的海參專家，也可能會走神。

簡單來說，最好選用那些看起來是深色、黑色，參足密實的海參，如下圖這些。

1、形體完整，整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，形體歪曲、乾癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部汙染變質。 2、乾燥。海參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。 3、 腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時應該注意。 4、形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。

對於如何挑選優質海參這個問題，今天我來給大家講解一下，共同分享！

即使海參可以選購大的，肉厚、營養好，淡幹海參不是越大越好，要對比泡發後的韌性，長度，重量。比如:一隻海參3釐米，一隻海參4釐米，泡發後都約8----10釐米，重量都是50克。那麼3釐米海參就是優質海參。“濃縮的都是精華”

淡幹海參是透過對新鮮海參進行去內臟、清洗、煮沸、縮水、乾燥加工而成的海參產品，淡幹海參是海參產品中的極品。

糖幹海參，在加工海參過程中，將海參放置於白糖中“浸泡、晾乾”，利用幹海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本目的，屬於劣質品。

海參的壽命在15年左右，超過15年就會自然融入大海，一般超過5年以上的海參，就可以食用來增強體質。年份越久的海參營養價值越高，也就是屬於優質海參。

海參屬於棘皮動物，可供食用的品種有刺參、梅花參、烏參、瓜參、玉足參等20多種，刺參是公認的營養價值最高的海參。部分不良商家把無刺參、海茄子等產品充當刺參銷售，購買時候要仔細分辨，以防上當受騙。

海刺參，是全世界20多種可食用海參中品質最好的一種。在刺參家族中，品質最好的就是黃渤海沿岸的海參。該海域內的海參多是海底底播，自然散養的，屬於極品海參

你所說的應該是幹海參吧？好的淡幹海參除了海腥味沒有異味。選擇飽滿厚實的，顏色正常黑褐色，不必要追求刺太長。可以舔舔海參是否有甜味，有甜味就是糖幹海參，海參裡含糖壓稱增重。還有就是料幹海參，裡面新增麥芽糊精，舔了沒有任何味道，但是海參細長不飽滿。以下是淡幹海參圖片 養殖貨長刺 野生貨短粗胖

首先我們要知道在市面上的海參種類。

淡幹海參（無鹽海參，純淡幹海參）

這種海參是市面上最昂貴的海參，野生的價格普遍在3000起步，上萬的也有。

這種海參其實挑選起來還是比較簡單的，首先海參表面沒有鹽分或少量鹽分，淡幹海參一樣含鹽分，無鹽和純淡幹接近0鹽分而已。海參刺堅硬無比，重量輕，可以聞到海參獨有的鮮味，不是甜膩和刺激性味道。顏色不完全一樣，黑褐色、黃褐色和灰褐色都有，同一批次的海參也不一定顏色一樣。腹足一定要多，切口爆肉（鼓起）的稍好。同批次的體型不完全一致。

拉缸鹽海參（半乾海參）

拉缸鹽海參價格有很大的差異，好的拉缸鹽和差的拉缸鹽的區別就在於創缸的次數和火候。創缸就是一個再加鹽的過程，一般來說在煙臺、青島、大連和威海等等這些地方，很多人不僅僅是買淡幹海參，也有更多的是去買拉缸鹽海參，拉缸鹽海參創缸次數少的曬乾之後可以製成淡幹海參和老淡幹海參，老淡幹比淡幹海參鹽分多，比鹽幹海參鹽分少。創缸次數多的就是鹽幹海參，價格較低。拉缸鹽海參的挑選方法比較簡單，你可以觀察拉缸鹽海參的體型和海參的腹部是否爆肉。

即食海參

即食海參一般不建議購買？原因很多，首先即食海參是用拉缸鹽海參製作的，有高壓即食海參、低壓即食海參和水發即食海參。水發即食海參是最差的，即食海參第一個不推薦的理由就是不知道即食海參所用的海參原料質量如何，第二個不推薦的理由就是即食海參的價格看似便宜，實際上要比同質量的淡幹貴很多，第三個不推薦的理由就是即食海參的口感不一定符合口味。這個東西沒法挑，只有品嚐之後才能知道好壞。

鹽幹海參，體表泛鹽，鹽分甚至滲透到皮子裡。糖幹海參，刺發軟，體表純黑，有糖膩味。

最後提醒大家一下，糖幹海參違法。

1、按顏色選購海參 在海參的加工篇裡我們已經給大家講過了，有部分黑心加工商在加工過程中會新增非食用的化學物質，這些非食用的化學物質會對人的身體造成很大傷害，但是大家可能沒有想到的是在其新增的化學物質裡有九成以上的目的只是為了給海參改變顏色，使海參迎合所謂的海參審美需求！當然這些經過顏色處理的海參裡有可能是添加了食用色素或搓上草木灰等對人體基本無害的物質，但是作為我們普通消費者可以說根本不能辨別出這些經過顏色處理的海參哪些是安全的哪些是有害的，不過我們卻可以透過海參的顏色大體分辨出哪些是經過染色處理的而哪些是未經染色處理過的！當然未對顏色進行處理的海參也就不存在這種風險。 首先我們來講一下未經水洗處理過的海參，也就是未對海參表面的新增劑進行清洗的海參。最直觀的辨別方式就是海參表面明顯可以看到附著物，輕搓會伴有附著物的脫落！相對來說此類海參的顏色非常容易分辨，海參加工都需要使用到鹽，而只添加了鹽的海參表面的殘留自然也是鹽，所以這種海參不經任何顏色方面處理的話自然會是鹽的白色！此類海參目前在市面上經過染色處理的方向主要是灰色與黑色。另外此類海參表面的鹽層越厚代表海參質量越差，反之表面的鹽分越少質量越好！但不排除同時有內新增的可能，所以具體質量還待進一步鑑定。 在海參的加工篇章裡我們已經講到了，目前市面上的海參大都經過水洗處理，這種海參的特點是外表光潔、無附著。如果在加工過程中只使用過鹽作為新增劑，而且不經顏色處理的話，其水洗處理後，顏色應該主要是呈土黃色，因海參生產海域不同或內含鹽分多少不同海參顏色深淺會有差別。此類海參目前在市面上經過染色處理的極少，但其顏色是目前糖幹海參染色的方向。 作為目前市面上最常見的糖幹海參，同樣是水洗處理過的海參，因為糖有上色的功效，如果不經任何染色處理的話，其正常顏色應該是黑色！在早期糖幹海參基本上是不是用進行染色處理的，因為黑色的海參本身就很漂亮！但是隨著糖幹海參的曝光，黑色的海參讓人最先想到的就是糖幹海參，所以在這種情況下目前市面上的糖幹海參大多經過顏色方面的處理，其方向性也比較雜，但主要還是向黃色與土黃色發展。另外正常情況下幹海參不可能出現整體黑色的情況，如果海參整體黑色的話，一種情況是新增過糖，另一種情況就是顏色經過處理！ 作為我們選購海參用來給自己或家人滋補身體的話，糖幹海參這種內新增方式對海參營養破壞較大，所以我們在透過顏色來篩選海參的時間就要將黑色的海參剔除掉！也就是說外表有附著的幹海參你挑選白色的，而外表乾淨的海參你就選土黃色的，這樣基本就可以避免買到顏色經過處理的海參了，海參不存在顏色處理也就從根本上杜絕了為了給海參改變顏色而新增非食用化學物質的情況！ 2、觀察海參的形態 所謂海參的形態就是看海參的體型是胖是瘦，是飽滿還是乾癟。過去有個從海參飽滿程度來看海參質量的說法，其意思是成品幹海參的體型飽滿代表海參的肉質比較肥厚，所以體型相對飽滿的幹海參質量更好一些，這句話有一定的道理，但是大家要知道這是建立在加工過程中不刻意摻入大量新增劑增重的情況下而言的！而在目前海參加工“內新增”的大環境下，往往體型越飽滿代表的不是質量越好，而是代表海參體內摻入的新增劑越多，質量越差！所以說目前在我們選購海參時要把握“寧選乾癟，莫選飽滿”的原則”！也就是說寧肯選擇體型相對乾癟的海參也不要選購體型特別飽滿的海參，這樣的話上當受騙的機率反而會小很多！ 3、手感 將幹海參放在手心，應感覺其體輕、無墜感！如果入手重，感覺像是拿著同體積的石頭的話，那肯定是添加了大量新增劑的劣質參。另外用手將海參的兩端用力向同一方向掰，海參不應該出現彎曲現象，否則的話就是海參的幹度不夠或者內部摻有大量的糖分。 4、氣味 海參的味道應該純正，無化學物品的刺鼻氣味。這一步其實很雞肋，首先可能大部分人根本就不清楚海參所謂的純正味道到底應該是什麼樣的，其次即使是在海參加工過程中使用過一些化學物質也不可能只通過我們的鼻子就可以聞出來的！另外目前部分人存在誤區，認為腥味比較淡的幹海參質量更好一些，這是沒有道理的！為什麼這麼說呢！因為海參的生長方式與生長環境的不同，海參的腥味大小會有一定的區別，但是差距並不明顯。而幹海參腥味的大小往往取決於其加工過程，經過反覆浸泡醃製的海參腥味肯定會被稀釋變淡！所以說並不能只簡單的透過幹海參腥味的大小就判定其質量。

首先來看看海參的品相，主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的

再有就是海參的味道的對比，單聞一種海參，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的問道，都是不正常的；純種的海參是有一股鮮美的味道的，兩種以上的海參對比來聞效果更明顯。

再有就是海參的產地，產地的不同決定這海參的品質也有所不同；除了產地，還有就是海參的年齡，但是一般的銷售人員，告訴你都是三四年以上，顯然有欺騙的嫌疑。

再有就是手感的問題了，直接用手捏幹海參，彈性比較好的比彈性差的，質量要好一些，幹海參的彈性直接決定這泡發好的海參的“彈性”。再有就是手感輕的要比手感重的好一些。

還有就是現代的加工幹海參的技術已經很成熟，但是也會遇到很多的不良商家，在海參內部做文章，所以外表看起來很是“飽滿”的幹海參，未必就是質量好的，有可能及其加工出來的。

海參這一行，水很深，假冒貨，劣質貨禁不掉，所以在購買的時候一定要睜大眼睛！

但是普通的海參消費者，無法分辨好壞，即便海參的零售商，也非常多的人沒見過野生海參，但為了將自己的海參賣出去，10個有9個說自己是野生的。

而且造假手段有的非常高明，你想要什麼顏色的，都能做出來。

而且有的加工商和零售商戶，會加工和售賣違反國家規定的糖幹海參，或者重（zhong）鹽海參，500克的海參能加糖500克，或者加鹽500克。海參和其他物質的比例達到1：1.

而且為了在摻假時保持較好的外形和顏色，有的會加入明礬之類的物質定型。

所以即便海參放你眼前，約大部分人也是無法分辨出來。《在這說一個重點：只要你用力能掰彎的海參，必定是加了糖的》，絕對不要買！ 加糖的海參會軟，只要摻假的海參，100%是養殖參中最差的。

國家是明文規定不允許除鹽以外新增任何的其他物質，而且對加鹽含量也明確規定，不能超過40%。

好的幹參，是非常堅硬的，任你多大力氣都不會掰彎。你把好的幹參，用錘子象釘釘子一樣砸入堅硬的土地中，他會象釘子一樣砸進去。

既然海參的好壞普通的消費者無法有充足的經驗來區別，那麼有什麼好的方法嗎？

在這裡，教幾個不以海參辯好壞的方法，希望對大家有用。我們可以用思維邏輯來學會下面的方法：

1、你要買的海參，或者你手中的海參，有沒有生產商的地址、聯絡方式，有沒有加工商的地址，聯絡方式？

如果以上資訊沒有，就屬於三無產品。正常的商家，哪個不是希望自己的地址和聯絡方式讓全世界都知道，為什麼要隱藏自己的資訊？為什麼不想讓消費者找到他們？

因為他們不敢！

2、如果你買的海參，有聯絡方式，有地址，也不一定就是好參，這時你要繼續觀察一下外包裝，有沒有SC認證（SC：食品生產許可）

因為海參屬於食品，所以必須生產加工，必須要遵守國家的法律法規，如果沒有這個生產許可證，儘量不要買。

國家食品藥品監督管理總局令第16號《食品生產許可管理辦法》（自2015年10月1日起施行。）其中第四章 許可證管理 第二十九條規定：食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數字組成。

你好，這個問題其實很簡單，要選擇好海參，主要是從海參原產地和加工工藝來判斷的。

1.說到原產地，北方代表性的地方是大連，南方代表性的地方是福建，南方的海參都是從北方採購再栽培的，南方的海參因為環境特別好，海參也長得特別快，但營養成分並不高，而北方生長緩慢，營養豐富，所以價格相對貴些，懂行的人都知道，北方海參要比南方好，而大連海參也是行業裡公認的好，比如大連郝老闆海參。

2.再說下加工工藝，海參根據加工工藝不同可以分為：糖幹海參、鹽幹海參、淡幹海參，其中最好的是淡幹海參，最差的糖幹海參和鹽幹海參，不建議購買。

糖幹海參在加工時加糖對海參營養破壞的極其嚴重，而且含糖量很高，容易滋生細菌。而且糖幹海參漲發率非常低，營養價值不高，不建議購買。

鹽幹海參是非常傳統的加工工藝，為什麼不建議購買呢？因為一斤海參裡面含有半斤到三兩的鹽，海參的營養價值也破壞了很多。

淡幹海參是海參中價效比最高的產品，雖然價格比鹽幹海參、糖幹海參高，但相對來說，是最適合老百姓的海參。

從好朋友的家裡，拿了只別人送的海參，對，就是纏金線的那一隻參，為了便於比較，我拿了東宇六年的參做了參考，建議常年吃海參的朋友都可以看一看，因為吃海參畢竟是為了補益身體，增強免疫力的！如何分辨養殖還是野生，如何分辨是否是糖幹參，不可含糊... 1、看顏色，金線參通體顏色發黑，而我們東宇的野生有機參呈現自然的棕褐色，發黑是因為掛了糖，這個很容易用肉眼就分辨出來了2、聞味道，金線參用鼻子來聞，是聞不出什麼味道的，而東宇的參則有股自然的大海的味道...如果用舌頭舔一舔做比較，金線參有甜味，也有鹹味，而東宇只有淡淡的海的味道....3、稱重量，金線參無論從大小還是長短還是粗細來看，都比東宇六年的參要小很多，可是重量確比東宇的參還要多1克...這說明參體反覆掛了很多糖...4、看底足，東宇海參底足明顯比金線參底足要密集粗壯，因為在海底海參要靠自己的蠕動爬行來獲取食物，金線參的底足明顯非常凌亂...5、看發海參的時間，一直關注我朋友圈或者買過海參的朋友們應該都知道，東宇海參發制至少需要5-6天的時間，發制只需兩天，煮的時間也大不相同，東宇煮制至少需60分鐘以上！最最重要的是，這兩種海參，價格是相同的真的希望朋友們在購買海參的時候，能夠擦亮眼睛，希望大家都能吃到真正的好海參

告別三無產品，選擇正規廠家！三無產品必定有不可告人的秘密，要不然怎麼生產許可都沒有呢？呵呵！

送各位一句話，買家沒有賣家精！只有買貴的，沒有賣錯的！

1.首先來看看海參的品相，主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的，關鍵詞是：粗、短、壯！沒有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒有長到1年以上。

2.再有就是海參的味道的對比，單聞一種海參，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的問道，都是不正常的；純種的海參是有一股鮮美的味道的，兩種以上的海參對比來聞效果更明顯。

3.再有就是海參的產地，產地的不同決定這海參的品質也有所不同；除了產地，還有就是海參的年齡，但是一般的銷售人員，告訴你都是三四年以上，顯然有欺騙的嫌疑。

4.再有就是手感的問題了，直接用手捏幹海參，彈性比較好的比彈性差的，質量要好一些，幹海參的彈性直接決定這泡發好的海參的“彈性”。再有就是手感輕的要比手感重的好一些。

5.還有就是現代的加工幹海參的技術已經很成熟，但是也會遇到很多的不良商家，在海參內部做文章，所以外表看起來很是“飽滿”的幹海參，未必就是質量好的，有可能及其加工出來的。

6.再就是顏色，顏色發白的海參一般是經過醃漬處理過的，很多的營養成分都丟失了，儘量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或者是深褐色的，顏色太過均勻的話，也是染色過的。