糙米，因其獨特的口感，而備受吃貨們的嫌棄，但卻受到營養專家的推薦。它到底有什麼過人之處呢？挑 4個常見問題 帶你瞭解“皮糙肉不糙”的糙米
糙米是什麼？
水稻外面是有很多層的，稻穀粒經過簡單的碾磨去掉穀殼後就是糙米，《本草綱目》稱糙米有“和五臟，好顏色”之妙用。我們平時吃的精白米，其實是糙米的“精裝版”：把進一步加工去掉米糠層、胚芽，只剩下胚乳的部分就是精白米。
所以，糙米包含三個部分：
①胚芽體積只佔3%，營養成分佔66%。
②米皮層即米糠，體積佔5%，營養成分佔29%。
糙米有什麼好？
糙米相比於精米，膳食纖維更多。實驗表明，糙米中大量的膳食纖維會遇水膨脹，體積增大，從而增加飽腹感，降低食物的攝入量。原本需要吃一碗米飯的人，吃半碗左右的糙米飯可能就有差不多的飽腹感。
糙米有更低的GI值，即血糖生成指數，是反映進食後食物引起血糖升高程度的指標。精白米的餐後血糖指數為82，尤其是蒸得特別軟爛的白米飯，很容易消化吸收，但吸收速度過快也會導致血糖升高速度加快。
而糙米的餐後升糖指數會降到68，血糖會維持在比較穩定的狀態，這樣能帶來更長時間的飽腹感，明顯減少進食的次數和慾望。
糙米怎麼做好吃？
相較於白米飯軟糯的口感，保留穀皮胚芽的糙米質地更加緊密，煮起來也要多費點心思。想把糙米飯煮得好吃，主要秘訣有兩個：長時間的浸泡和延長烹煮時間。
煮飯前提前用水浸4個小時，煮熟後不要急著揭蓋，適當燜10-20分鐘後再揭蓋，這樣煮出來的糙米硬度適中，軟糯有彈性，吃在嘴裡特有嚼勁。
糙米蒸飯的時候可以加10-50%的糯米，也可以和大米等五穀雜糧合理搭配，這樣營養會比較均衡。同時為了增加口感，還可以在糙米飯中加入適量的臘腸、瘦肉、蝦皮、菌菇等輔料。
什麼是發芽糙米？
糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。
這種發了芽的糙米轉化了糙米中的一部分營養，使得糙米中的營養結構更合理，甚至口感也會產生變化。這種發芽的能力也恰恰說明了，糙米因為保留了胚芽，從而擁有比精米更多的生命力。
最後送上一份糙米簡單食譜，
開始你的美味時光吧。
糙米南瓜飯
食材：糙米、南瓜、大米
做法：
1、糙米提前浸泡半小時以上；
2、南瓜洗淨，去籽切小塊；
3、糙米與大米淘洗乾淨後放入電飯鍋；
4、正常加水後放入南瓜，不需翻動；
5、蒸好後將南瓜與米飯拌勻即可。
科普結束
糙米，因其獨特的口感，而備受吃貨們的嫌棄，但卻受到營養專家的推薦。它到底有什麼過人之處呢？挑 4個常見問題 帶你瞭解“皮糙肉不糙”的糙米
糙米是什麼？
水稻外面是有很多層的，稻穀粒經過簡單的碾磨去掉穀殼後就是糙米，《本草綱目》稱糙米有“和五臟，好顏色”之妙用。我們平時吃的精白米，其實是糙米的“精裝版”：把進一步加工去掉米糠層、胚芽，只剩下胚乳的部分就是精白米。
所以，糙米包含三個部分：
①胚芽體積只佔3%，營養成分佔66%。
②米皮層即米糠，體積佔5%，營養成分佔29%。
糙米有什麼好？
糙米相比於精米，膳食纖維更多。實驗表明，糙米中大量的膳食纖維會遇水膨脹，體積增大，從而增加飽腹感，降低食物的攝入量。原本需要吃一碗米飯的人，吃半碗左右的糙米飯可能就有差不多的飽腹感。
糙米有更低的GI值，即血糖生成指數，是反映進食後食物引起血糖升高程度的指標。精白米的餐後血糖指數為82，尤其是蒸得特別軟爛的白米飯，很容易消化吸收，但吸收速度過快也會導致血糖升高速度加快。
而糙米的餐後升糖指數會降到68，血糖會維持在比較穩定的狀態，這樣能帶來更長時間的飽腹感，明顯減少進食的次數和慾望。
糙米怎麼做好吃？
相較於白米飯軟糯的口感，保留穀皮胚芽的糙米質地更加緊密，煮起來也要多費點心思。想把糙米飯煮得好吃，主要秘訣有兩個：長時間的浸泡和延長烹煮時間。
煮飯前提前用水浸4個小時，煮熟後不要急著揭蓋，適當燜10-20分鐘後再揭蓋，這樣煮出來的糙米硬度適中，軟糯有彈性，吃在嘴裡特有嚼勁。
糙米蒸飯的時候可以加10-50%的糯米，也可以和大米等五穀雜糧合理搭配，這樣營養會比較均衡。同時為了增加口感，還可以在糙米飯中加入適量的臘腸、瘦肉、蝦皮、菌菇等輔料。
什麼是發芽糙米？
糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。
這種發了芽的糙米轉化了糙米中的一部分營養，使得糙米中的營養結構更合理，甚至口感也會產生變化。這種發芽的能力也恰恰說明了，糙米因為保留了胚芽，從而擁有比精米更多的生命力。
最後送上一份糙米簡單食譜，
開始你的美味時光吧。
糙米南瓜飯
食材：糙米、南瓜、大米
做法：
1、糙米提前浸泡半小時以上；
2、南瓜洗淨，去籽切小塊；
3、糙米與大米淘洗乾淨後放入電飯鍋；
4、正常加水後放入南瓜，不需翻動；
5、蒸好後將南瓜與米飯拌勻即可。
科普結束