首先，個人認為，素食菜不只是單獨的菜餚，只要能夠入口的食物都可以做成素食。其實，只要吃素時能選擇多樣化菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。
營養學專家一直在強調：儘量吃植物性食物，少吃動物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的飲食方式。其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，由於肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近，因此人體對其吸收力較好，但也正因為如此，肉類中的毒素、化學激素等等也容易被人類吸收。吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則。
一、種類多樣化。不論是主食(米飯麵包、五穀雜糧、豆類)或是蔬菜、水果，所含的營養都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經常變化菜色，應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
推薦： 紫薯小米飯
材 料：大米 1碗黃小米 1/3碗紫薯 兩個-
做 法：1. 大米和小米放一起，淘洗乾淨
2. 鍋裡倒的水還跟平時的用量一樣，水量沒過米約1指高。
3. 紫薯兩個削去外皮，切成小塊。
4. 把切好的小塊，放入電飯鍋，輕輕的撒在米上面。
5. 煮飯程式結束後，開啟鍋蓋，用鏟子貼著鍋邊，把米飯和紫薯輕輕混勻。
6. 一鍋香噴噴的的紫薯小米飯就做好了。
7. 裡面可以新增小麥胚芽等食材一起同煮，這樣營養可以更加全面均衡。
二、多選擇新鮮、未精製的食物。吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五穀雜糧
推薦：保健養身豆漿
紅棗、核桃、山藥、米豆漿。
用料：紅棗10顆、黃豆半杯、糯米小半杯、核桃3個、山藥一小截、水。
三、蛋白質補充。
推薦：酸甜可口的菠蘿咕老豆腐
老豆腐1塊，菠蘿半個，番茄醬約75g，水澱粉2湯匙，姜、鹽1/4茶匙，糖1茶匙
做法： 1、老豆腐洗淨，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。老豆腐用廚房紙吸乾表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。
2、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片煸出香味，撈出扔掉。
3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
4、用鍋中餘油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。
5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。
6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
四、多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補充人體所需熱量；青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補充。堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。
推薦：土豆條
主料：土豆、紅蘿蔔、 青紅椒丁、麵粉 輔料：油、胡椒粉、鹽、澱粉
1.把土豆切成塊，放入鍋中蒸熟，蒸熟後加入一勺鹽壓成土豆泥。
2.在土豆泥裡放入紅蘿蔔丁、青紅椒丁。
3.撒入適量胡椒粉。
4.然後再加入2大勺麵粉，1小勺澱粉。
5.把食材全部攪拌均勻。
6.把拌好的土豆泥團成圓形，然後壓扁，做成長條狀。
7。不粘鍋熱油，放入土豆條小火慢慢煎，煎至一面金黃，在翻面煎另一面。注意火候。
8.顏色金黃金黃的，做法簡單，一口咬下滿嘴香。
首先，個人認為，素食菜不只是單獨的菜餚，只要能夠入口的食物都可以做成素食。其實，只要吃素時能選擇多樣化菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。
營養學專家一直在強調：儘量吃植物性食物，少吃動物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的飲食方式。其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，由於肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近，因此人體對其吸收力較好，但也正因為如此，肉類中的毒素、化學激素等等也容易被人類吸收。吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則。
一、種類多樣化。不論是主食(米飯麵包、五穀雜糧、豆類)或是蔬菜、水果，所含的營養都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經常變化菜色，應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。
推薦： 紫薯小米飯
材 料：大米 1碗黃小米 1/3碗紫薯 兩個-
做 法：1. 大米和小米放一起，淘洗乾淨
2. 鍋裡倒的水還跟平時的用量一樣，水量沒過米約1指高。
3. 紫薯兩個削去外皮，切成小塊。
4. 把切好的小塊，放入電飯鍋，輕輕的撒在米上面。
5. 煮飯程式結束後，開啟鍋蓋，用鏟子貼著鍋邊，把米飯和紫薯輕輕混勻。
6. 一鍋香噴噴的的紫薯小米飯就做好了。
7. 裡面可以新增小麥胚芽等食材一起同煮，這樣營養可以更加全面均衡。
二、多選擇新鮮、未精製的食物。吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五穀雜糧
推薦：保健養身豆漿
紅棗、核桃、山藥、米豆漿。
用料：紅棗10顆、黃豆半杯、糯米小半杯、核桃3個、山藥一小截、水。
三、蛋白質補充。
推薦：酸甜可口的菠蘿咕老豆腐
老豆腐1塊，菠蘿半個，番茄醬約75g，水澱粉2湯匙，姜、鹽1/4茶匙，糖1茶匙
做法： 1、老豆腐洗淨，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。老豆腐用廚房紙吸乾表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。
2、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片煸出香味，撈出扔掉。
3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
4、用鍋中餘油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。
5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。
6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
四、多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補充人體所需熱量；青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補充。堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。
推薦：土豆條
主料：土豆、紅蘿蔔、 青紅椒丁、麵粉 輔料：油、胡椒粉、鹽、澱粉
1.把土豆切成塊，放入鍋中蒸熟，蒸熟後加入一勺鹽壓成土豆泥。
2.在土豆泥裡放入紅蘿蔔丁、青紅椒丁。
3.撒入適量胡椒粉。
4.然後再加入2大勺麵粉，1小勺澱粉。
5.把食材全部攪拌均勻。
6.把拌好的土豆泥團成圓形，然後壓扁，做成長條狀。
7。不粘鍋熱油，放入土豆條小火慢慢煎，煎至一面金黃，在翻面煎另一面。注意火候。
8.顏色金黃金黃的，做法簡單，一口咬下滿嘴香。