用料  

水磨糯米粉 200克

澱粉 26克

純牛奶 300克

白糖 92克

玉米油 34克

芝麻、花生、核桃 適量

椰蓉 適量

第一步：把澱粉、糖、油加入牛奶中攪拌均勻，邊攪拌邊加入糯米粉攪拌，直到糖融化、油水融合、無顆粒。

第二步：攪拌狀態：攪拌器提起來表面掛著薄薄的一層漿，其他漿馬上掉下去的狀態，不要太濃稠，也別太稀。

第三步：把漿蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個洞，大火燒開煮25分鐘。（建議用個大的平底盆，受熱面積大容易熟）

第四步：用擀麵杖上下搗，搗10分鐘左右，直到細膩的狀態。（這步不能省，搗了以後更細膩）

第五步：花生炒香，搗碎後去皮。核桃搗碎，然後加入芝麻炒變色就可以了。

第六步：揪一團麵糰，攤平，加入餡兒，搓圓。

第七步：做好的糯米餈沾上椰蓉或者熟糯米粉就不粘了。

小貼士（根據個人口味用自己喜歡的材料）

1.牛奶可以換成水

2.玉米油可以換成花生油、橄欖油

3.餡兒還可以換成豆沙、紫薯等。

4.很多人做芝麻花生餡兒喜歡在餡兒里加糖，但我覺得我這個配方已經夠甜了，皮和椰蓉都是甜的，所以餡兒沒必要再加糖了。

5.這個配方一共做了20個糯米餈。

為什麼做糯米餈的時候，把牛奶倒進去會做成非牛頓流體？這個問題有一點誤會。首先不是你把牛奶倒進去後導致其變成非牛頓流體，這有可能是你材料放的比例不對，造成的。麵糊正確的狀態是，用打蛋器提起時，可以快速流下下來，要比糊狀稀，不能太稠。用手指撩起一點來，會有一層薄薄的掛在手指上，而多餘的麵糊會快速流下，能達到這種狀態就可以了。

材料1：水磨糯米粉 500克、玉米澱粉 65克、純牛奶 750克（放純牛奶就不要放水了）、糖 230克、玉米油 85克

材料2：花生 適量、芝麻 適量、粗粒白糖 適量

步驟：

1、把花生和芝麻炒熟，花生剝皮，用擀麵杖碾碎。芝麻、花生碎、白糖混合起來放一邊備用。這做好的餡料。

2、把材料1的材料全部倒在一起，包括油和糖，加入牛奶或水混合成無顆粒狀的糊，油也要徹底混合。

3、將步驟2混合好的倒入一個大盤子中，放蒸鍋蒸到麵糊用筷子戳進去不沾糊為蒸熟了。

4、將蒸好的麵糊倒入一個比較深一點的盆中，用擀麵杖搗糯米，直到糯米用擀杖提起來成光滑的狀態。這一步能使糯米皮變得Q彈。

5、搗好的糯米皮就可以用來裹陷了。取一小撮糯米皮，放一勺芝麻陷（適量看自己捏的陷皮大小來定），揉成圓形，放入椰蓉粉中沾上椰蓉。這就可以食用了。

糯米餈好吃的關鍵其實不在餡料，而在於外皮！我的萬能配方，糯米皮軟糯Q彈，即使放在冰箱裡也不會變硬～而關鍵則在於牛奶一定要夠！

【材料】

100克糯米粉，30克玉米澱粉，160-170克牛奶，20克砂糖（自行斟酌）、20克黃油

這個量的牛奶做出來的皮子，即使冷藏過也不會變硬！

【做法】

1、將除了黃油之外的食材混合在一起，混合的差不多，用篩子過濾一下。

2、蒙上保鮮膜，微波爐中高火4分鐘左右。

3、將黃油放在熟糯米皮上，用刮刀攪拌一下。

4、等糯米不那麼燙了，上手把黃油揉進糯米皮裡，剛開始都是黃油和糯米皮分開的，不要緊，並不是黃油多了，繼續揉，兩者是可以揉在一起的。

之後就可以開始包餡料了～可以按照我這個配方試試看，牛奶越多皮子會越軟，自己適量新增～