先來個老雞，來只老母雞洗淨放蔥姜料酒焯水，撇去血沫，放入湯桶中家大量水，蔥姜熬製2小時以上，一定注意湯一定要多放！在準備蔥姜，花椒大料八角桂皮，香葉，小茴香肉扣草果，麻椒辣椒大量，紅油豆瓣醬一勺，鹽，雞精，胡椒粉適量，熱鍋量油，下紅油豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜和準備好的乾料炒出香味，加入剛熬好的雞湯一半（剩下一半備用），放入鹽，雞精，胡椒粉大火20分鐘，量涼後撈出料渣，加熟芝麻備用。準備自己喜歡吃各種菜類，用剩餘的雞湯煮熟，剩餘的雞湯最好加點鹽，煮熟後放入剛煮好晾涼的料汁中浸泡20分鐘以上就可以吃啦！

缽缽雞在四川有2種口味，紅油味和藤椒味。廣受大眾追捧。下面介紹一下他的做法，看看怎麼樣。

紅油缽缽雞

材料：雞肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大蔥、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、紅油。

做法：

1.雞肉切小塊，放入姜蔥、鹽醃製入味，扦子串好放入熱水鍋裡汆水煮3-5分鐘至熟。

2.素菜改刀切好，同樣用扦子穿好，汆水斷生，出鍋冷卻。

3.八角等常用香料裝入料包熱水浸泡。

4.自制花椒油：花椒泡水，油鍋倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎與炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出，香料水留用。

6.香料水裡加鹽、糖、生抽、雞精、味精、加自制花椒油、紅油、熟芝麻攪勻，放入食材浸泡一陣即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒變成藤椒味的缽缽雞。

藤椒缽缽雞

1.將上面紅油缽缽雞的的做法中換成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒一比二的量，洗淨，放入溫水中浸泡，泡出麻味。

2.用泡的藤椒和麻椒的水，再加上上述除紅油以外的所有調料，再加入藤椒油，麻香味更足。串串泡進去別急著吃，多泡一會兒更入味。更好吃。

小竅門：

1.食材可以自由選取，肉類、菌類、蔬菜類等等。食材根據成熟的不同程度、和所屬特性分別燙熟，煮熟，可以直接吃的處理乾淨即可。

2.這道菜的關鍵在於紅油和藤椒。所以在選材和製作上一定要注意。辣椒和麻椒要選對，夠辣夠香夠麻。

3.鮮味要稍微偏重一點，這樣才能吃著更入味，更有味。

4.如果有時間和條件可以用自制花椒水，花椒油、藤椒油、藤椒水。

5.藤椒缽缽雞裡可以加入適量的青紅二荊條增加鮮辣味。