能夠在40℃中存活的蔬菜有 荷蘭瓜 杭白菜 和小青菜

荷蘭瓜：荷蘭瓜則是原產於荷蘭的一種黃瓜，它只有普通黃瓜的一半長，沒有普通黃瓜表面的刺，含水量非常高，最重要的是它的耐熱性非常強。

杭白菜：杭白菜本身的耐熱性是一般的，但據說已經培育出了新的耐熱品種，像是瑞奇快菜、熱抗9號等，都是新培育出的耐高溫杭白菜，即便遇到40攝氏度的高溫，也可以生長的很好。

小青菜：據瞭解研發出來了一種耐高溫的小青菜，這種小青菜的生長速度較快，一個月左右就可以上市了，即便在37-38攝氏度的高溫環境中，也是可以正常生長的。

這些就是我知道能夠在40℃種植的蔬菜了。

耐高溫蔬菜:甘藍菜葉子厚，貯存水份長久，在炎熱的夏天，栽甘藍菜不會熱死。

以上是個人的觀點供參與，能幫助到你。

其實我們常見的蔬菜當中，有幾種蔬菜都是從國外引進栽培的，它們原來都生長在炎熱的印度，因此耐熱程度還是很有潛力的，所以即便是夏季40度的高溫天氣下，它們也能生長存活下來。

蛇豆也叫蛇瓜，因為長的又粗又長，有時候還捲曲起來看著像蛇的樣子，因此得名蛇瓜。它原產印度，後來被引進了，小時候我曾見過附近的村民種過蛇豆，從遠處望看著確實如青蛇一般。我今年也買了蛇豆的種子，但是因為種植時沒有浸種，也沒見發芽成功。蛇瓜喜熱不耐寒，溫度越高，它發芽生長的越快速，即使是在溫度達到40度的高溫天，它也能扛過去。

苦瓜是夏天常見也常吃的一種蔬菜，雖然吃起來很苦，但是卻性寒可敗火。現如今我們全國各地早已經廣泛栽培了，然而栽種的人很多，吃的人也不少，但是卻很少有人知道它起初是在東印度生長的，被發現後如今遍佈世界較熱地區。既然能生長在炎熱的東印度，那麼它自然也是不畏懼高溫的侵襲的，不僅不怕高溫，而且溫度越高，它就像被激起了鬥志一樣，生長的更快速。所以，40度的高溫天，來自熱帶地區的苦瓜妥妥的沒問題。

秋葵本來我們這邊很少見，但是前年偶然間鄰居在楊凌農高會上買的秋葵種子分了我4粒，於是我發現這是個不怕曬的蔬菜。石頭媽地處陝西咸陽，這裡冬夏分明，每年夏季高溫預警十幾次都是很常見的事情，前年我在院子裡栽種了秋葵，也遇到了高溫天。

剛開始對秋葵一知半解，隨手將種子埋在院子裡後，都是任其自然生長，後來擔心高溫天它扛不住掛了，於是翻資料查閱種植方法，沒想到這才發現原來它最初的產地在印度，完全不怕曬的。所以後來的高溫天，我也仔細觀察了下，在別的蔬菜都曬的擰巴了的時候，它竟然絲毫不受影響，結的秋葵每3-4天就可以採摘一波，黃秋葵真是個耐高溫蔬菜。

耐熱40度蔬菜品種？

蔬菜種類繁多，有的適合低溫種植，也有的蔬菜喜歡高溫生長，不同種類蔬菜都有自己的生長環境。通常來說，蔬菜一般在10℃就可以生根發芽了，而最合適的生長溫度在25℃到35℃之間，也可以說，這樣溫度是蔬菜生長旺盛的溫度。

題主說到耐熱40度，其實，我們在三伏天的時候，雖說我們天氣預報很少報道40℃，但是地表溫度40℃還是很常見的，所以三伏天的時候，我們菜園裡的蔬菜基本上都是能耐熱40度的，當然，耐熱40度的同時，還要保證蔬菜不能出現乾旱，需要補充充足水源，否則蔬菜儘管可以耐熱40度，但是也不能成活啊。

下面，我來介紹幾種能耐熱的蔬菜。

第一種是韭菜。韭菜這種蔬菜是全年都可以生長，既能耐高溫40℃，也能耐零下低溫，並且韭菜是多年生蔬菜，種植一次就可以多年採收，一年還可以採收五六茬。韭菜在盛夏三伏天的時候生長很快，當然，也要經常性的澆點水，澆水要在早晚澆，不能在大中午的時候澆。

第二種是南瓜。南瓜生長期很長，可以達到六個月以上，同一株南瓜在春天播種下去的話，可以結夏南瓜，過了夏天，還可以結秋瓜，所以南瓜是可以安全過三伏最熱天氣的。我們在農村種植南瓜就是因為南瓜旱澇保收，農民種植一株就能從夏季吃到秋季。並且南瓜能耐旱，熱天的時候一個星期澆一次水都沒有問題。

第三種是木耳菜。木耳菜因為吃起來有木耳一般清脆爽口，所以叫木耳菜。木耳菜是非常喜高溫的蔬菜，溫度越高，太陽越大，木耳菜只要不缺水，蔬菜葉子長得更綠更大，看起來更加鮮嫩，木耳菜在盛夏的時候可以安全過三伏天，但是要做好水源管理。

第四種是絲瓜。絲瓜是夏季最好的補充水分的瓜類，所以絲瓜又有叫水瓜。當然，叫水瓜還因為絲瓜非常喜歡水，並且也喜歡高溫，所以絲瓜可以安全過夏季高溫天氣的。絲瓜生長期在120天以上，可以一直吃到秋季。絲瓜開花後一個星期就可以吃到絲瓜了。

在種植的蔬菜品種中，空心菜（蕹菜）的耐熱性是比較好的，即使在40度高溫下仍能保持正常生長。其它的耐熱蔬菜品種，如木耳菜（落葵）、苦瓜、西瓜等在35度氣溫下能正常生長。長豆角的耐熱性好於架芸豆等其它豆類。也就是說，大多數耐高溫的蔬菜品種是南方品種。這是自然環境造就的結果。

夏季除了高溫還是高溫！從專業氣候學的角度，當連續5天平均氣溫都超過了22℃就算是進入了夏季，但其實， 真正夏季到來的時候， 中國大部分地區的溫度不僅遠遠超過22℃，有的地區， 甚至最高氣溫還會超40℃！非常高溫！

不過， 春生，夏長，秋收，冬藏， 夏季是農作物旺盛生長的最好季節！所以，廣大農戶在夏季，更是要做好農業生產種植工作，利用好天然的有利條件！但也要注意避過最高溫的時段種植蔬菜作物！

所以， 以下這些耐熱的蔬菜， 農戶都可以安排種植上了， 都該要種了！

一、四季霸王萵筍

萵筍本身不是耐熱性強的蔬菜，在夏季栽培的也不多，但也正因如此，市場需求旺盛，市場賣價高，所以，農戶在夏季採取反季節栽培，效益會比其他季節更高！

在這裡，為廣大農戶推薦“ 四季霸王”這個萵筍品種！該萵筍品種 可以滿足四季栽培的需求， 但更是夏季高溫地區種植萵筍的理想品種！因為它的耐熱性非常突出！可 抗40℃高溫！

另外，商品性表現也很優秀！ 耐抽苔！ 抗糠心！ 長出的萵筍個大均勻， 皮薄， 味清香脆嫩！

所以，建議廣大農戶在夏季種植萵筍可以選擇“四季霸王”這個特抗高溫，商品性又特佳的優質萵筍品種！該品種在 中國各地都能種！廣大農戶可以放心入手，進行試種！

二、德高夏陽白菜

白菜是眾多蔬菜作物中，種植較為簡單的一種蔬菜，生長週期短，種植起來不用多費力，就能採收一大批！

但是，在 夏季種植就相對要複雜了！夏季的氣溫較高，雨水也多，白菜很容易出現生長停滯，或者是受到病害的威脅，導致產量低下，品質差等；

在這裡 推薦廣大農戶試種“德高夏陽”這個白菜品種！該品種 早熟性強， 耐熱性強， 可抗36℃高溫！同時， 還能抵抗軟腐病、霜黴病、病毒病等多種白菜的常見性病害，畝產淨菜量可達到8 000斤以上！產量較高！品質也較為突出！

三、夏妃青梗菜

該品種為一代雜交的青梗菜品種。 耐熱耐溼， 抗性強， 容易栽培， 高溫期生長快，不易發生節間伸長和缺鈣等生理障礙；同時， 也耐雨水，對軟腐病、霜黴病的抗性強，是 高溫多雨季節種植青菜的理想品種！

因此，建議廣大農戶可以採取試種！該品種 不管是直播還是育苗移栽都能夠生長良好， 葉片翠綠有光澤， 株型美觀，可以放心入手試種！

現在正是炎熱的夏天，種什麼樣的蔬菜既能夠抵抗得了高溫，又不容易生蟲呢？大家可能正在為這件事犯愁，現在就為大家推薦五種耐高溫的蔬菜。

⑴木耳菜

木耳菜葉肥，含水量特別豐富，高溫天氣對它沒有多大的影響，時不時會有蟲子來光顧，完全在可控範圍之內，所以在夏天種木耳菜是比較理想的，但是由於天氣的原因，地表的蒸發量大，木耳菜又喜歡水，只有在你下足功夫，勤澆水多施肥的情況下，才能吃到鮮嫩的木耳菜。木耳菜可以爆炒、涼拌，也可以煮著吃，口感嫩滑，清涼可口，是一道夏天降暑的好菜。

⑵黃瓜

黃瓜是最耐熱的一種蔬菜了，只有在高溫下，它才能正常生長，如果遇到低溫生長會受到限制，甚至出現植株枯萎的現象，當然黃瓜也不是可以無限的耐熱，如果在溫度極其高的環境下栽植，我們可以考慮種耐熱、抗病毒的優良品種，同時結合勤澆水，讓黃瓜在高溫下也能茁壯成長。黃瓜生吃可以解渴降暑，如果拍碎配上點芝麻油、花椒油，再加點蒜末，一道夏天降暑的招牌菜就誕生了。

⑶西紅柿

西紅柿炒雞蛋是大家非常喜歡的一道菜，西紅柿生吃同樣也很可口，而且營養價值更高，會享受的把它切碎，再加入白糖攪拌均勻，又是另外一番風味。西紅柿也是一種耐熱作物，在高溫下完全可以正常生長，但是由於夏天雨熱比較充足，西紅柿會出現裂果的現象，所以在栽植的時候應該選擇皮厚、抗病的品種，夏天蟲災比較頻繁，還必須防範各種病蟲害的發生。

⑷空心菜

空心菜大家都比較熟悉，它既可以種在旱地裡，又可以種在水田中，它不但能當菜吃，也可以入藥，作為一種耐熱的菜，空心菜在高溫下照樣能很好的生長，如果你擔心它受旱，或者是你忙不過來，那就把它栽植在水田裡，這樣就節省了澆水的時間。空心菜像韭菜一樣，可以割一茬又一茬，非常省事，相比其它管理精細的蔬菜，它可以說是管理上最粗放的蔬菜了。

⑸豆角

一提起豆角我就來精神，因為我特別喜歡豆角炒肉絲，豆角對環境要求不高，除了冬天溫度極低的情況下不能種植外，大部分時間都可以種植，豆角也是一種喜溫植物，即便在高溫環境下，它也能正常開花結莢，而且不會有落花的現象，豆角還有一個好處就是邊開花邊結莢，下面採摘完了又可以採摘上面的，如果管理到位，不讓藤蔓枯萎，它還能返花結莢，讓你在很長一段時間內頓頓有豆角吃。

透過這些年種植蔬菜發現，夏天常見的的蔬菜溫度越高，才能更好地進行光合作用，結瓜多，上色快！常見抗高溫的蔬菜有豆角，黃瓜，苦瓜，絲瓜，西紅柿，秋葵，空心菜耐35一40度高溫，問題不大。

全天時間不是持續40度的高溫，1點一3點溫度偏高。其它時間溫度適宜蔬菜生長。中午溫度最高的時候蔬菜葉子搭拉著腦袋，3點以後又旺盛起來。

我發現絲瓜，苦瓜，黃瓜，豆角，溫度在35度時瓜果最肯結，溫度低於25度瓜果受影響，光長秧結瓜少。

空心菜，喜歡強光照射，溫度越高長得越快。

秋葵，溫度高長的快結角多。

西紅柿，溫度越高越肯結，上色快，掛果多。