現在政府不讓私人屠宰豬，都是統一送屠宰場。

放在以前的話，自家養的年豬臨近年關想殺掉的話，還是很麻煩的。

首先，要請個殺豬匠，準備好梯子條凳等工具，還要叫上幾個幫手待會抓豬。

幹活前先吃頓便飯。

時間上沒有限制，但一般是清晨，因為殺好可以趕著新鮮賣。

殺之前，講究的會點兩根蠟燭，燒三隻香，再燒點紙錢。

事先燒好一鍋熱水，然後在眾人的幫助下控制住豬，殺豬匠一刀捅向豬的心臟(刀法不好的會捅上好幾刀把肺捅爛)。捅的同時，家中女人會拿個事先撒了食鹽的盆子在刀口下方接豬血，接豬血要注意不要讓豬屎掉進入(豬瀕臨死亡都會掙扎出屎)。

等豬沒氣後，趁著還熱，用調好的溫水澆豬身，然後用刮刀把毛刮掉(這個要趁熱，現在好多豬都是火燒毛，毛根在皮裡面影響胃口)。豬毛剃乾淨後便用鉤子勾住豬頭，掛在梯子上，開始從豬的腹部開膛破肚。把豬身分成大致對稱的兩半，豬頭剁下來獨自放一邊。

接下來便是零碎的拆解，要前腿的叫殺豬匠剁個前腿去，要排骨的剁排骨。

等忙的差不多也就大半天時間過去，又到了吃飯的時間。這頓飯就是殺豬菜，各地習俗不同，我那邊沒有血腸什麼的，就簡簡單單就地取材，用豬肉豬血什麼的做一頓大餐請殺豬匠和幫忙的人吃一頓。

到這也就基本結束了。

今天就來說說如何殺豬？ 第一種是農村殺豬法； 第二種是城市流水線殺豬法。

在鄉下時，記得每個生產隊，都有個殺豬手，家家戶戶有個紅白喜事，要殺豬了，就請他到這家人家殺。這屠夫帶上個木桶，一把尖刀，還有一根鐵棍（鐵棍前端做成球型，其作用等會再表），還有塊鐵板，做成刀板狀，這是為了刮毛用的，還有鉤子，砍刀等 這殺豬的第一步， 就是將豬拉出豬圈，四五個年輕力壯的漢子， 將豬扳倒，只要腿懸空了， 豬就使不上勁了，只有乾嚎的份。我記得是將豬按倒後，抬放在兩張前排放置的長凳上，四蹄自然是不能讓其落地的，只見主刀手，掏出尖刀（我最怕看殺豬，又想看殺），對準豬的頸子下，用力將尖刀插進去，一直要插到底，越深越好，然後再將刀扭轉90度，這樣，豬血因為豬體內的壓力，噴射出來，此時，輔助人員，一定要使勁按好豬，不讓其動彈，主刀手是如何判斷豬有沒有斷氣呢？有一個準則：就是看豬的尾巴有沒有自然垂下來？這農村殺豬，是有點煩，比如肉皮表面不太光滑平整，要將豬毛刮淨，還是比較煩的 但農民有農民的辦法： 只見主刀手，在豬的某條後腿（記不清左右了），的腳蹄附近，用尖刀劃一個小口子，然後將帶來的專用鐵棍，‮進插‬這個小口子，這樣做的目的是很明確的，就是要將豬皮和 豬肉分離開來，所以主刀手， 先將鐵棍伸進小口子， 再慢慢由小腿往大腿插，再伸時肚子位置，一直插到頸的部位，好了， 下面主刀手，使出他的絕活了（不知這樣的方法，是不是全國統一的？） 只見主刀手， 將嘴對準豬蹄上的小口，運了口氣，將體內的二氧化碳吹進豬的體內，手與嘴是配合好的，吹氣時，手放鬆小口，讓二氧化碳氣體進入豬的體內，吸氣時，手要紮緊小口，防止二氧化碳氣體跑掉，如此反覆，直到死豬變成氣體的“老肥豬”，此時，再取根專用的繩子，將小口子紮緊，這樣，豬的皮與肉已經分離，豬皮表面的褶皺因為中間氣體的原故，已經“平化”了，此時， 主家早已燒好了開水， 將開水一盆一盆倒進桶裡，只見主刀手，將“氣泡豬”放進開水桶，下面穿過根尼龍繩，然後前後上下扯那繩子， 死豬不怕開水燙的名句，這就此時體現了，莫約一袋煙工夫，豬毛泡軟了，大部份的毛也被燙下了，少部分的毛，再用前面提到的小板刀，再作小部分的整理，雪白、肥胖的死豬，基本處理好了，再下一步的工作顯得簡單了：殺豬已進入髮尾聲， 將鉤子，掛在豬的下巴，再將鉤子的另一端，掛在樹上，進行開膛，旁邊早已有盆，桶做好接應的準備，肺，心肝，胃（是不是那個叫“肚”，發“堵”的音），反正我也不吃的， 聞起來臭哄哄的， 還有豬大腸，一起離開了豬的身體，再用清水沖沖，豬就殺好了，再根據需要， 先是割下頭，再左右片分離，切下後座，農村殺法，到此。

廠裡有專們的“趕豬員”將它們趕進殺豬間，豬羅羅們，被一間一間的趕進殺豬間，進了一道門，關上後面的門， 再開啟前面的門，就這樣一間一間的趕進殺豬間，，無一例外，殺豬的方法很簡單：第一步， 專門有人拿個像電話樣的東西，兩頭是帶電的， 電流從“聽筒”和“話筒”透過豬的前額，打上電流，豬羅羅們立刻倒地，地上遍地是專用鉤子，車間裡的鏈條，勻速的在轉動，這些鏈條上一定有孔，工人們將倒地的昏迷態的豬，用鉤子的另一端，在豬的蹄上打個活結，鉤子再掛到鏈條上， 隨著鏈條的往上移動， 豬羅羅們慢慢越提越高，最後後腿朝上，頭朝下離開了地面， 有一位專職主刀手， 用一把肯定很鋒利的刀，輕輕的往豬羅羅的關鍵部位剌，手法同農村主刀手一樣，血自然噴了出來，設計人員，計算好了淌血的時間和路線，在豬的行走路線下方，有專門的陰溝，就是淌血用的，當血放完後，就到了後面一個燙毛車間，豬羅羅們被分隔在一個一個格子裡， 格子隨電機的轉動，主角們在格子裡，在燙水中進行晃動，三下五除二，很快，毛被撥得乾乾淨淨，所以開膛後，有一批工人，專門從事洗腸子的事，當然是機器洗，方法是人手一臺擠壓機，將腸子穿過擠壓機，這機器的縫隙極小，小腸從這機器中走過，髒物最後被擠了出來，經多次清洗，剩下的就是乾淨的腸衣了，頭割下後， 專門分類到專門的冷庫，整片的豬，被流水線，送到冷凍庫，庫房對數量進行核對，開出票據給前方相關人員做帳。

豬肉雖好吃,可我們的屠夫可在宰殺豬中辛苦啦,大家下面來看我開始殺豬了，包能讓你吃上一頓美味鮮香可口的土豬肉。現在我手提殺豬器械歩入屠宰現場,首先預備好殺豬凳子,一般凳子要橫放，殺豬也講究風水,凳子橫放橫殺主家可要發橫財哦！再唯備水1桶,裝豬血用的盆子1個,在盆中放點鹽,把殺豬刀放入盆中，我再戴上圍裙,罩袖以免在殺豬過程中弄髒了自己的衣服,為了安全起見,叫上四個幫手,因為平時一兩百斤的豬年輕時兩個人都殺過,那不是吹牛，因為半夜三更無人可叫來幫忙,那是罷蠻的,不得已的情況之下，好了我已經左手拿鉤子,放豬出欄,哇！豬怎麼還不出來呢？怕生人了？別客氣,你不出欄來我們霸王硬上弓,我左手用鉤子鉤住豬嘴，右手扯上豬耳朵,後面一個力氣大的扯上抓住豬尾巴拖著走了,到了屠桌門口,四個人一齊努力把它託上桌子,豬背朝我,豬腿朝外,我右手拿刀,大豬殺腿小豬殺嘴,一刀刺向豬咽喉處,鮮血直流入盆中,把盆中血與鹽搖勻一下,豬馬上一命烏呼了，伸腿見西天的豬八戒祖宗去告狀​去了,好了現只要一個人幫我了,先把豬腳割破點皮,把打氣筒管伸進豬腳內,用繩子一起連豬腿挷緊,然後把豬肚子裡氣灌滿,開始剝豬皮了,十五分鐘以後豬皮被扒下來了,然後下頭下腳,在豬尾劃個口,把尾吉拉扯出來點,再用撩穹鉤子鉤住豬右側恥骨上吊開邊了。用小刀在豬肚皮上平均劃分開兩邊,小心點不要劃破腸肚了哦,然後用一個溼點大盆子把豬內臟裝上,放在一邊蓋上,小心被狗狗咬破肚腸哦,開邊了,來一個人幫我一下嘛,用鐵鉤住豬左邊恥骨,然後我用砍刀順著架骨一路勻稱砍下來,終於分邊了,把肉擺放在門板上,不能堆放,堆放熱豬肉易引起狗肉變色變味。然後叉油,灌水翻豬腸了。唉！忙了半天50元殺豬工資終於到手了,收拾工具,拜拜！