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1 # 嗚哈呼啦啦啦
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2 # 美食那些事兒
今天就來說說如何殺豬? 第一種是農村殺豬法; 第二種是城市流水線殺豬法。
在鄉下時,記得每個生產隊,都有個殺豬手,家家戶戶有個紅白喜事,要殺豬了,就請他到這家人家殺。這屠夫帶上個木桶,一把尖刀,還有一根鐵棍(鐵棍前端做成球型,其作用等會再表),還有塊鐵板,做成刀板狀,這是為了刮毛用的,還有鉤子,砍刀等 這殺豬的第一步, 就是將豬拉出豬圈,四五個年輕力壯的漢子, 將豬扳倒,只要腿懸空了, 豬就使不上勁了,只有乾嚎的份。我記得是將豬按倒後,抬放在兩張前排放置的長凳上,四蹄自然是不能讓其落地的,只見主刀手,掏出尖刀(我最怕看殺豬,又想看殺),對準豬的頸子下,用力將尖刀插進去,一直要插到底,越深越好,然後再將刀扭轉90度,這樣,豬血因為豬體內的壓力,噴射出來,此時,輔助人員,一定要使勁按好豬,不讓其動彈,主刀手是如何判斷豬有沒有斷氣呢?有一個準則:就是看豬的尾巴有沒有自然垂下來?這農村殺豬,是有點煩,比如肉皮表面不太光滑平整,要將豬毛刮淨,還是比較煩的 但農民有農民的辦法: 只見主刀手,在豬的某條後腿(記不清左右了),的腳蹄附近,用尖刀劃一個小口子,然後將帶來的專用鐵棍,進插這個小口子,這樣做的目的是很明確的,就是要將豬皮和 豬肉分離開來,所以主刀手, 先將鐵棍伸進小口子, 再慢慢由小腿往大腿插,再伸時肚子位置,一直插到頸的部位,好了, 下面主刀手,使出他的絕活了(不知這樣的方法,是不是全國統一的?) 只見主刀手, 將嘴對準豬蹄上的小口,運了口氣,將體內的二氧化碳吹進豬的體內,手與嘴是配合好的,吹氣時,手放鬆小口,讓二氧化碳氣體進入豬的體內,吸氣時,手要紮緊小口,防止二氧化碳氣體跑掉,如此反覆,直到死豬變成氣體的“老肥豬”,此時,再取根專用的繩子,將小口子紮緊,這樣,豬的皮與肉已經分離,豬皮表面的褶皺因為中間氣體的原故,已經“平化”了,此時, 主家早已燒好了開水, 將開水一盆一盆倒進桶裡,只見主刀手,將“氣泡豬”放進開水桶,下面穿過根尼龍繩,然後前後上下扯那繩子, 死豬不怕開水燙的名句,這就此時體現了,莫約一袋煙工夫,豬毛泡軟了,大部份的毛也被燙下了,少部分的毛,再用前面提到的小板刀,再作小部分的整理,雪白、肥胖的死豬,基本處理好了,再下一步的工作顯得簡單了:殺豬已進入髮尾聲, 將鉤子,掛在豬的下巴,再將鉤子的另一端,掛在樹上,進行開膛,旁邊早已有盆,桶做好接應的準備,肺,心肝,胃(是不是那個叫“肚”,發“堵”的音),反正我也不吃的, 聞起來臭哄哄的, 還有豬大腸,一起離開了豬的身體,再用清水沖沖,豬就殺好了,再根據需要, 先是割下頭,再左右片分離,切下後座,農村殺法,到此。
廠裡有專們的“趕豬員”將它們趕進殺豬間,豬羅羅們,被一間一間的趕進殺豬間,進了一道門,關上後面的門, 再開啟前面的門,就這樣一間一間的趕進殺豬間,,無一例外,殺豬的方法很簡單:第一步, 專門有人拿個像電話樣的東西,兩頭是帶電的, 電流從“聽筒”和“話筒”透過豬的前額,打上電流,豬羅羅們立刻倒地,地上遍地是專用鉤子,車間裡的鏈條,勻速的在轉動,這些鏈條上一定有孔,工人們將倒地的昏迷態的豬,用鉤子的另一端,在豬的蹄上打個活結,鉤子再掛到鏈條上, 隨著鏈條的往上移動, 豬羅羅們慢慢越提越高,最後後腿朝上,頭朝下離開了地面, 有一位專職主刀手, 用一把肯定很鋒利的刀,輕輕的往豬羅羅的關鍵部位剌,手法同農村主刀手一樣,血自然噴了出來,設計人員,計算好了淌血的時間和路線,在豬的行走路線下方,有專門的陰溝,就是淌血用的,當血放完後,就到了後面一個燙毛車間,豬羅羅們被分隔在一個一個格子裡, 格子隨電機的轉動,主角們在格子裡,在燙水中進行晃動,三下五除二,很快,毛被撥得乾乾淨淨,所以開膛後,有一批工人,專門從事洗腸子的事,當然是機器洗,方法是人手一臺擠壓機,將腸子穿過擠壓機,這機器的縫隙極小,小腸從這機器中走過,髒物最後被擠了出來,經多次清洗,剩下的就是乾淨的腸衣了,頭割下後, 專門分類到專門的冷庫,整片的豬,被流水線,送到冷凍庫,庫房對數量進行核對,開出票據給前方相關人員做帳。
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3 # 北斗七星2017
豬肉雖好吃,可我們的屠夫可在宰殺豬中辛苦啦,大家下面來看我開始殺豬了,包能讓你吃上一頓美味鮮香可口的土豬肉。現在我手提殺豬器械歩入屠宰現場,首先預備好殺豬凳子,一般凳子要橫放,殺豬也講究風水,凳子橫放橫殺主家可要發橫財哦!再唯備水1桶,裝豬血用的盆子1個,在盆中放點鹽,把殺豬刀放入盆中,我再戴上圍裙,罩袖以免在殺豬過程中弄髒了自己的衣服,為了安全起見,叫上四個幫手,因為平時一兩百斤的豬年輕時兩個人都殺過,那不是吹牛,因為半夜三更無人可叫來幫忙,那是罷蠻的,不得已的情況之下,好了我已經左手拿鉤子,放豬出欄,哇!豬怎麼還不出來呢?怕生人了?別客氣,你不出欄來我們霸王硬上弓,我左手用鉤子鉤住豬嘴,右手扯上豬耳朵,後面一個力氣大的扯上抓住豬尾巴拖著走了,到了屠桌門口,四個人一齊努力把它託上桌子,豬背朝我,豬腿朝外,我右手拿刀,大豬殺腿小豬殺嘴,一刀刺向豬咽喉處,鮮血直流入盆中,把盆中血與鹽搖勻一下,豬馬上一命烏呼了,伸腿見西天的豬八戒祖宗去告狀去了,好了現只要一個人幫我了,先把豬腳割破點皮,把打氣筒管伸進豬腳內,用繩子一起連豬腿挷緊,然後把豬肚子裡氣灌滿,開始剝豬皮了,十五分鐘以後豬皮被扒下來了,然後下頭下腳,在豬尾劃個口,把尾吉拉扯出來點,再用撩穹鉤子鉤住豬右側恥骨上吊開邊了。用小刀在豬肚皮上平均劃分開兩邊,小心點不要劃破腸肚了哦,然後用一個溼點大盆子把豬內臟裝上,放在一邊蓋上,小心被狗狗咬破肚腸哦,開邊了,來一個人幫我一下嘛,用鐵鉤住豬左邊恥骨,然後我用砍刀順著架骨一路勻稱砍下來,終於分邊了,把肉擺放在門板上,不能堆放,堆放熱豬肉易引起狗肉變色變味。然後叉油,灌水翻豬腸了。唉!忙了半天50元殺豬工資終於到手了,收拾工具,拜拜!
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現在政府不讓私人屠宰豬,都是統一送屠宰場。
放在以前的話,自家養的年豬臨近年關想殺掉的話,還是很麻煩的。
首先,要請個殺豬匠,準備好梯子條凳等工具,還要叫上幾個幫手待會抓豬。
幹活前先吃頓便飯。
時間上沒有限制,但一般是清晨,因為殺好可以趕著新鮮賣。
殺之前,講究的會點兩根蠟燭,燒三隻香,再燒點紙錢。
事先燒好一鍋熱水,然後在眾人的幫助下控制住豬,殺豬匠一刀捅向豬的心臟(刀法不好的會捅上好幾刀把肺捅爛)。捅的同時,家中女人會拿個事先撒了食鹽的盆子在刀口下方接豬血,接豬血要注意不要讓豬屎掉進入(豬瀕臨死亡都會掙扎出屎)。
等豬沒氣後,趁著還熱,用調好的溫水澆豬身,然後用刮刀把毛刮掉(這個要趁熱,現在好多豬都是火燒毛,毛根在皮裡面影響胃口)。豬毛剃乾淨後便用鉤子勾住豬頭,掛在梯子上,開始從豬的腹部開膛破肚。把豬身分成大致對稱的兩半,豬頭剁下來獨自放一邊。
接下來便是零碎的拆解,要前腿的叫殺豬匠剁個前腿去,要排骨的剁排骨。
等忙的差不多也就大半天時間過去,又到了吃飯的時間。這頓飯就是殺豬菜,各地習俗不同,我那邊沒有血腸什麼的,就簡簡單單就地取材,用豬肉豬血什麼的做一頓大餐請殺豬匠和幫忙的人吃一頓。
到這也就基本結束了。