喜歡吃魚，但很少吃淡水魚，總覺淡水魚有股泥腥味，不過以這種方法制作出來的魚肉不但感覺不出腥味，反爾魚肉顯得更加的鮮美

食材

鯇魚

芹菜

蔥 2根

蒜 2瓣

鹽 適量

生抽 適量

雞粉 適量

胡椒粉 適量

料酒 適量

剁椒 1勺

豆瓣醬 1勺

生粉 適量

1.先將魚骨肉分離。

2.魚肉切成塊。

3.切好的魚塊放進容器裡，放入料酒，鹽，胡椒粉、蔥、薑片、少許生粉醃十五分鐘。

4.芹菜洗淨切段，蔥洗淨切段、姜、蒜切末備用。

5.一勺剁椒一勺豆瓣備用。

6.鍋裡放油，小火爆香姜蒜末。

7.放入魚塊加入料酒大火翻炒。

8.待魚變色後推至一邊，放入剁椒豆瓣炒出紅油及香味。

9.加入半飯碗的清水，加蓋燜三分鐘。

10.加入芹菜炒勻煮約一到二分鐘。

11.調入適量生抽和雞粉，加入蔥段炒勻即可上碟。

我廣東有兩種鯇魚，一種叫脆肉鯇，另一種是普通鯇，脆肉鯇適於去骨切片，用姜蔥炒著吃，想吃辣，加青辣椒，也可煎著吃放生抽，姜蔥油！味道不錯，另一種普通鯇魚，炆，清蒸，還可以煲豆腐魚湯