說到山藥我相信很多人都只知道白玉山藥，也就是人們口中經常說的白山藥，而很少人知道鐵棍山藥是什麼，那麼首先我們就來了解一下鐵棍山藥具體指的是什麼。

1.“鐵棍山藥”顧名思義，也是山藥的一種，但是鐵棍山藥的產地不多，當下河南出產的鐵棍山藥最為出名。

2.鐵棍山藥的口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不煩膩，藥食兼用，藥食同源的概念被詮釋的很清晰！

3.鐵棍山藥屬於懷山藥的一種，經過檢測當中含有皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素c-vitamin c、碘質、16種氨基酸、還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種礦物質微量元素。

4.鐵棍山藥的營養價值是高於普通白山藥的，尤其是鐵棍山藥在壚土中種植的，最為珍貴。由於壚土非常堅硬，鐵棍山藥在壚土中生長極為吃力，彎彎曲曲的生長過程中水分被壓實到最低，所以造就了成熟後口感極致的效果。

而“白玉山藥”就是我們市場上常見的，拿來做菜的山藥，也有人會稱呼它叫做“菜山藥”，雖然也有一定的藥用價值，但在營養和藥用價值上還是略差與“鐵棍山藥”。

下圖為鐵棍山藥

這兩個山藥一個是軟糯的一個是脆的，鐵棍山藥產量較低，單價高！適合蒸煮，香甜可口！白玉個體較大較粗，適合煮菜時放進去，俗稱菜山藥，產量高，單價低，口感脆！

很高興回答這個問題，鐵棍山藥和白玉山藥營養價值都很高，最佳的還是鐵鐵棍山藥，他是藥物兩用的。鐵棍山藥皮薄，味道甜，味道香，還有多種維生素有多種維生素，特別是陰虛體質效果最好，常用會有更大幫助。白玉山藥我們把它當做菜山藥，沒有鐵棍那麼好常用對身體都很好。謝謝大家！關注我這個老太太吧！

麻辣燙算是大家比較喜愛的小吃之一，其中麻辣燙的一種食材是藥食兩用，白色的，又很像紅薯，下面簡述白山藥和鐵棍山藥區別，白山藥，白山藥又名大和長芋，自古就有“山藥山藥，山中之藥”的說法，白山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書於東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品，可以補脾健胃，降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老等功效。

作為家裡有一位溫縣的親戚，有幸吃到正宗的溫縣鐵鍋山藥。以前在網上買過好多家，沒有買到一家真的，我親戚說鐵鍋山藥的地有比較高的要求，比如今年種了，要過好幾年才可以再種第二次，因此產量不高，價格較貴，很多山藥以次充好，購買的時候一定要擦亮眼睛。鐵棍山藥是山藥之最，自古各種醫學古書均有記載和論證。表皮紅色鐵鏽色，不太粗不太細，掰開有粘液，當然最重要的是他的營養價值了。配圖是之前釋出的山藥粥，用的就是親戚送的鐵棍，可以參考一下。

《本草綱目》對鐵棍山藥（又稱“懷山藥”）有詳細的記載，確實是好東西！2012年的時候朋友給我推薦了鐵棍山藥，知道吃鐵棍山藥對身體的益處後，每年都會買來一些給家人吃，感覺鐵棍山藥確實值得推薦。

經驗之談：夏秋季節儘可能少吃新鮮山藥，儘量吃鐵棍山藥粉和鐵棍山藥片，原因有兩點，第一、夏秋季節鐵棍山藥青黃不接，不可能有品質太好的鐵棍山藥，其次、鐵棍山藥夏季特別容易腐爛，不易儲存，都是冷庫裡的山藥，說實話沒有冬季的吃著好吃，我們家夏季秋季只吃山藥粉和山藥片，希望對您有所幫助！

山藥片煮粥還是挺好的，和新鮮山藥口感差不了多少，主要是好儲存。山藥粉衝著就能喝，方便！