蔬菜煲粥還有營養價值嗎？

我是營養師纖雲，我來回答您的問題：

蔬菜在煲粥加熱的過程中，雖然有一些營養素會有所損失，但並不是全部都損失殆盡。蔬菜中的一些水溶性維生素不耐熱，在加熱過程中會造成一些損失，比如維生素C、維生素B，但是可以透過增加食用量來彌補。而且這些營養素的損失程度還要看加熱的時間。時間越長損失越大。蔬菜中還有一些脂溶性維生素、礦物質在加熱過程中不容易流失，大部分都還是保留的著的，但隨著加熱的時間增加，一些礦物質容易被氧化，也是不建議長時間加熱的另外有一些油溶性的保健成分的營養物質比較耐烹調，如番茄紅素、葉黃素和α-胡蘿蔔素，它們在烹調中的損失率都很低，炒菜、煲湯時對它們幾乎沒有破壞。反而適當的加熱能破壞植物細胞壁，加速這些營養物質的溶出，能夠幫助人體更好地吸收。比如番茄，有研究發現番茄在 88℃ 溫度下煮 30 分鐘後，順式番茄紅素的含量會增加了 35%。蔬菜煲粥怎樣更營養葉菜類如油麥菜，在出鍋前加入略沸騰一下就出鍋食用，能更好的保留其營養素。但一些草酸含量高的葉菜，需要另外先焯水再加入粥中根莖果實類蔬菜，如蘿蔔、番茄等，可以跟粥一起多燉一些時間，已更好的釋放溶出一些植物化學物質

總結：不管何種食物，包括肉類食物，燉煮時間過長對營養的損失越大，都需根據食物特性選擇合理的加熱時間。

你好，蔬菜煲粥肯定是有營養的，我記得我們家經常蔬菜煲粥給小孩吃，有時大人也吃。

但要掌握方法，以免營養的流失，首先，你得把菜垛的碎碎的，然後把粥煮的快好時在放菜，放早了煮的沒營養了，放遲了菜太硬了，太小的孩子不容易吃下去，如果是大人吃稍微硬點無所謂，你也可以經常用胡蘿蔔煮粥，少許放一點肉沬，稍微有點甜味和香味，營養更豐富，大人小孩都喜歡吃。供你參考，謝謝提問！

蔬菜煲粥有營養價值，而且煲出來的粥濃濃稠，香甜吃不夠

我家就做過苦瓜，胡蘿蔔粥，先準備原料，水發大米140克，苦瓜45克，胡蘿蔔60克

第一步，把胡蘿蔔洗乾淨，削去皮，先切片改刀切成條，最後切成小蘿蔔丁，

第二步，洗好苦瓜，把苦瓜橫切開，去除裡面的瓜瓤，然後切成條形，再改到切成小丁備用把苦瓜裡面的瓜瓤刮乾淨煮出來的粥有點苦味道

第三步，砂鍋中注入適量的清水燒開

第四步，倒入備好的大米，苦瓜胡蘿蔔攪拌均勻，蓋上鍋蓋燒開後用小火煮約40分鐘至食材熟透為止

第五步，揭開鍋蓋攪拌，一會兒盛出煮好的粥既可。

苦瓜具有清熱解暑，明目解毒的功效，還能促進食慾，健脾開胃，苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利於消化和增進食慾

胡蘿蔔具有保護眼睛的作用，胡蘿蔔還可以降低血糖，還能幫助淨化血管，對中老年人群高的心腦血管疾病，有明顯的預防作用。

熟菜煲粥是粥快好的時候放熟菜，不是跟米一起下鍋，加熱可能會損失一些，大部分還是會保留下來。就是一定要喝新鮮的，別剩，二次加熱就沒啥意思了。

有啊啥子時候都有營養。

我們這邊很多人煮臘八粥就以蔬菜為主～蘿蔔、冬寒菜、白菜、山藥、連白、花菜、紅豆、綠豆、排骨或臘肉……

這些蔬菜粥整個冬天都可以煮來吃，不一定加那麼多菜，也不一定加肉。選擇自己喜歡的菜。

我認冬天煮蔬菜粥吃，營養豐富、方便又曖和。