我只能說這是中國的大趨勢，會形成行業，勢不可擋，對於個人來說沒有什麼好壞之分，只有是否適合，可以去了解後做結論。

鍾彩民老師可謂是中國餐飲連鎖界的鼻祖，幫助餐飲連鎖預估未來併成功開好連鎖店。在談及中國連鎖企業的模式時，他呼籲大家要走自己的連鎖路，要用大資料來幫助餐飲連鎖預估更好的未來，而不是一味地套用那些成功的模式。

“我喜歡餐飲，尤其喜歡和大家分享連鎖餐飲發展的經驗。我在餐飲行業這些年找到很多樂趣，這是我喜歡的事情，所以一直能夠有源源不斷的動力和大家一同前行。”

--鍾彩民

不管你的企業剛剛起步，還是已坐擁幾百家連鎖，一定會經歷一個企業可持續性發展的過程。任何一家企業在發展過程中都會有危機，面對不同階段的不同危機，我們將來如何應對?

發展連鎖餐飲要做到3點

在餐企發展連鎖的過程中，你需要做到這三點，分別是站在風口看趨勢、細緻分析讀資料、找準定位選品類。

第一:站在風口看趨勢

做餐飲的第一步就是把準餐飲業最流行的品類，看清品類定位的趨勢。換句話說，你的產品再好，不在趨勢上，也有可能起點就是終點。雷軍“講風口到了”，說的就是這個意思。

第二:細緻分析讀資料

涉及發展和投資都要考慮的因素就是資料。資料的不同，將會告訴你不同的資訊，比如一個餐廳外送的佔比是多少?堂食的佔比是多少?這個比例直接決定你餐廳座位的數量以及選址位置。

如果餐廳的外送比例達到60%以上，尤其在北上廣深，你的外送比例加大以後，你堂食的座位數以及你選址的位置就要發生改變。也就是說你先要看看整個資料當中的變化，來決定你未來的定位。

第三:找準定位選品類

有些品類是沒有辦法把它做大的。如果產品製作複雜，就不容易複製。產品味道極好，但是讓顧客等時過長，在快節奏的今天顯然不能獲得顧客認可。所以把握好品類定位，再決定產品更適合堂食還是更適合外送。

聯鎖餐飲企業主要經營風險

對近百名連鎖餐飲企業管理者進行餐飲經營管理風險的調查後，我們發現連鎖餐飲企業經營風險主要體現在三方面:

第一:管理漏洞風險

在連鎖企業發展早期，企業管理漏洞是面臨的主要風險之一。九成以上受訪企業反映，在過去五年中經歷了管理漏洞風險，其中超過三成企業出現過損失，且利潤受到影響。除此之外，管理漏洞甚至還影響企業資金流動，使營銷戰略的實施受到阻礙，餐廳信譽形象受損等。

第二:食材供應鏈和融資風險

當連鎖餐飲企業發展到一定階段，超過十家店以上時，連鎖餐飲企業在食材供應鏈風險管控方面的能力就需要提高，在所有風險類別中，食材的數量和配置風險管理是最不成功的。融資風險和食材管理風險並列為連鎖餐飲企業兩大最高類別風險。但超過70%受訪餐廳認為，餐飲企業的現金流較好時，只要透過資訊化工具對財務資料清晰展示，就能夠獲得較好的融資條件。而應對食材供應鏈的需求管理，則需要企業透過智慧餐飲軟體對經營資料進行分析，準確把控和管理庫存。

第三:食品安全風險

當連鎖餐飲企業發展成熟後，食品安全的追溯則成為最重要的內容。當下連鎖餐飲企業普遍缺乏食品安全風險管理能力，很多受訪者願意更多地接觸食品安全追溯方案，他們紛紛表示該方案未來可能適用於整個餐飲行業。

全面解析連鎖餐飲遇到的危機

第一階段，成長危機

選好品類後就會面臨第一個過程，即將連鎖企業從0到開5家店，這一階段叫做生存階段。這個階段最重要是如何活下來。

不論你是小的連鎖餐廳、連鎖餐飲、連鎖企業，最首要的目的就是活下來。如果在這個階段你活到明天，就有可能再去慢慢地改變整個結構，走向標準化，不過建議大家僅限於產品階段的標準化。

如果過早地把管理也標準化，就會出現企業還小，但是被你“管死了”。最初的階段把產品做標準化，這個標準包括生產環節、加工環節、所有的配料以及整個的操作過程，甚至還有烹製時長。

第二階段，領導能力危機

當你超過5家門店且要擁有10到20家門店時，通常會遇到領導能力危機。

在初級階段可能你會找高感情的人做合作伙伴，但是在發展過程中，更需要組建一個團隊，各司其職，這類人往往有可能是低感情的人，他們跟你沒有任何血緣關係，也沒有跟你一起上過學，也可能都是外邊來的。

這個時候，一個優秀的領導者要嘗試與不同的人合作。採取授權，與他人建立信任感，相信別人能幫你一起把你的餐廳做好。讓他們能接管你的管理，更重要的讓它們有權批覆花掉你賺來的錢。

“地薄者大物不產,水淺者大魚不遊,樹禿者大禽不棲,林疏者大獸不居。”你要想把你的企業做大，你一定要能允許很多跟你不一樣或非親屬關係的人跟你合作。這是一個領導能不能度過這個階段危機的關鍵。

第三階段，內容戰略危機

作為企業家，要會把握市場，能夠把每個環節分拆出去。建議在這個階段，一定不能所有的事都幹。餐飲企業的老闆採購、開發、營運、產品樣樣都能拿下，但最害怕的就是你並不是什麼都精通。

一定把企業拆分再組合，學會把產業鏈做好分拆，讓專業的人做專業的事。如果你的外送比例過低，可以選擇委託更專業的第三方幫你做這塊業務，這個時候不用耗時耗力去做這件事了。

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