燜子的做法和注意事項

原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。

做法：

1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。

2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

小貼士

1、粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。

2、煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

看圖應該是普通的澱粉燜子燜子，用白薯澱粉按照一比一的比例或者一比一點五的比例調好，然後放入鍋內熬，待到凝固熄火放涼，切成小塊備用。取麻醬少許調稀，拍幾瓣大蒜搗成蒜泥，滷蝦油半勺，腐乳一塊作為調料。將燜子用油煎火候自己掌握，然後就可以將調料淋在上面

我個人也很喜歡吃燜子！

自制燜子的做法

超市裡賣的紅薯澱粉50g，加少許鹽

用250水和澱粉混合，攪拌均勻，(記住：澱粉與水的比例是1:5)倒入電飯鍋

開啟電飯鍋的煮飯檔，拿鏟子不停的攪拌，至整個澱粉糊呈透明狀，關閉電飯鍋，把透明狀澱粉糊倒入事先抹好油的容器中(容器底抹油防粘)，抹平澱粉糊，把容器置於涼水盆中放涼。(我在涼水盆中加入了冰袋，加速冷卻)

這是冷卻成型後的樣子

把熬製成型的燜子切成大小適中的小塊

鍋內放很少的油，下入切好的燜子，小火慢煎至四面變色後盛入盤中。加入調好的芝麻醬，鹽，蒜蓉

溫馨提示

用鐵鍋熬製很麻煩，易糊，最好是用電飯鍋熬製。

把容器放到涼水中冷卻。

保定妞推薦定州燜子，另贈一份小故事哦。（吃著燜子看故事，豈不快哉）

製作定州燜子最為著名的，當屬清代末年定州南城裡南大街的毛家大院。毛家主人毛世軒是定州有名的財主。毛世軒家有經營肉食的作坊，因他家肉食店製作的燜子質量在定州出類拔萃，無人比擬，故被當地人稱為毛家大院燜子。在毛家大院肉食作坊內有一位姓張的學徒，由於他有時一整天也不說一句話，只是悶頭幹活兒，人們都叫他“張啞巴”。“張啞巴”寡言少語，誠實憨厚，又勤奮好學，掌握了毛家大院祖輩傳承的燜子工藝。新中國建立後，公私合營，毛家大院肉食作坊被合併至國營食品公司定州第三肉聯廠。張啞巴便在第三肉聯廠工作，繼續從事定州燜子及手掰腸的生產技術性工作。

張啞巴一生未婚，他將其在毛家大院所學的定州燜子和手掰腸技藝傳授給其侄兒張建才。張建才繼承發展毛家大院燜子工藝，並不斷探索定州燜子、手掰腸等肉食品加工技術，不僅很好地保留了傳統燜子的色、香、味，還採用現代化的生產和管理方法，在很大程度上使用了現代科學配方，使產品更營養、更美味、更安全。

定州燜子的做法

精選的瘦肉加些許肥肉，和山藥粉和一起，用肉湯熬製，然後蒸熟。

原料

上等山藥粉條1000克 山藥粉芡500克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。

製法

1、山藥粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。

2、將山藥粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

操作要領

粉芡必須選用山藥澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入山藥澱粉的量也不宜太少。

煮制山藥粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

說到燜子這種食物，值得一提的是，這是很多人小時候的味道。吃燜子有兩大重要點，一是要吃帶糊格的燜子，而是調製燜子的薑汁要做的專業，所以想要做好悶子必須從這兩個角度入手。悶子用到的材料都是及其簡單的，用到的食材簡單，做出的味道確是非常奇妙變化多姿的。對於像燜子這種不太容易入味的食品，生抽，鹽這樣的調味料可適當的多放些，這樣你吃起來口感才會正常，不會覺得太清淡甚至油膩。為了還原以前老燜子的味道，這道燜子採用油炸的辦法，為的是讓悶子的四周都結上厚厚的格，這樣吃起來口才正宗。

筆者小時候，爸媽去買菜就很喜歡把筆者自己單獨留在賣燜子的小店裡，筆者記得那是一個不大的但是充滿了美味與溫馨的小店，所以時隔多年，筆者還一直記得那個味道記得當時的那種氣氛。

悶子不僅是一種經典的美味，而且還承載著許多人美好的童年的感受，所以為了帶領大家來回憶和感受小時候的味道，今天就把傳統的炒燜子技藝再現，希望每一位看到這篇文章的讀者都能夠保有非常美好的童年的回憶。

一般能感受到此的大多都是八零後的人，筆者也是一位典型的八零後的後生，雖然現在不是年節嗎，但是筆者還是想在此祝願所有八零後的人以及看到這篇文章的讀者所有人：平安，健康，家庭幸福，財源廣進，心想事成，萬事如意！

食材食譜熱量：309(大卡)主料生燜子（土豆澱粉塊）800克蒜1頭（約7-8）方法/步驟1

準備好生燜子一塊。

這裡面關於選購生燜子的地點筆者是有所經驗，生燜子外面市場也有賣的，但是筆者更加信賴超市裡的產品，一般使用土豆澱粉製成，保質期也值得信賴，所以建議到大超市選購悶子原坯來進行烹調和料理。

2

將生燜子切塊。

儘量用快一點的刀切燜子，快到切出的切口才平整好看規則。生燜子切的大小，打個比方，是麻將快一半的大小即可。

3

準備好蒜。

根據此次的食材整體用量的話，蒜只准備一頭就夠了，大概是6-7瓣，將蒜去除外衣待用。

4

將蒜做成蒜蓉。

你可以用壓蒜器或者搗蒜的蒜臼子，將蒜製作成細膩的蒜蓉。

5

準備芝麻醬。

芝麻醬每次的用量就是如下圖所示的一小盒，而且筆者建議最好是每次開包裝後都全部用完，這樣做既不浪費，也不會發生剩餘芝麻醬放時間長了不新鮮的狀況。

6

甬溫開水姜芝麻醬化開。

芝麻醬絕對是一道頑固的食品，化開他只能用溫開水，要是打個比喻換句話說只有溫開水才能降服住芝麻醬。化芝麻醬的具體步驟是，準備溫開水，一邊攪動一邊倒入溫開水，全部化開的標誌是，沒有顆粒狀芝麻醬存在，整個液體變得有一點稠度但是很細膩。

7

在芝麻醬裡面調入其他調味料。

放入醬油，醬油的量可以稍微多放一些，一位對於像油炸燜子這種食物，它既不容易入味又很油膩，所以醬汁放少了會出現口感過於清淡不好吃的現象，所以這裡麵醬油和鹽的量可以適當多放一些也沒關係。再放入之前準備好的蒜蓉， 繼續嘗一下味道，再用少許的鹽來調和，這樣一調製，味道就差不多了。

8

鍋裡放油點火。

鍋裡倒入適量的油，開中火，待油溫升至理想狀態。

9

試一試油溫。

試油溫的方法是，丟一塊燜子進去，如果泛起很大的油花，並且伴有發出很大的響聲，這就是我們想要的油溫的狀態，就可以開炸了。

10

開始炸制燜子。

把所有燜子排好次序，分批次放進鍋裡，分批次炸制。

11

炸出第一鍋，裝盤。

裝盤的時候也是順便瀝乾油的時候。

12

炸出第二鍋，裝盤。

裝盤的時候也是順便瀝乾油的時候。

13

調入味汁，開始食用。

可以換個盤子或者小碗再來裝燜子，原因是，瀝乾多餘的油，吃起來不那麼油膩。

14

對於油炸出來的燜子的口感的簡單描述。

從調料汁和燜子的結格情況兩個方面描述的結果是：對於像燜子這種不太容易入味的食品，生抽，鹽這樣的調味料可適當的多放些，這樣你吃起來口感才會正常，不會覺得太清淡甚至油膩。為了還原以前老燜子的味道，這道燜子採用油炸的辦法，為的是讓悶子的四周都結上厚厚的格，這樣吃起來口才正宗。

END

主料生燜子（土豆澱粉塊）800克蒜1頭（約7-8）方法/步驟1

準備好生燜子一塊。

這裡面關於選購生燜子的地點筆者是有所經驗，生燜子外面市場也有賣的，但是筆者更加信賴超市裡的產品，一般使用土豆澱粉製成，保質期也值得信賴，所以建議到大超市選購悶子原坯來進行烹調和料理。

2

將生燜子切塊。

儘量用快一點的刀切燜子，快到切出的切口才平整好看規則。生燜子切的大小，打個比方，是麻將快一半的大小即可。

3

準備好蒜。

根據此次的食材整體用量的話，蒜只准備一頭就夠了，大概是6-7瓣，將蒜去除外衣待用。

4

將蒜做成蒜蓉。

你可以用壓蒜器或者搗蒜的蒜臼子，將蒜製作成細膩的蒜蓉。

5

準備芝麻醬。

芝麻醬每次的用量就是如下圖所示的一小盒，而且筆者建議最好是每次開包裝後都全部用完，這樣做既不浪費，也不會發生剩餘芝麻醬放時間長了不新鮮的狀況。

6

甬溫開水姜芝麻醬化開。

芝麻醬絕對是一道頑固的食品，化開他只能用溫開水，要是打個比喻換句話說只有溫開水才能降服住芝麻醬。化芝麻醬的具體步驟是，準備溫開水，一邊攪動一邊倒入溫開水，全部化開的標誌是，沒有顆粒狀芝麻醬存在，整個液體變得有一點稠度但是很細膩。

7

在芝麻醬裡面調入其他調味料。

放入醬油，醬油的量可以稍微多放一些，一位對於像油炸燜子這種食物，它既不容易入味又很油膩，所以醬汁放少了會出現口感過於清淡不好吃的現象，所以這裡麵醬油和鹽的量可以適當多放一些也沒關係。再放入之前準備好的蒜蓉， 繼續嘗一下味道，再用少許的鹽來調和，這樣一調製，味道就差不多了。

8

鍋裡放油點火。

鍋裡倒入適量的油，開中火，待油溫升至理想狀態。

9

試一試油溫。

試油溫的方法是，丟一塊燜子進去，如果泛起很大的油花，並且伴有發出很大的響聲，這就是我們想要的油溫的狀態，就可以開炸了。

10

開始炸制燜子。

把所有燜子排好次序，分批次放進鍋裡，分批次炸制。

11

炸出第一鍋，裝盤。

裝盤的時候也是順便瀝乾油的時候。

12

炸出第二鍋，裝盤。

裝盤的時候也是順便瀝乾油的時候。

13

調入味汁，開始食用。

可以換個盤子或者小碗再來裝燜子，原因是，瀝乾多餘的油，吃起來不那麼油膩。

14

對於油炸出來的燜子的口感的簡單描述。

從調料汁和燜子的結格情況兩個方面描述的結果是：對於像燜子這種不太容易入味的食品，生抽，鹽這樣的調味料可適當的多放些，這樣你吃起來口感才會正常，不會覺得太清淡甚至油膩。為了還原以前老燜子的味道，這道燜子採用油炸的辦法，為的是讓悶子的四周都結上厚厚的格，這樣吃起來口才正宗。

END注意事項吃燜子有兩大重要點，一是要吃帶糊格的燜子，而是調製燜子的薑汁要做的專業，所以想要做好悶子必須從這兩個角度入手。燜子好吃，但是不宜一次吃太多，尤其老人一次不能超過一小碗。年輕人吃悶子不要緊，但是最好不要吃的過量，吃的時間也儘量不要選擇晚上吃。對於像燜子這種不太容易入味的食品，生抽，鹽這樣的調味料可適當的多放些，這樣你吃起來口感才會正常，不會覺得太清淡甚至油膩。芝麻醬每次的用量就是一小盒，而且筆者建議最好是每次開包裝後都全部用完，這樣做既不浪費，也不會發生剩餘芝麻醬放時間長了不新鮮的狀況。芝麻醬絕對是一道頑固的食品，化開他只能用溫開水，要是打個比喻換句話說只有溫開水才能降服住芝麻醬。化芝麻醬的具體步驟是，準備溫開水，一邊攪動一邊倒入溫開水，全部化開的標誌是，沒有顆粒狀芝麻醬存在，整個液體變得有一點稠度但是很細膩。

1。利用肉湯或澱粉熬製作成的一種凍狀食物。有多種吃法。主要的吃法有 炒悶子煎悶子 。

2。一種方言性質的外號。形容被形容者比較木訥。

悶子是河北省河間市的特產，主料是粉條和粉面。

【製作方法】

先用水把粉條在水裡煮熟，然後用抄網撈出，把其放入容器里弄短，然後放入佐料如蔥，姜，肉末，鹽等。然後加入粉面攪拌，使其粘在一起，然後放入用抹布墊著的蒸鍋裡，用手把表面拍平，中間用手弄一小孔，四周不要粘到鍋，當鍋裡充滿蒸汽是開始計時，大約20~30分鐘之後就可以關火了，取出晾乾就做好了。

做好的悶子可以煎可以炒，味道獨特美味~

【炒、煎悶子】平底鍋倒入食用油，加熱，倒入做好的悶子，翻炒，待到悶子有金黃的焦脆的外皮那是最好的，一般到悶子店裡都愛要帶"疙"的(悶子表面上的小凸起物)，放入麻子醬，陪上蒜泥(或蒜水)，有偏好的放醬油、陳醋、辣椒粉......趁熱食用，有種噎著的感覺，那就是悶子!剩下湯汁的味道也很好!

現在這問題有32人回答，200個人收藏。估計回答的也不會做，200收藏的更不會做，都不會做，還想吃。

如果是我在家做燜子會這樣

1.最直接的

上網點外賣，如果沒有，就去某寶

2.喊一聲"媽"我想吃燜子

這樣會教壞小朋友，18歲以下的，自動忽略。還要告訴你們，自己的事情自己做

3.跟著影片做就是了

相吃不想做的就是懶。好吃懶做的懶，別不承認。

僅供娛樂，也是方法，獻給吃貨們！

我的哥哥呀，你說的這個是啥東東，恕我孤陋寡聞，第一次聽到這個問題。後面一查，原來是東北的一種特色小吃。我生於西北，長於西北，真不會，抱歉啊！

燜子的做法其實很簡單隻需要地瓜澱粉跟水，按1比5的比例，就是一碗澱粉五碗水。做好比例的把水先倒入鍋中，然後加入澱粉，攪拌均勻了，調整好厚度，開啟火，小火慢蒸，切記一定要小火。成型以後出鍋，放置三四個小時，用刀切成豆腐塊狀。然後開鍋，倒入適量花生油，把切好的澱粉倒入鍋中翻炒，炒至透明狀就可以出鍋了，澆上麻汁跟蒜汁，美味可口的燜子就完成了。

用料

紅薯澱粉50g水250g鹽少許芝麻醬適量蒜蓉適量

自制燜子的做法

我用的就是超市裡賣的紅薯澱粉50g，加少許鹽

用250水和澱粉混合，攪拌均勻，(注意：這個品牌澱粉與水的比例是1:5，但是不同品牌含水量不同，可以從1:3的比例開始)倒入電飯鍋

開啟電飯鍋的煮飯檔，拿鏟子不停的攪拌，至整個澱粉糊呈透明狀，關閉電飯鍋，把透明狀澱粉糊倒入事先抹好油的容器中(容器底抹油防粘)，抹平澱粉糊，把容器置於涼水盆中放涼。(我在涼水盆中加入了冰袋，加速冷卻)

這是冷卻成型後的樣子

把熬製成型的燜子切成大小適中的小塊

鍋內放很少的油，下入切好的燜子，小火慢煎至四面變色後盛入盤中。加入調好的芝麻醬，鹽，蒜蓉

1. 粉條涼水泡，熱水煮熟，過涼水撈出剁碎

2. 紅薯澱粉加水泡，倒掉浮水和雜質

3. 蔥姜剁碎

4. 粉條碎裡放入肉餡，蔥薑末，生抽，雞精，用手抓勻，加入泡好的紅薯澱粉

5. 水開，放入蒸籠，大火蒸四十分鐘

6. 倒扣在案板上涼涼，燜子做成！

豬頭洗淨，劈開上大鍋煮到骨肉分離剔骨，把肉切碎用紗布包起來，(也有用模具的，放到案板上用重物壓實)待冷卻以後，再改刀，上盤就成了。

用料

紅薯粉適量、鹽適量

燜子的做法

1、將紅薯粉放案板上碾壓成粉狀

2、加入蔥花，喜歡蘿蔔也可以切些蘿蔔絲

3、將粉和蔥花放一起，用開水直接淋上去不停攪拌成疙瘩狀

4、上鍋蒸半個小時，等涼了炒菜的時候也可以切一點，加點肉慢燉，超好吃

用料

燜子一塊 芝麻醬一大勺 蒜4瓣 醬油兩勺 醋一勺

油煎燜子的做法

燜子洗淨，切大塊。

鍋燒熱，下寬油，油熱後下燜子塊，小火煎至一面焦黃後翻個煎另一面。兩面煎好之後盛出

醬汁調配。取蒜瓣4只搗成蒜泥。取一小碗，放一大勺芝麻醬，少量清水，蒜泥，兩勺醬油，一勺陳醋，攪拌成芝麻醬汁。

吃的時候將芝麻醬汁淋在燜子上，攪拌後即可

燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，在不同的地方，燜子的做法有差異。其中，以遼寧大連、河南禹州、河北定州等地的燜子最為著名。但是各地使用的原材料和做法也不盡相同。大連燜子用地瓜澱粉，河南燜子用紅薯粉，河北燜子用山藥粉，丹東燜子用澱粉，等等。

舊時候物資匱乏，地瓜是主要作物之一，地瓜加工成澱粉，除了做粉條、粉皮以外，就是摻上水，揉成團，像切豆腐那樣切成許多麻將那麼大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，這種東西稱為“燜子”。做出來的燜子外焦內嫩，盛在碗裡。看上去有點像肉皮凍，但是比皮凍更為軟糯，放些簡單的佐料如芝麻醬、蒜汁等，很合人們的口味。

在河南一帶，鄉下製作燜子是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量的清水，然後用中小火“燜”製成熟，這也是“燜子”名稱的由來。製作燜子，將紅薯粉條用溫水泡軟，再放入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；再將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用胡椒粉、十三香等調好味，加入炒好的肉茸和紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半個小時，取出晾涼即可。

燜子的調料極其簡單，常見的只有芝麻醬、醬油和蒜末兒鹽水三樣。芝麻醬要稀釋得稀而不水，蒜不能切得太粗，也不能弄成蒜泥。出鍋的燜子外焦裡嫩，混合了芝麻醬的香、醬油的鮮和蒜末的辛辣，這口味，是北方很多人記憶裡的味道。

一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

燜子用油煎得兩面上噶後澆上芝麻醬和蒜泥，軟糯蒜香，非常好吃，所以每年這個時候吃了煎燜子才算過癮，年才算過完。在天津每年正月十五一過陸陸續續燜子就上市了，有純綠豆粉的，有山芋粉的，還有豌豆粉的，綠豆粉的做出來白裡透著淡綠色最漂亮，山芋粉的做出來顏色發黑不如綠豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最勁道，價格也是純綠豆的最貴，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜。好多商販為了顏色漂亮，以次充好會有新增的這個你懂得。我做燜子用的是山芋粉，山芋粉要選擇黏度高的，雜質少的，做法很簡單，也非常快，所以自己做除了健康，更是樂在其中。”

用料主料山芋澱粉250克鹽5克清水1000克輔料芝麻醬2勺香甜醋2勺大蒜4-5瓣生抽1勺鹽少許二月二天津人吃燜子的做法1.

準備山芋澱粉

2.

山芋澱粉250g加清水400g攪拌均勻，如果怕有雜質用2個盆倒替澄一下雜質，將雜質渣子過濾掉

3.

乾淨的澱粉糊中加入小勺鹽

4.

攪勻

5.

鍋中加水600g燒開

6.

將和好的山芋澱粉徐徐倒入滾開的鍋中，不停地攪動，直到澱粉全部凝固，這時還是白顏色的

7.

這時將火轉小以免糊鍋，還要不停地攪動直到澱粉變得透明色將火關掉

8.

找一個容器將四周塗抹食用油

9.

將燜子倒入容器中，放陰涼處自然涼透就可以了

10.

燜子做好了

11.

先準備芝麻醬和蒜瓣

12.

將蒜瓣搗成蒜泥，放到芝麻醬中

13.

倒入香甜醋和生抽攪拌，如果不鹹還可以放少許鹽調味，如果非常粘稠再加少量涼白開水，攪勻即可，芝麻醬蒜汁就做好了

14.

將燜子切成薄塊，炒鍋燒熱倒油，將燜子放入

15.

煎得兩面都有噶了盛出，澆上麻醬蒜汁即可