豆瓣醬剁碎，豆豉剁成茸狀，冰糖研細待用。炒鍋放油燒到六成熟，下剁碎的郫縣豆瓣醬，炒香後放入薑末、花椒，待香味飄出後注入鮮湯。再放入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、辣椒麵、草果、桂皮等佐料。

1 煮開後撇去浮沫製成滷水。

2. 將各種蔬菜洗淨，切成適合串串的塊或條，用洗淨的竹籤，將各種原料串起來。

3. 燒熱滷水鍋使之保持滾而不沸，將串好的串燙制至熟。

4. 熟後根據自己的口味需要蘸調味汁食用。

吃了好多串串，在四川成都重慶考察了幾十個品牌，經過對味道的對比，個人還是比較喜歡小扁擔串串的味道，家人和朋友一致決定加盟小扁擔串串香！

串串香似乎總是跟街邊攤掛鉤，即便是現在很火的小郡肝串串，也就是在裝修上多一點手繪，主要還是看味道。成都有這麼幾家不錯，我比較喜歡。

1.春熙路附近（其實不是很近，騎個腳踏車過去更好）的洪七公吃串串，這家看起來很高大上，其實還是個街邊攤。味道好，菜比較新鮮，主要是裝修風格特別。

2.出名比較早，很多門店都開在郊縣、學校周邊的灌縣老媽砂鍋串串，竹笆風也是引起了一陣騷動。

3.小郡肝串串在成都已經火得不要不要的了，我只吃過這家一味珍饈小郡肝，還可以

上次在都江堰還發現了一個叫“籤香源”的，味道還很四川

　　六婆串串、玉林串串、廁所串串、康二姐串串……各種串串店火了一家又一家，吃貨進社群嘗百店舉行了三週，也嚐了好幾家成都的知名串串，同樣是較為知名的串串，有些味道很不錯，但是有的卻已經失去了最根本的東西。我相信，在我們吃喝玩樂網肯定是有很多好吃嘴兒對串串有著獨到的見解，究竟哪家真正的好吃，肯定是逃不過我們吃貨的舌頭的。

　　1、六婆串串香

2、樂山牛華麻辣燙

　3、袁記串串

　4、玉林串串

轉自百度|ω・）

串串香也都是從火鍋上面延伸出來的一個產品，好不好吃也都是看他的底料，菜品的新鮮度。其實目前最重要的影響就是就餐環境，只要您的就餐環境很不錯的話，相信也可以覺得很好吃的，至少在菜品味道上肯定是少不了哪裡去的，目前我只知道我所在的地方目前吃過的串串香還不錯的幾個品牌，第一個當然就是級別較老的 顧大姐鋼管廠了，還有個就是吃了籤年時光也是很不錯的，至少他們家在吃完後，身上殘留的味道很少，是我覺得目前做的做好的一個地方，

幫人創業、開店的邦主推薦一個靠譜的串串香專案——樂吃串串鍋。

推薦理由：

背靠成熟品牌，亦有政府支援。筷客樂園餐飲集團曾打造出在全國擁有800多家連鎖門店的“蝦吃蝦涮”品牌。經過不斷的沉澱、品牌調整和產品研究，筷客攜手樂山市政府，推出前景廣闊的第2個餐飲連鎖品牌“樂吃”串串鍋。

匠心品質，口味有保障。串串發源於三國時期，至今已有1000多年，極具當地特色。而筷客樂園餐飲集團歷時2年，深度挖掘樂山當地傳統秘方，透過秘製鍋底，獨家的醃法，搭配新鮮食材，口感一絕，最正宗的口味比其他串串店更有競爭力。獨特商業模式，多途徑創造收益。基於蝦吃蝦涮的客戶口碑，樂吃串串鍋定位中檔消費，起點更高。而其商業模式除了備受歡迎的特色餐廳，還有樂吃特色產品專賣和網際網路O2O銷售平臺。因此除餐廳的收入外，還有額外的樂山特產產品銷售，增加盈利途徑。潛力無限，攜手共創。樂吃串串鍋目前已火遍北京、天津、河北、河南等地，計劃未來3-5年發展1000家門店，邀你共同打造樂山著名美食品牌。

眾所周知，火鍋是2017年營業最高的品類，但是其市場競爭激烈，引發大量的關店現象。而作為火鍋的細分品類，串串的菜品品類多，以及全球接受的麻辣口味，麻辣串串已是火爆品類。又因串串毛利高，對人工、店面、原材料要求少，有更大的發展空間。（私信邦主，回顧關鍵詞【專案】，即可檢視詳細清單！）

吃了好多串串，在四川成都重慶考察了幾十個品牌，經過對味道的對比，個人還是比較喜歡小扁擔串串的味道，家人和朋友一致決定加盟小扁擔串串香！

串串品類在2015年進入迭代快車道。當以消費場景為痛點切入的風眼徹底形成後，串串品類市場被開啟。然而1年過後，藍海市場已然成為紅海。

2017年，以小郡肝產品為核心的品牌開始拋起串串品類市場的第二波熱潮。小郡肝的成功並不能代表串串進入第二次迭代週期，因為其並沒有滿足消費者對於核心體驗整體升級的需求。

串串品類二次迭代的方向在哪裡？曾經引領迭代的重慶餓狼串說開始了第二次迭代的探索。

一代串串已到風尾

毫無疑問，餓狼串說作為串串品類市場迭代的紅利分享者，曾創造了諸多市場影響。然而，當藍海市場很快步入紅海後，激烈競爭帶來的刺刀見紅的拼殺也讓餓狼串說從2016年進入切切實實的調整期。

對於徐永星來說，依靠場景升級是沒有門檻可言的。當開出的串串店並取得了連續3個月每天排隊上百桌的空前紀錄後，徐永星也試圖依靠快速拓店在市場中取得競爭優勢。但是當2個月開出3家店後，他在發現，快速佔坑的思想其實是在給自己快速挖坑。當競爭對手投入更大的資金在你的旁邊開了一家比自己更上檔次的串串店後，自己的優勢蕩然無存。

徐永星在關閉了一家營業狀況不好的店後才發現，當品牌僅僅用場景升級讓消費者記住的時候，其實已經決定了消費者對品牌的認知是建立在天生不忠誠的基礎上的。

“食材+場景”的迭代

“我曾懷疑過，串串到底是不是一個好的品類”，徐永星說。相對於火鍋，將食物穿在簽上這一個簡單的動作不僅更加耗費人工而且也加大了出現食品安全的風險。

但是消費者為什麼會選擇串串？深究下去，其實消費者選擇串串的理由就在於，食材的多樣性和更符合年輕人消費的消費場景。

而彼時，以小郡肝為核心食材的串串品牌開始在全國起風。

一種食材竟然能夠引發一股風潮，這是讓徐永星沒有想到。為何會出現這樣的局面，在他看來，其實正好切中了消費者的需求。

“餐飲，從本質來說，其實就是對於食材的一種體驗。能夠滿足消費者對於口感的需求就能讓其產生記憶點，從而促成的品牌的記憶”，徐永星說。

雖然，食材是升級的原點，但是僅僅停留在食材的升級確實遠遠不夠的。在徐永星看來，最終要讓消費者認知食材的好，口感僅僅是消費者體驗的一個環節，只有讓消費者在多個維度體會到好，才能轉換成消費者最終對品牌的深度記憶。

而食材+消費場景的整體升級才是串串品類二次迭代的核心。

好產品：熱門當中找冷門

12月11日，餓狼串說2.0模板店在重慶觀音橋北城天街附近悄然開業。在沒有做任何社交媒體推廣下，開業第一天就出現排隊爆滿。

徐永星把這樣的盛況歸結為“產品+消費場景”結合的成功。

2.0版本的餓狼串說開始從主打消費場景轉變為主打食材。徐永星選擇了犛牛肉串作為品牌的爆款產品，主打8中口味的犛牛肉串。為何選擇犛牛肉作為品牌的主打產品？對於徐永星來說，其實是從熱門當中找冷門。

“我曾經想過找類似於小郡肝這樣的冷門產品作為主打，但是最後我否認了這樣的想法。”徐永星說，其中的原因就在於，依靠冷門產品樹立的品牌會有很大可能成為一陣風。

冷門產品意味著這樣的產品其實本來就不受消費者待見，當冷門突然成為熱門後，品類市場雖然會突然放大，但是當競爭者相繼進入，讓產品無法得到把控的時候，很容易就成為一陣風。

但是熱門產品中的冷門卻有著持續的生命力，其原因就在於，熱門產品本身就在消費者心智中有廣泛的認知，在其中找到一個冷門的點只是對消費者的認知進行重組，讓熱門關聯到冷門，所以這樣的產品就更有持續的生命力。而巴奴毛肚火鍋的成功和目前發展勢頭強勁的陳鵬鵬滷鵝大飯店的產品都有是從熱門中找到的冷門。

徐永星認為，犛牛肉同樣有著這樣的基因。在認知中，牛肉是一個廣泛且健康的品類，而比牛肉更好的犛牛肉就一定有做大的可能。

好場景：讓好產品能說話

那麼如何向消費者表達產品的好？在徐永星看來，這就需要場景來賦予產品一張“嘴”。

“好產品自己會說話”，這是深植在很多餐飲老闆心裡的一句話。但是徐永星認為，如果讓好產品自己開始說話的時候，其實已經過了產品說話的好時機。

“我們需要讓消費者知道，好產品為什麼好，而這就需要我們不斷透過消費場景的打造，消費觸點的設定進行暗示，在消費者品嚐到產品後，感覺到之前的暗示同體驗一致，這樣的好才能真正被記住，從而被傳播”，徐永星說。

餓狼串說在消費者觸點設定就是改用臥式風幕櫃對串串產品進行陳列。從曾經的展示冰櫃改為臥式風幕櫃，讓徐永星猶豫了很久。因為相對於3000元一個的展示冰櫃，臥式風波櫃是以1萬元一米來計算。單單從這一項的投入就多出了近10萬。

為何要不惜成本的這樣做？其實就在於製造場景連結。當消費者在進入超市購買新鮮肉製品的時候，往往面對的就是臥式風幕櫃，而在店內使用高檔超市才使用的臥式風幕櫃成列產品的時候，消費者就會自然把新鮮這個概念透過風幕櫃從超市帶入到店內。

“與其反覆告訴消費者我們有多新鮮，不如讓消費者產生新鮮的場景連結，這樣產生的記憶更加深刻”，徐永星說。

二次迭代：不會有風口 但會出品牌

好食材加上能夠讓食材說話的場景匹配被徐永星認為是串串二次迭代的核心。但是在這一波迭代中，卻是一個不會出現風口，但會沉澱出品牌的機會。

在徐永星看來，串串品類市場已經過了初期攻城略地，在消費者心目中建立廣泛認知的野蠻生長的時代。在這樣的時代，再次造風的難度很大。而當次序建立，只有不斷築高自己的品牌圍牆才能最終成為被沉澱下來的品牌。

夥伴們的聚會好happy，扶牆進又扶牆出！

上週朋友過生日，在群裡熱火朝天的商量著吃什麼，我當機立斷的推薦：串串！

畢竟上次去吃過之後恨不得又立馬回去打卡，像這種能白吃白喝的機會更是不能放過啊。週末，走起！

不是那種街邊攤攤，菜品這些都還乾淨，主要是他們家的牛肉是真心不錯，9種口味，你要吃辣的有雙椒牛肉，要小清新降火的有薄荷牛肉吧，要浪漫的有玫瑰牛肉，要養生的有蟲草花牛肉······反正多得不得了！

那天去果然還是一如既往的火爆，尤其是週末，鑑於上一次排隊的經驗，我本來打算早早去佔位子，她們非要約著一起，說是找不到路，百度地圖是個好東西，希望她們能知道；再說，就算沒有地圖，聞著味都能找到吧，哈哈哈！

還好在我無時無刻的督促催導之下，我們成功搶佔“沙發”！不是說店裡只有一張沙發哈，因為我們是第一個到的辣！第一次進店的話會有一種別有洞天的感覺，風格都很統一，簡單的黑白色搭配簡潔舒服，有點小資情調，打造這樣的餐廳環境氛圍也算是別有用心啦！

沒一會兒，人就坐滿了，頓時欽佩自己的神機妙算呀！

很明顯，這頓飯雖然不是我請客，但是我帶的節奏啊。就在她們還在四處打量，嘻嘻哈哈的時候，我把包一放，坐都沒坐直接殺入菜品區，當然還是老規矩，牛肉！牛肉！牛肉！

果然是“串串要吃好，牛肉少不了”，這牛肉專家算是名不虛傳，還特意做了一個牛肉菜品專區，果然是又壕又任性呀

在北城天街那邊，很好找啦。

當然，我的小可愛也是人氣不減當日，之前忘了說，這個小可愛是店家免費送的，有個很有仙氣的名字——月光杯！清新橙子味，女神特飲，是真正的鮮榨果汁喲，一不小心會喝到一點點果渣呢！運氣看來還不錯，趕著店家做活動啦；這麼可愛的乖乖，希望店家的活動做久一點哈，發朋友圈就免費送啦！

話說今天主題畢竟是我朋友的生日嘛，別吃得太嗨忘了正事！

一開始兩手空空，假裝沒有準備禮物，坐等快遞小哥，然後假裝上廁所去拿花；最後從背後把花遞到她面前。（驚喜小妙招，各位直男們學好了）

我們從7點半左右一直吃到了9點，一個個撐到直不起腰的樣子就像隔壁的二傻子！

都說眾口難調嘛，那是因為你沒有找到對的店，這次能讓這些主子們吃的這麼滿意，還是很有成就感的，雖然店不是我開的，菜不是我做的，這都不重要，大家覺得好吃才重要。

攻略1菜麻（全稱為菜市口麻辣燙）

每次去基本都要排隊、菜市口哪家在一天橋邊上，房子很舊。但是等位的人特別多，正常等位40分鐘。麻醬涼麵感覺就是限量的，去晚了或者排隊排久了都沒有涼麵。他家涼麵必點，口感甜甜的冰爽不膩，上面的花生碎是為了提香，涼麵的口感不是軟糯，是口感是比較勁道有勁兒、順滑。攪拌均勻後大口的吃，這一瞬間是美好的。再說他家主打的串串香，必點鴛鴦鍋，清湯涮菜、辣湯涮肉。推薦：牛肉串、雞肉串、炸酥肉、廣式紅腸、炸酥丸子（其實我不愛吃涮過的丸子，但是他家這個味道好好吃）飲料必點：北冰洋、豆奶、花生露（一般就是看到那個喝那個）小料：芝麻醬和香油。因為北方人吃串串香、麻辣燙、涮羊肉都愛沾芝麻醬。但是吃辣湯，架不住真辣啊，慢慢的習慣吃香油。

特色：店裡服務員基本都是大媽，餐廳往裡走屋裡有棵大樹，夏天去經常沒有空調，總是壞掉。巨熱，環境一般般，但是很好吃。從串串8毛一串吃到了現在的1塊一串。

人均：100

攻略2串串金（自助）鼓樓店

去這兒是從吃喝玩樂上看到的，主打就是吃串串是無限量的就是所謂的自助。一人68元隨便吃，裡面串串和櫻桃味兒可樂是免費。地理位置特別好找，他家就是金碧輝煌的，進去之後也以黃色為主打色，桌子椅子都是金色的。小料是油碟和幹碟兩款。感覺就是味道差點估計是油碟不夠香。串串的品種很多，很新鮮都是放在保鮮的冰箱裡，想吃啥那啥，服務態度也特別好。吃這樣的自助一般建議就是吃多少拿多少，最好別浪費。推薦菜：肌肉、筍、板筋、排骨（肉感很新鮮沒有什麼異味）聖女果和黃瓜可以作為餐後甜品。飲料：喝的就是櫻桃味兒的可樂。（不知道現在是什麼飲料了）人均70。

簡潔、大方的裝修環境巴適得很

與喧囂都市迥然不同的慵懶獨特成都氣息

足量牛油，一次性鍋底

吃串串也是門技術活，

味道好不好吃，看看鍋底就能知道個大概，

典型的牛油鍋底，

每鍋足足兩斤的牛油

出門在外吃東西，

講究的就是“安全、衛生、健康”

一次性牛油鍋底就是屋頭的良心所在！

即點即剪

屋頭就沒有包不下的牛肉

新鮮大片牛肉，包裹各種素菜。

每種搭配都讓人難以割捨，

一樣拿上好多串才滿足！

傻兒牛肉

新鮮的牛肉，秘製的醃料醃製

基本都是靠搶，手慢絕對吃不到！

香菜牛肉

那些平日裡對香菜避而遠之的朋友，

牆裂建議你們嚐嚐屋頭的香菜牛肉

牛肉搭配香菜，保留了牛肉的本味，多了香菜的清香。

泡椒牛肉

喜歡刺激的朋友們可以嘗試看看

吃不到靈魂出竅，也能讓你花容失色了！

金針菇

擼串串怎麼能少了金針菇，

嚼起來就很幸福的口感，

這裡的冰粉怎麼這麼好吃？

冰冰涼涼酸酸甜甜的口感相當棒，

還能解辣，一碗冰粉下肚，再喝一杯飲料，

感覺自己還能和串串再戰幾個回合！

和我在成都的街頭走一走

wowo~~

滿大街都是麻辣味

生活節奏慢

在大都市感受不到的人情味

這裡通通都有

讓你去一次就愛上的地方

每條街上都有美食

但是辣味的罪魁禍首還是著名的串串

即使是成都本地的串串香

也不見得有長春的這家味道好

這家店的老闆真實演繹了

愛上一座城後愛上一種味道

最後把它帶到家鄉

他叫“聚盛源”

說起來聚盛源算長春地區的百年老招牌

曾涉及各型別服務行業

改革開放後便捐獻國家 歸國家所有

至今都能在長春簡史上找到他的蹤跡

被帶到北方的串串

老闆根據東北的口味改進了鍋底

用秘製清油和牛油混合鍋底

不似牛油那麼膩人也不像清油那麼寡淡

正宗的成都味道

鍋底、菜品、調料通通來自成都！

聚盛源家秘製“黑椒牛肉”和“小籤牛肉”

首位必吃！別人家沒有的

我都第一個嘗試

發現真的有秘製的味道！

美食就是別人吃不到的美味！

他家的菠蘿牛肉、泡椒牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉......

要問我最喜歡哪一個那肯定是菠蘿牛肉

因為別人家沒有

果斷第一個嘗試

吃完這個不想再換另外一種口味！

成都標配的“小郡肝”

其實就是雞胗和鴨胗

串串必點！

知道這是什麼好吃的嗎？

在外面從來沒吃過的系列！

因為這種美味別人家都沒有

它叫“雀舌”

問你身邊的80後

她們肯定知道什麼味道！

我的最愛！成都特有的萵筍尖

北方的市場上幾乎沒出現過的一種青菜！

我稱讚了一下玉米好甜好嫩

老闆：“天景的”

我：魚丸也不錯誒~

老闆：安井的

這家老闆是不是還超級有趣！

真的是一點也不謙虛！

在挑選毛肚和千層肚的時候多多停留了一會兒

老闆大哥上來就搭話說

“老妹兒，你就吃吧，我家每天新鮮配送，食材絕對絕對沒問題”

當時我就有點不好意思了！

然後就毫不猶豫的拿了兩盤！

三種都是成都風味哦!

第一個是我的最愛

流口水時間到

香拌豆乾和四川泡菜都是這家串串店的特色

進鍋大涮特涮！

涮熟的小郡肝也是Q彈超級有嚼勁的!

在成都串串裡腦花是必吃不可的存在！

有很多妹子不太敢吃

但是你只要吃一口，一小小口

你就會愛上他！

鴨舌真的“倍棒兒”

愛吃內臟的女孩子運氣都不會太差！

成都的臘肉跟其他的地方都不太一樣

就算煮熟了也是有著濃烈的鹹香味。

特別Q彈的牛蹄筋是不是看著很有嚼勁呢！

油碟能去火，快速解辣讓我能夠一口接著一口的吃

要是有喜歡香辣的小夥伴一定要嘗試那個幹碟

鮮香到讓你一直咽口水

吃多了總得找個地方散散步！

在他家你溜達兩個來回你回來就能繼續吃

相信我，我不騙人

比其他的串串店大了太多太多

裝修都是老闆自己親自動手

因為是自己的房子所以很用心

只做到最好

好朋友小聚

不喜歡被打擾

包間很多喲~

但是一定要提前預定！

聚餐超級多人包！能夠同時容納20多人！

這是一個能讓20多人同時坐在一起吃的地方

以前從來都沒想過

竟然還可以這麼多人坐在一起吃串串

聚盛源砂鍋串串香

地址：長春市二道區福安街與嶺東路交匯南行10米

人均40-50元

這個夏天經歷了斷斷續續半個多月的暴雨，

三伏天的到來又熱的傷心，

但是也美的出奇。

前腳走了一波《偶像練習生》，

後腳又來一波《創造101》，

看一眾小哥（di）哥（di）小姐（mei）姐（mei）力爭C位的努力樣子，

也是心疼壞了我這一票的小可愛（阿姨粉）。

說到C位出道，這家串串香瞭解一下！

他家的鍋底，一次性純牛油鍋底

紅彤彤的辣椒花椒映入眼簾，就問你怕不怕！

看著這一鍋滿滿的辣椒也確實有點怕。

純正的牛油與頂級的辣椒和花椒相輔相助，

才有了這一鍋色香味俱全的鍋底。

要說屋頭的“C位”

那必須是傻兒牛肉

屋頭的傻兒牛肉全是現場醃製

一擼一大把完全就不夠吃

特色鮮毛肚

下鍋燙幾秒，連湯迅速帶起，入口爽脆利落，

幾片毛肚下肚，直叫人大呼好爽。

山椒牛肉

實力呈現嫩到極致，入口滑嫩，

山椒帶給牛肉的微辣剛剛好，與湯底的味道毫不衝突。

新鮮鴨腸，

每一根都是長長長長長，

下鍋不用筷子也不擔心撈不到。

將鴨腸燙得稍打卷卷的時候，就剛剛好，吃起來又脆又嫩的

大號”金針菇“

煮之後更加的鮮，是那種自然而然的鮮

不僅鮮了菌菇的本身，也使得湯底更加的鮮美了。

成都人如此偏愛火鍋串串並非無道理之事

一鍋久煮不渾的鍋底，一頓串串的酣暢淋漓

是其他美食無法替代的。

屋頭串串香，第一次去吃的時候真的驚豔到我了，味道也還不錯，他們家的串串都很新鮮，每天現串，當時我們去的時候，還看到有工作人員在穿串，品種也很多90+串串，20+盤菜，光是牛肉都有7種，香菜的、泡椒的、麻辣的、折耳根的、芹菜的、原味的、還有招牌牛肉—傻兒牛肉。

他們家的牛肉都是當天現場醃製，味道、口感都很嫩

值得一提的是他們家的十秒郡霸，個頭十足，大大的一片在鍋裡七上八下就可以吃了，就算你過一會才想起來也不會老，而且口感還依然很爽脆。

手工茶，全是店裡自己製作，水果也是當天採買

顏值還槓槓的，聽說最近去好像要送新品紅龍果手工茶喲

味道美美噠

在成都，街頭巷尾遍地是串串，但是以生肖為主題的就只有這一家，那就是——

【醉生肖火鍋串串】

而現在，這家時尚又新潮的火鍋串串來長春啦！

一走進醉生肖，就給人一種清新、時尚的感覺，乾淨整潔的環境，配上逗趣的十二生肖卡通圖案，先不說吃的是啥，清新可愛的環境就讓人一下子就喜歡上這裡了。

尤其是印有十二生肖卡通形象的座椅，每天顧客進店都會上演搶凳子游戲。如果你也感興趣，那就趕快來醉生肖尋找你的專屬座椅吧。

看著冷鮮櫃裡的各色串串，你還能忍住口水嗎？那就快來看看醉生肖家都有啥特色串串吧！

醉生肖家的油碟都是易拉罐的，一次一罐，乾淨衛生。還有長春市場上很難見到的泉陽泉啤酒和成都隨處可見的唯怡豆奶，和串串是絕配哦。

廢話不多說，趕緊開動！葷素一律0.7元/籤！

看看這麼多種類的串串，你最喜歡哪種？

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泡椒牛肉

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麻辣牛肉

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小郡肝

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五香牛肉

五香牛肉主要是給不太能吃辣的小可愛們，但是和麻辣牛肉一樣鮮嫩哦。

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雞胸肉

雞胸肉用杭椒間隔串成串串，葷素搭配，不變的是雞肉好嫩啊。

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醉生肖火鍋串串

地址：長春市長新街與九臺路交匯北行300米